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Bourdic, un piccolo villaggio nel sud della Francia. Un po' assonnato, fuori dai sentieri battuti. Non si trova nemmeno nella zona centrale del vino, ma anche un po' lontano dalle denominazioni famose, nel dipartimento del Gard, dieci chilometri a sud-est di Uzès, la città medievale con il suo palazzo ducale, il pittoresco centro storico, e i suoi palazzi rinascimentali. Bourdic ha circa 300 abitanti e ha ancora una stazione ferroviaria, ma non ci sono treni da 72 anni.

Un villaggio da sogno con fascino (Foto: P. Züllig)

Le rotaie sono state da tempo strappate e sostituite da viti. Non c'è un negozio in paese, un panettiere fa il giro tra le nove e le dieci del mattino. La chiesa rustica è dedicata a Giovanni Battista. Dieci anni fa, questo villaggio - come molti villaggi della zona - è stato inondato. Il marchio è impresso ad altezza d'uomo (come promemoria) sulla sala del villaggio, la mairie.

Ma Bourdic possiede due grandi grotte, la cooperativa "Les Collines du Bourdic" e il privato "Domaine Chabrier Fils", due imponenti aziende di trasformazione del vino. Concorrenti, per così dire. Anche questa è una costellazione tipica del sud della Francia. Il viticoltore Chabrier, il nonno degli attuali Chabrier, fu cofondatore della cooperativa vinicola di Bourdic nel 1928. Anche i suoi figli erano ancora attivi in esso. Poi - nel 1998 - la generazione successiva ha aperto la propria azienda vinicola, proprio accanto al maestoso complesso edilizio della cooperativa. "C'est par amour du vin qu'ils ont créé leur cave particulière", è scritto nella cronaca di famiglia. Hanno fondato la loro cantina privata per amore del vino. Una situazione non facile in un villaggio di poco meno di 300 abitanti. La nuova azienda vinicola indipendente degli Chabrier comprende 60 ettari con viti non solo a Bourdic ma anche nei comuni circostanti. Lì si producono circa 4.000 ettolitri di vino all'anno.

Le due tenute vinicole di Bourdic - vicine l'una all'altra (foto: P. Züllig)

Il concorso cooperativo - che comprende sette comuni - ha anche subito un grande cambiamento negli ultimi anni: via dalla produzione di massa e verso vini indipendenti di qualità molto migliorata. La zona intorno a Uzès non aveva finora uno status AOC. La libertà è stata usata per piantare vitigni che non sono tipici della Linguadoca, soprattutto Merlot e Cabernet Sauvignon, che possono essere commercializzati molto meglio. Tuttavia, la lotta per le dignità AOC, che durerà presto vent'anni, è ormai quasi vinta. L'AOC Duché d'Uzès, rispettivamente AOP Duché d'Uzès (Appelllation d'Orgine Protegée, come si chiama ora), viene introdotta successivamente, e le zone designate per essa sono in fase di determinazione. I primi vini AOP - ce ne sono ancora pochi - sono già sul mercato.

Les Collines du Bourdic - cooperativa di viticoltori (foto: P. Züllig)

Entrambe le aziende vinicole di Uzès stanno lottando per il riconoscimento AOP di alcuni dei loro vini. Nel fare ciò, la doppia strategia - che si sta diffondendo sempre di più in Languedoc - non può essere trascurata: da un lato, offrire nuovi prodotti in linea con il mercato (vitigni mainstreami, cuvée speciali, ecc.), e dall'altro, fare vini tradizionali tipici della regione, con vitigni che, secondo il regolamento AOP, rimangono gli stessi del precedente statuto del Vin-de-Pays. Per i rossi: Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan e Mourvèdre. Per i bianchi: Clairette, Grenache blanc, Marsanne, Rolle (Vermentino), Roussanne, Ugni blanc e Viognier.

La fusione con Cave Saint Maximin ha creato quella che è probabilmente la più grande cooperativa del dipartimento del Gard: "Les Collines du Bourdic, pas une cave coopérative "ordinaire"", non una cantina simile, come si definisce. Con una produzione annuale di 140.000 ettolitri di vino, l'80% dei quali è commercializzato come vino "en vrac" (come vino aperto), il resto in bottiglie con etichette molto diverse.

Ci sono i piccoli villaggi, molti dei quali minacciati di estinzione, per lo più "salvati" solo vendendo le case come seconde case a stranieri affamati di sole. Villaggi che stanno cercando una nuova identità e - anche se si trovano in mezzo a zone agricole (vigneti, girasoli, olive, pecore e naturalmente viti) - si stanno spostando in zone completamente diverse: Turismo, industria (con lunghi viaggi), semplicemente ovunque ci sia ancora qualcosa da guadagnare. Sono fatti come vengono presentati di continuo nelle riviste di vino e nei siti web di vino. Ciò che mi affascina, tuttavia, sono i meccanismi nascosti dietro di loro, che di solito non vengono quasi notati, anche se sono quasi onnipresenti nella regione della Linguadoca.

Ma ci sono anche molte cantine che possono sopravvivere nel mercato mondiale del vino solo con enormi investimenti e grandi fusioni.

Ci sono anche sempre più viticoltori che si staccano dalle cooperative tradizionali e aprono le loro cantine con successo variabile, vinificano e commercializzano i loro vini da soli, spesso sviluppando una nuova consapevolezza della qualità.

C'è la riorganizzazione della gerarchia vinicola francese, la lotta per lo status AOC (o AOP), la tentazione di coltivare vitigni mainstream, ma anche di incassare notevoli premi a pioggia, che influenzano in modo decisivo il mercato del vino - come su fili invisibili. In nessun'altra regione vinicola sono state sradicate così tante viti durante gli ultimi tre o quattro anni come nella regione di Languedoc. Ma un'alternativa agricola non è ancora stata trovata.

Tutto questo mi è diventato molto chiaro in due occasioni nel piccolo villaggio di Bourdic. Quando, ad una festa in casa - una riunione di sconosciuti e gente del posto - mi è stato versato un vino del vitigno vallese Petite Arvine, ma coltivato in Linguadoca, coltivato da un viticoltore nelle vicinanze; quando mi sono stati presentati i vini tipici vallesani del Domaine Chabrier - da una coproduzione con il viticoltore vallesano Frédéric Zufferey; quando, la sera del Quatorze Juillet, il villaggio, come in passato, si è raggruppato intorno al piccolo spettacolo pirotecnico in un clima di festa e ha cantato (anche se un po' esitante) non la Marsigliese ma "Coupo Santo": "Pour la gloire du pays vous enfin qui êtes consentants nos alliés, Catalans, de loin, ou frères, tous ensemble communion. Coupe sainte et débordante verse à pleins bords, verse à flots les enthousiasmes et l'énergie des forts!"

Quatorze Julliet - Festa nazionale nel villaggio (Foto: P. Züllig)

Una traduzione? È difficilmente possibile, né necessario. La canzone tradizionale esprime ciò che si sente qui: una nuova fiducia in se stessi che è cresciuta in questa regione - nonostante tutte le contraddizioni e gli interessi economici.

Forse bisognerebbe mescolarsi più spesso nei piccoli villaggi della Languedoc lungo il Quatorze Julliet o alle feste in casa per capire l'importanza del vino qui.

Sinceramente
Cordiali saluti

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