Compleanno, anniversario o superamento di un esame: occasioni tipiche per festeggiare un momento speciale con un
bicchiere di spumante. Tuttavia, lo spumante ha molto più potenziale di un semplice brindisi. È anche un eccellente accompagnamento per il cibo e può anche accompagnare menu completi.
A Natale, ho creato tre menu con vini spumanti tedeschi. Con varie vacanze gourmet in arrivo, ho stappato di nuovo i tappi, cucinato, cotto e assaggiato. Per Pasqua e per la festa della mamma, ho scelto ricette per il brunch, perfette per iniziare la giornata con piacere. Che si tratti di carne, pesce o vegetariano, con queste idee di ricette puoi viziare te stesso e i tuoi cari - con raccomandazioni di spumanti abbinati. E per godere davvero senza stress: Tutto è facile da preparare in anticipo, quindi c'è poco sforzo il giorno dell'ospitalità.
Gli spumanti provengono esclusivamente dalla Germania e sono tutti fermentati tradizionalmente in bottiglia. La vasta gamma di vitigni e la varietà di sapori offrono innumerevoli possibilità di combinazioni armoniose con il cibo.
Forse puoi trovare uno o due produttori o rivenditori ben forniti nella tua zona o ordinare una selezione via internet. I viticoltori sono sicuri di avere suggerimenti di ricette a portata di mano se cercate altre idee. Qui vale soprattutto la pena di essere coraggiosi: le sorprese di gusto sono garantite.
Secco non è secco - importante quando si combina con il cibo
Non è ancora generalmente noto che le denominazioni di sapore per il vino spumante sono regolate dalla legge in modo diverso rispetto al vino. Lo spumante etichettato come "secco" è considerevolmente più dolce del vino dichiarato secco. Se volete combinare lo spumante in modo armonioso con il cibo, dovreste tenerlo a mente. Le denominazioni di gusto per il vino spumante tedesco e i corrispondenti gradi di dolcezza si trovano nella seguente tabella.
Foto: Britta Binzer
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Fiori di formaggio cremoso
Ingredienti per circa 35 pezzi:
- 1 rotolo di pasta sfoglia dalla cella frigorifera
- un po' di latte, per ricoprire
- semi di sesamo
- 200 g di formaggio cremoso
- 50 g di panna acida
- 1/2 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 70 g di datteri, snocciolati, tritati
- 2 cucchiai di curry
- 1/2 cucchiaino di cumino
- sale, pepe
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius a convezione.
- Ritagliare fiori o cerchi di circa 4 cm di diametro dalla pasta sfoglia. Disporre su teglie rivestite di carta da forno, spennellare la pasta con il latte e cospargere di semi di sesamo.
- Cuocere in forno per 15-20 minuti fino a quando la pasta sfoglia è dorata. Lasciare raffreddare.
- Frullare la crema di formaggio, la panna acida, l'aglio e i datteri. Poi condire con curry, cumino, sale e pepe.
- Spalmate una metà di ogni fiore di pasta sfoglia con il composto di formaggio e metteteci sopra il coperchio.
Raccomandazioni di spumanti:
- 2016 Winzersekt Riesling spumante brut, 15 euro
- 2016 Winzersekt Pinot extrabrut, 16 Euro
Foto: Britta Binzer
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Quiche di formaggio di capra e carote (Per 1 piatto da 26 cm di diametro)
Ingredienti per la pasta:
- 120 g di burro freddo, a dadini
- 240 g di farina
- 7 g di sale
- 60 g di acqua fredda
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di carote, tagliate finemente a dadini
- Olio d'oliva
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1/2 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 4 rametti di timo, foglie tritate finemente
- 3 uova
- 200 g di panna
- 150 g di formaggio di capra fresco
- 60 g di formaggio di capra (Crottin de chèvre), a fette
- 1 manciata di semi di girasole
- Sale, pepe
Preparazione:
- Fare una pasta frolla con gli ingredienti della pasta e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora. Preriscaldare il forno a 175°C a convezione o 190°C a calore superiore/inferiore.
- Stendere la pasta e metterla in un piatto da quiche, bucherellare più volte con una forchetta e cuocere alla cieca per circa 20 minuti.
- Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando sono traslucidi, poi aggiungere le carote e il timo, saltare per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare.
- Sbattere le uova con la panna e il formaggio di capra, sale e pepe. Mescolare con le verdure. Riempire il tutto nel piatto di pasta precotto, cospargere di semi di girasole e coprire con fette di formaggio di capra.
- Cuocere a 175 gradi a convezione per circa 25-30 minuti.
Raccomandazioni di spumanti:
- 2016 Winzersekt Pinot extrabrut, 16 Euro
Foto: Britta Binzer
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Insalata di uova con gamberi e avocado
Ingredienti:
- 2 cucchiai di yogurt
- 3 cucchiai di crème fraîche
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di limone biologico grattugiato
- 2 cucchiai di senape al miele
- Pepe e sale
- 1 cucchiaino di zenzero candito, tritato finemente
- 1 avocado, tagliato a cubetti
- 4 uova, tagliate a fette
- 100 g di gamberi, cotti
Preparazione:
- Fare una salsa con yogurt, crème fraîche, succo di limone, scorza di limone, senape, sale e pepe.
- Aggiungere con cura l'avocado, le uova e i gamberi, lo zenzero tagliato a dadini.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Raccomandazioni di spumanti:
Foto: Britta Binzer
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Filetto affumicato con condimento al sesamo
Ingredienti:
- 1 grande filetto di maiale (circa 600-800 g).
- Sale, pepe
- Trucioli di faggio
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 5 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 8 cucchiai di succo d'arancia
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- Cress
Preparazione:
- Rimuovere il grasso, il tendine e la pelle argentata dal filetto, strofinare generosamente con sale e pepe e lasciare riposare una notte in frigorifero, coperto.
- Affumicare il filetto in una pentola o sulla griglia con trucioli di faggio per circa 20 minuti (a seconda dello spessore del pezzo di carne).
- Poi, scottate su tutti i lati, togliete e lasciate avvolto in frigo a riposare per 2-3 ore. Mescolare il condimento di salsa di soia, aceto di riso, miele, olio di sesamo, succo d'arancia e semi di sesamo.
- Affettare finemente il filetto, ricoprirlo con il condimento al sesamo e infine cospargerlo di crescione.
Raccomandazioni di spumanti:
Foto: Britta Binzer
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Terrina con salmone e tonno Variazione 1 Ingredienti per 1 stampo per terrina da 750 ml
Ingredienti:
- 125 g di salmone a strisce
- 4 cucchiai di panna montata
- 1 cucchiaino di senape al miele
- 200 g di tonno in scatola
- 5 cucchiai di panna montata
- Erba cipollina, tritata finemente
- Pepe e sale
- 200 ml di panna montata
- 6 fogli di gelatina
Preparazione:
- Foderare uno stampo da terrina con pellicola trasparente.
- Frullare finemente il salmone con 4 cucchiai di panna e 1 cucchiaino di senape al miele, condire con sale e pepe.
- Ridurre in purea il tonno con 5 cucchiai di panna, pepe, sale e mescolare con l'erba cipollina.
- Montare la panna a neve ferma.
- Mescolare la miscela di salmone con 2 fogli di gelatina sciolta, mescolare la miscela di tonno con 4 fogli di gelatina.
- Ripiegare la panna da 1/3 a 2/3 nel composto di salmone e tonno.
- Riempire la zuppiera preparata con la crema di salmone prima, poi spianarla.
- Distribuire il composto di tonno sulla parte superiore e spargere uniformemente.
- Coprire e raffreddare durante la notte.
- Sformare e tagliare a fette sottili prima di servire.
Terrina di pesce affumicato Variazione 2 Ingredienti per 1 stampo per terrina da 750 ml
Ingredienti:
- 1° strato
- 2 cucchiai di panna montata
- 1 cucchiaino di senape al miele
- 1 cucchiaino di succo di lime
- 2° strato
- 1 avocado
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di crème fraîche
- 3° strato
- 125 g di filetto di trota affumicata
- 2 cucchiai di panna montata
- 3 cucchiai di aneto, tritato
- 1 cucchiaino di gin
- 200 ml di panna
- 6 fogli di gelatina
- Sale e pepe
Preparazione:
- Ridurre in purea i filetti di salmone e di trota separatamente con 2 cucchiai di panna ciascuno. Condire con sale e pepe. Mescolare il composto di salmone con la senape al miele e il succo di lime. Mescolare la miscela di trote con il gin e l'aneto.
- Dimezzare l'avocado e rimuovere il nocciolo. Sollevare la polpa dalla buccia, cospargere di succo di limone per evitare che si scolorisca. Mescolare con 1 cucchiaio di crème fraîche, condire con sale e pepe.
- Montare la panna a neve ferma. Mescolare 2 foglie di gelatina sciolta in ciascuna delle 3 masse preparate, piegare metà della crema (tranne 2 cucchiai) nel salmone e metà nella crema di trota.
- Piegare i restanti 2 cucchiai di panna nella crema di avocado.
- Foderare la zuppiera con pellicola trasparente. Riempire prima la crema di salmone e lisciarla. Poi spalmare la crema di avocado sopra. Infine, spalmare la crema di trota in modo uniforme. Mettete il coperchio e mettete in frigo per una notte.
- Sformare e affettare prima di servire.
Raccomandazioni di spumanti:
- PROVOKATEUR brut 2014, 14,50 euro
I prezzi elencati sono ciascuno per 0,75 litri, a partire da aprile 2019, franco azienda, escluse le spese di spedizione.