La domanda mi occupa: quando il consumo di vino diventa un'esperienza? Serve un vino eccezionale? Un'annata particolarmente buona? Una bottiglia il più costosa possibile? Una famosa regione vinicola? La stessa domanda posta in modo un po' diverso: Qualsiasi vino non può alla fine diventare un'esperienza? Certamente, un'idea audace che farà scuotere la testa agli amanti del vino e agli intenditori che non capiscono. Almeno un vino non deve avere difetti, dicono. Ma: dove iniziano e dove finiscono i "difetti del vino"?
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| Tasting round: Pape Clément-Vertikale. Qual è l'annata migliore? |
Ci vuole davvero molta esperienza e sensi appositamente allenati per riconoscere le belle sfumature e le qualità di un vino, o l'esperienza è semplicemente nella conoscenza della qualità o anche della "famosa prima volta"? Quindi la domanda non è così facile da rispondere dopo tutto e quindi forse non è così sciocca come può sembrare a prima vista. Prima di sviluppare ulteriormente questi pensieri quasi filosofici e di andare alla deriva nella teoria, vi racconterò semplicemente un'esperienza che probabilmente è stata solo un'esperienza per me. L'innesco: una "vecchia" bottiglia di Borgogna, annata 1983, Mercurey - "Clos des Barraults" di Michel Juillot.
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| Mercurey Clos des Barraults% Michel Juillot |
Il nome del viticoltore non significa nulla per me, conosco la regione vinicola solo di sfuggita. Nel nostro tour attraverso la Borgogna, abbiamo solo "toccato" la Côte Chalonnaise, dove si trova Mercurey - eravamo troppo attratti da altri siti Grand Cru: quasi sempre fissati su nomi molto grandi e produttori di vino famosi.
Quindi il vino di cui sto parlando ora è sulla tavola quando si visitano buoni amici. Il padrone di casa conosce il mio debole per i vini vecchi e coglie l'occasione per presentare all'amico bordolese un Borgogna, uno del "museo", come dice lui. All'inizio degli anni ottanta - più o meno nello stesso periodo in cui sono venuto a Bordeaux - anche il mio amico è venuto al vino. È cresciuto nel Giura svizzero, ma la Borgogna gli è più vicina di Bordeaux. Ed è così che è rimasto fino ad oggi: lui è il conoscitore della Borgogna e io mi occupo principalmente di Bordeaux.
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| Un tour dei diversi vigneti della Borgogna |
Sono disponibili tre diversi vini. Per l'aperitivo, un Vin de Pays d'Oc 2008 del Domaine de Chabrier a Bourdic vicino a Uzès. Un vino bianco fatto con Sauvignon Blanc e Muscat: "Petit Grain". Un vino da tutti i giorni, ma non un vino da tutti i giorni. Un vino che si distingue dal quotidiano e tuttavia non è grande e famoso. Il mio amico sa che non sono un bevitore di vino bianco, quindi non mi mette davanti un vino "grande", per esempio un Borgogna bianco, che sono sicuro che ha nella sua cantina. No, è un pezzo del Sud della Francia: l'esperienza è nel riconoscimento, negli aromi: spezie, soprattutto noce moscata, fiori d'arancio, gariga... Mi sento a casa, arrivato nel Sud, dove sono anche a casa.
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| Ricordo di una bella serata estiva in un cortile di Bourdic. |
Mi fa capire che non c'è necessariamente bisogno di un grande vino per sperimentarlo. Molto più importante è la connessione con il vino; molto più importante è ciò che un vino può muovere. In me, nei miei sentimenti, nei miei ricordi, nelle mie idee di piacere. E come se la conferma di questa realizzazione fosse stata pianificata, l'"esperienza del vino" si ripete con la seconda bottiglia della serata, accompagnata da sensazioni completamente diverse.
Un "vecchio Borgogna"! Non più abbastanza rugiada. Le due signore del gruppo hanno stropicciato il naso, probabilmente a ragione, perché il vino non aveva affatto l'odore che un Borgogna può di solito abbindolare il naso. Puzzolente è probabilmente il verdetto più gentile. Questa impressione continua sul palato, si dice. Ma devo protestare vigorosamente. Dominano i toni un po' spenti della cantina, ed è anche un po' ossidativo. Ma è ancora sorprendentemente fresco per la sua età. Ho un po' di problemi con la sua leggera polverosità, il suo rannicchiarsi. Posso anche capire i giovani bevitori di vino che si allontanano e disprezzano il vino.
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| Ognuno mette in mostra il suo vino% ognuno ha la sua esperienza di vino% anche in Borgogna. |
Ma io - da vecchio bevitore autoconfessato - rimango imperturbabile di fronte al vino offerto. Il palato rivela improvvisamente una struttura sorprendentemente presente, leggermente affumicata, con note dolci che ricordano la crème caramel. L'eleganza e la presenza mancano all'inizio, ma ritornano gradualmente durante la serata. Per me, il vino migliora sempre di più, gli aromi nascosti e tranquilli si sviluppano, non a tempesta, ma piuttosto a piacere tranquillo. Tranquillamente divertito, annuso, tocco il vino con la lingua, lo lascio "sciogliere" nel mio palato e sospetto sempre di più cosa può essere un'esperienza di vino. In questo caso, non è un battito di tamburo, ma piuttosto un tremolo - di lunga durata, sempre dolcemente sferzante... Il vino mi commuove, mi piace l'esperienza.
Le signore sono passate da tempo al prossimo vino. Cos d'Estournel 1990, un bel Bordeaux, una grande annata, una bottiglia ben conservata. Senza dubbio il miglior vino della serata - secondo i soliti criteri. Questo Bordeaux è un piacere anche per me. È un vino eccellente, del tipo che ho avuto nel mio bicchiere molte volte. Certo, non tutti i giorni, non in ogni visita a e con i miei amici. Il Cos d'Estournel è qualcosa di speciale, qualcosa di grande, forse anche un'esperienza di vino, ma non per me questa sera.
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| Un incontro conviviale nel mezzo della Borgogna. Chi può dire quale vino sarà un'esperienza? |
Il mio "vino della serata" rimane il vecchio Borgogna, perché non l'ho mai bevuto così, perché è completamente diverso da quasi tutti gli altri vini che ho bevuto. Tutti i nasi stropicciati non aiutano, non importa quanto la critica del vino sia denigratoria. Solo io posso decidere cosa e come mi sento sul vino. È la mia esperienza, mia e solo mia. Appartiene a me e ora a me. E questo è un bene!
Sinceramente
Tua/Tuoi