Anatra, oca, agnello: il calore durante l'arrosto cambia la superficie della carne, creando una crosta marrone dal tipico sapore di arrosto. Questi aromi tostati trovano una controparte relazionabile nei tannini e nei tannini dei vini rossi. Tuttavia, anche il tipo di carne deve essere preso in considerazione quando si sceglie un vino. Vini rossi strutturati come un Blaufränkisch maturo sono una buona raccomandazione.
Un Krautfleisch di Szeged leggermente acido ma non piccante con un potente Blaufränkisch si rivela una combinazione da sogno.
Un grande Blaufränkisch con frutti di bosco e un'acidità fine fa da giusto contrappunto all'intensità delle cipolle, della salsa scura e della carne scottata - per esempio in un arrosto di cipolle o con il petto d'anatra arrosto rosa.
Ma aDorli Muhr piace anche abbinare i suoi vini dello Spitzerberg al pesce:
È qui che entra in gioco la finezza dei tannini. Il branzino in crosta di sale o arrostito al forno è delizioso. Le capesante saltate con la scorza d'arancia si abbinano bene a un'annata più fresca come la 2010 o la 2014. L'agnello brasato è perfetto con le annate più forti!
Gernot e Heike Heinrich sono d'accordo:
Consigliamo l'agnello brasato o l'osso buco. Teniamo delle pecore Krainer Stein, e si abbinano perfettamente al Blaufränkisch.
Georg Wieder cerca di tenere sotto controllo la popolazione dei suoi ladri d'uva animali con il suo piatto preferito:
Sella di cervo arrosto del Neckenmarkt con salsa ai mirtilli rossi e fette di polenta.
Reinhold Krutzler raccomanda la carne brasata o alla griglia. Georg Schweitzer di Wein Burgenland ha un'opinione simile:
Mi piace di più il manzo in salsa di crema di radici con gnocchi di pane.
Allo stesso tempo, Blaufränkisch non deve essere servito troppo caldo e deve avere una maturazione in bottiglia e aria sufficiente. Un grande bicchiere - spesso anche un bicchiere di Borgogna - ne esalta il godimento.
Foto: © OEWM Blickwerk fotografie, © OEWM Kohl