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Compleanno, anniversario o superamento di un esame: occasioni tipiche per festeggiare un momento speciale con un bicchiere di spumante. Tuttavia, lo spumante ha molto più potenziale di un semplice brindisi. È anche un eccellente accompagnamento per il cibo e può anche accompagnare menu completi.

A Natale, ho creato tre menu con vini spumanti tedeschi. Con varie vacanze gourmet in arrivo, ho stappato di nuovo i tappi, cucinato, cotto e assaggiato. Per Pasqua e per la festa della mamma, ho scelto ricette per il brunch, perfette per iniziare la giornata con piacere. Che si tratti di carne, pesce o vegetariano, con queste idee di ricette puoi viziare te stesso e i tuoi cari - con raccomandazioni di spumanti abbinati. E per godere davvero senza stress: Tutto è facile da preparare in anticipo, quindi c'è poco sforzo il giorno dell'ospitalità.

Gli spumanti provengono esclusivamente dalla Germania e sono tutti fermentati tradizionalmente in bottiglia. La vasta gamma di vitigni e la varietà di sapori offrono innumerevoli possibilità di combinazioni armoniose con il cibo.

Forse puoi trovare uno o due produttori o rivenditori ben forniti nella tua zona o ordinare una selezione via internet. I viticoltori sono sicuri di avere suggerimenti di ricette a portata di mano se cercate altre idee. Qui vale soprattutto la pena di essere coraggiosi: le sorprese di gusto sono garantite.

Secco non è secco - importante quando si combina con il cibo

Non è ancora generalmente noto che le denominazioni di sapore per il vino spumante sono regolate dalla legge in modo diverso rispetto al vino. Lo spumante etichettato come "secco" è considerevolmente più dolce del vino dichiarato secco. Se volete combinare lo spumante in modo armonioso con il cibo, dovreste tenerlo a mente. Le denominazioni di gusto per il vino spumante tedesco e i corrispondenti gradi di dolcezza si trovano nella seguente tabella.

Designazione del sapore Zucchero/litro
natura bruta 0-3 g/l
extra brut 0-6 g/l
brut 0-12 g/l
extra secco 12-17 g/l
asciutto 17-32 g/l
medio secco 32-50 g/l
mite oltre 50 g/l
Foto: Britta Binzer

Fiori di formaggio cremoso

Ingredienti per circa 35 pezzi:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia dalla cella frigorifera
  • un po' di latte, per ricoprire
  • semi di sesamo
  • 200 g di formaggio cremoso
  • 50 g di panna acida
  • 1/2 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 70 g di datteri, snocciolati, tritati
  • 2 cucchiai di curry
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • sale, pepe

Preparazione:

  • Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius a convezione.
  • Ritagliare fiori o cerchi di circa 4 cm di diametro dalla pasta sfoglia. Disporre su teglie rivestite di carta da forno, spennellare la pasta con il latte e cospargere di semi di sesamo.
  • Cuocere in forno per 15-20 minuti fino a quando la pasta sfoglia è dorata. Lasciare raffreddare.
  • Frullare la crema di formaggio, la panna acida, l'aglio e i datteri. Poi condire con curry, cumino, sale e pepe.
  • Spalmate una metà di ogni fiore di pasta sfoglia con il composto di formaggio e metteteci sopra il coperchio.

Raccomandazioni di spumanti:

Produttore di spumante Bardong, Rheingau

Wein- und Sektgut Barth , Rheingau

Cantina Bibo Runge , Rheingau

Produttore di spumanteDirk Kessler , Mosel

Cantina Espenhof, Rheinhessen

Cantina Fürst Hohenlohe Oehringen, Wurttemberg

  • 2016 Winzersekt Riesling spumante brut, 15 euro
  • 2016 Winzersekt Pinot extrabrut, 16 Euro

Griesel & Compagnie , Hessian Bergstrasse

Cantina Münzberg Gunter Kessler , Palatinato

Sekthaus Raumland , Rheinhessen

Sektkellerei Reinecker , Baden

Cantina Simon Brothers , Mosel

Wilhelmshof , Palatinato

Foto: Britta Binzer

Quiche di formaggio di capra e carote (Per 1 piatto da 26 cm di diametro)

Ingredienti per la pasta:

  • 120 g di burro freddo, a dadini
  • 240 g di farina
  • 7 g di sale
  • 60 g di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:

  • 300 g di carote, tagliate finemente a dadini
  • Olio d'oliva
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1/2 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 4 rametti di timo, foglie tritate finemente
  • 3 uova
  • 200 g di panna
  • 150 g di formaggio di capra fresco
  • 60 g di formaggio di capra (Crottin de chèvre), a fette
  • 1 manciata di semi di girasole
  • Sale, pepe

Preparazione:

  • Fare una pasta frolla con gli ingredienti della pasta e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora. Preriscaldare il forno a 175°C a convezione o 190°C a calore superiore/inferiore.
  • Stendere la pasta e metterla in un piatto da quiche, bucherellare più volte con una forchetta e cuocere alla cieca per circa 20 minuti.
  • Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando sono traslucidi, poi aggiungere le carote e il timo, saltare per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare.
  • Sbattere le uova con la panna e il formaggio di capra, sale e pepe. Mescolare con le verdure. Riempire il tutto nel piatto di pasta precotto, cospargere di semi di girasole e coprire con fette di formaggio di capra.
  • Cuocere a 175 gradi a convezione per circa 25-30 minuti.

Raccomandazioni di spumanti:

Sektmanufaktur Bardong, Rheingau.

Cantina Bibo Runge , Rheingau

Produttore di spumanteDirk Kessler , Mosel

Cantina Espenhof , Rheinhessen

Cantina Fürst Hohenlohe Oehringen, Württemberg

  • 2016 Winzersekt Pinot extrabrut, 16 Euro

Cantina Gebrüder Simon , Mosel

Sekthaus Raumland , Rheinhessen

Sektkellerei Reinecker, Baden

Cantina Stigler , Baden

Wilhelmshof , Palatinato

Foto: Britta Binzer

Insalata di uova con gamberi e avocado

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di yogurt
  • 3 cucchiai di crème fraîche
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di limone biologico grattugiato
  • 2 cucchiai di senape al miele
  • Pepe e sale
  • 1 cucchiaino di zenzero candito, tritato finemente
  • 1 avocado, tagliato a cubetti
  • 4 uova, tagliate a fette
  • 100 g di gamberi, cotti

Preparazione:

  • Fare una salsa con yogurt, crème fraîche, succo di limone, scorza di limone, senape, sale e pepe.
  • Aggiungere con cura l'avocado, le uova e i gamberi, lo zenzero tagliato a dadini.
  • Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Raccomandazioni di spumanti:

Cantina Bibo Runge, Rheingau

Il produttore di spumante Dirk Kessler, Mosella

Cantina Espenhof, Rhinehessen

Simon Brothers WineryMosella

Cantina Münzberg Gunter Kessler, Palatinato

Cantina di spumante Reinecker, Baden

Wilhelmshof, Palatinato

Foto: Britta Binzer

Filetto affumicato con condimento al sesamo

Ingredienti:

  • 1 grande filetto di maiale (circa 600-800 g).
  • Sale, pepe
  • Trucioli di faggio
  • 5 cucchiai di salsa di soia
  • 5 cucchiai di aceto di riso
  • 1 cucchiaio di miele
  • 2 cucchiai di olio di sesamo
  • 8 cucchiai di succo d'arancia
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • Cress

Preparazione:

  • Rimuovere il grasso, il tendine e la pelle argentata dal filetto, strofinare generosamente con sale e pepe e lasciare riposare una notte in frigorifero, coperto.
  • Affumicare il filetto in una pentola o sulla griglia con trucioli di faggio per circa 20 minuti (a seconda dello spessore del pezzo di carne).
  • Poi, scottate su tutti i lati, togliete e lasciate avvolto in frigo a riposare per 2-3 ore. Mescolare il condimento di salsa di soia, aceto di riso, miele, olio di sesamo, succo d'arancia e semi di sesamo.
  • Affettare finemente il filetto, ricoprirlo con il condimento al sesamo e infine cospargerlo di crescione.

Raccomandazioni di spumanti:

Sektmanufaktur Bardong, Rheingau

Wein- und Sektgut Barth, Rheingau

Cantina Bibo Runge, Rheingau

Il produttore di spumante Dirk KesslerMosella

Cantina Espenhof, Rhinehessen

Cantina Simon Brothers, Mosella

Cantina Münzberg Gunter Kessler, Palatinato

Casa dello Champagne Raumland, Rhinehesse

Cantine di spumanti Reinecker, Baden

Cantina Stigler, Baden

Wilhelmshof , Palatinato

Foto: Britta Binzer

Terrina con salmone e tonno Variazione 1 Ingredienti per 1 stampo per terrina da 750 ml

Ingredienti:

  • 125 g di salmone a strisce
  • 4 cucchiai di panna montata
  • 1 cucchiaino di senape al miele
  • 200 g di tonno in scatola
  • 5 cucchiai di panna montata
  • Erba cipollina, tritata finemente
  • Pepe e sale
  • 200 ml di panna montata
  • 6 fogli di gelatina

Preparazione:

  • Foderare uno stampo da terrina con pellicola trasparente.
  • Frullare finemente il salmone con 4 cucchiai di panna e 1 cucchiaino di senape al miele, condire con sale e pepe.
  • Ridurre in purea il tonno con 5 cucchiai di panna, pepe, sale e mescolare con l'erba cipollina.
  • Montare la panna a neve ferma.
  • Mescolare la miscela di salmone con 2 fogli di gelatina sciolta, mescolare la miscela di tonno con 4 fogli di gelatina.
  • Ripiegare la panna da 1/3 a 2/3 nel composto di salmone e tonno.
  • Riempire la zuppiera preparata con la crema di salmone prima, poi spianarla.
  • Distribuire il composto di tonno sulla parte superiore e spargere uniformemente.
  • Coprire e raffreddare durante la notte.
  • Sformare e tagliare a fette sottili prima di servire.

Terrina di pesce affumicato Variazione 2 Ingredienti per 1 stampo per terrina da 750 ml

Ingredienti:

  • 1° strato
  • 2 cucchiai di panna montata
  • 1 cucchiaino di senape al miele
  • 1 cucchiaino di succo di lime
  • 2° strato
  • 1 avocado
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaio di crème fraîche
  • 3° strato
  • 125 g di filetto di trota affumicata
  • 2 cucchiai di panna montata
  • 3 cucchiai di aneto, tritato
  • 1 cucchiaino di gin
  • 200 ml di panna
  • 6 fogli di gelatina
  • Sale e pepe

Preparazione:

  • Ridurre in purea i filetti di salmone e di trota separatamente con 2 cucchiai di panna ciascuno. Condire con sale e pepe. Mescolare il composto di salmone con la senape al miele e il succo di lime. Mescolare la miscela di trote con il gin e l'aneto.
  • Dimezzare l'avocado e rimuovere il nocciolo. Sollevare la polpa dalla buccia, cospargere di succo di limone per evitare che si scolorisca. Mescolare con 1 cucchiaio di crème fraîche, condire con sale e pepe.
  • Montare la panna a neve ferma. Mescolare 2 foglie di gelatina sciolta in ciascuna delle 3 masse preparate, piegare metà della crema (tranne 2 cucchiai) nel salmone e metà nella crema di trota.
  • Piegare i restanti 2 cucchiai di panna nella crema di avocado.
  • Foderare la zuppiera con pellicola trasparente. Riempire prima la crema di salmone e lisciarla. Poi spalmare la crema di avocado sopra. Infine, spalmare la crema di trota in modo uniforme. Mettete il coperchio e mettete in frigo per una notte.
  • Sformare e affettare prima di servire.

Raccomandazioni di spumanti:

Sektmanufaktur Bardong, Rheingau

Wein- und Sektgut Barth , Rheingau

Cantina Bibo Runge, Rheingau

  • PROVOKATEUR brut 2014, 14,50 euro

Il produttore di spumante Dirk KesslerMosella

Cantina Espenhof , Rheinhessen

Cantina Simon Brothers, Mosella

Griesel & Compagnie, Hess. Bergstrasse

Cantina Fürst Hohenlohe Oehringen, Württemberg

Cantina Münzberg Gunter KesslerPalatinato

Sektkellerei Reinecker , Baden

Cantina Stigler, Baden

Wilhelmshof , Palatinato

I prezzi elencati sono ciascuno per 0,75 litri, a partire da aprile 2019, franco azienda, escluse le spese di spedizione.

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