Ho già raccomandato questo indirizzo diverse volte. Ad amici, conoscenti e colleghi. Richiesto e non richiesto. La reazione è sempre stata la stessa. Interesse educato, un "aha" interessato, ma al più tardi un'espressione leggermente acida quando ho descritto la posizione del ristorante. Con un'educazione retorica, mi è stato poi promesso che avrei sicuramente fatto una sosta se mai avessi passato questo posto. Un giorno, questo significava, tradotto in tedesco senza frasi vuote: certamente non nei prossimi dieci anni. Nessuno "passa mai" a Rosenberg. Rosenberg è qualcosa come la fine del mondo, almeno del mondo svevo. Se vuoi andare alla locanda di campagna dove sono stato ospite per la prima volta quasi 20 anni fa e da allora lo sono sempre stato, devi sacrificare un giorno, o meglio ancora un giorno in più, per il viaggio di andata e ritorno, il cibo e le bevande. Anche da Stoccarda, coloro che non sono intimiditi da tali sforzi hanno facilmente bisogno di un'ora e mezza di macchina, perché devono faticare attraverso i villaggi o prendere una deviazione sull'autostrada. Finché non arriva nella parte orientale del Giura Svevo, oltre Schwäbisch Hall e non proprio a Ellwangen. Ma attenzione a non passare semplicemente in macchina, perché Rosenberg è un tranquillo villaggio di strada di cui anche gli abitanti più fedeli non direbbero che c'è molto da fare.
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| Locanda di campagna nel nulla% ma vale il viaggio! |
Tranne l'Adler, ovviamente. Fino a una buona trentina di anni fa, questa era una locanda rustica, come ce n'erano tante sul Alb - almeno due o tre in ogni villaggio. (Oggi, la maggior parte dei villaggi non ha più nemmeno una locanda, e quasi nessuno va in nessuna di quelle che esistono ancora, a parte i vicini anziani). I Rosenberg si sedevano nel salotto al primo piano e ordinavano salsicce con lenticchie; Riesling e Trollinger erano sempre disponibili. Fino a quando il giovane Josef Bauer cambiò gradualmente qualcosa e poi molto, mise qualche piatto creativo nel menu e aggiunse la carta dei vini. La semplice locanda divenne gradualmente un ristorante dove si recavano anche i forestieri. Ad un certo punto, la Guida Michelin ha assegnato al ristorante una stella, la Schlemmeratlas il massimo punteggio di cinque cucchiai, e la GaultMillau 18 su un massimo di 20 punti. C'erano così tante lodi per piatti che non potevano sembrare più semplici. Waller con levistico è quello che Josef Bauer scrive sul suo menu, gnocchi di formaggio di capra con gelatina di abete. O semplicemente un sogno d'infanzia. Dietro ci sono creazioni che sono completamente prive di spettacolarità, ma che invece enfatizzano il proprio sapore. Un brodo di manzo (come amuse-gueule) ha un sapore incredibilmente intenso qui, l'agnello alpino è accompagnato da un sugo di agnello che sembra essere un'essenza della carne, e gli spaetzle all'aglio selvatico sono così soffici e leggeri che potresti mangiarne una ciotola intera. (Non dovresti, però, se non altro perché gli eleganti dessert di cui è responsabile lo chef sono tra i migliori che puoi trovare in Germania).
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| Antipasto Adler - tartara con maties |
Naturalmente sono disponibili anche vini abbinati, ma i buongustai che si aspettano che i grandi ristoranti siano spettacolari saranno certamente delusi qui. Non troverete migliaia di varietà nel denso menu, due capi sommelier e diversi commis sommelier con completi neri e sguardi importanti all'Adler invano. Ma ciò che è veramente importante per quanto riguarda il vino nella gastronomia diventa abbondantemente chiaro qui. Ogni sommelier dovrebbe andare per qualche giorno allo stage Adler per imparare a servire correttamente il Württemberger di Jürgen Ellwanger o Gert Aldinger e i Bordeaux maturi degli anni 90. Soprattutto, con un consiglio adeguato: Marie-Luise Bauer non si sognerebbe mai di convincere gli ospiti a comprare qualcosa che non vogliono, ma preferisce consigliare nuove scoperte con un rapporto qualità-prezzo particolarmente buono. È chiaro che lo champagne aperto proviene da un piccolo produttore. Ma è anche chiaro che i vini rinomati da Rudolf Fürst a Emmerich Knoll (finalmente un'annata più matura!) sono nel menu, completati da tutti i tipi di Burgundies più vecchi, che ordino solo dopo consultazione a causa della mia mancanza di conoscenza esatta della qualità dell'annata e del produttore.
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| Quale vino si abbina allo zampone di maiale con skrei brandade? |
Ma in realtà non importa cosa ordino all'Adler: il vino si abbina sempre al cibo, e secondo me questo dipende dal ristorante. Ho il forte sospetto che la cucina, come parte del menu a sorpresa che quasi sempre ordino, si inventi esattamente quei piatti che si abbinano al contenuto della bottiglia che ho appena ordinato. Sauvignon blanc di Didier Dagueneau e una combinazione di tartare di manzo, maties e barbabietola - che era semplicemente imbattibile l'ultima volta. Come il petto d'anatra con spugnole, asparagi e portauovo con il pinot nero di Silvia Prieler. Naturalmente, un ristorante (di vino) eccezionale ha anche bisogno di buoni bicchieri e di un servizio che non potrebbe essere più attento. Ogni vino è pre-degustato in un tavolo al centro della stanza; una goccia tappata o altrimenti vistosa non arriverebbe nemmeno al tavolo. Il fatto che i bicchieri vengano versati con il vino e che non mi sia mai dovuto sedere senza vino è una cosa ovvia in questo ristorante; Hildegard Brenner, la capocameriera, si occupa di un discreto rifornimento.
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| Anatra% asparagi% spugnole e due vini rossi da accompagnare |
Se ho qualche rimpianto all'Adler, è che non ho mai osato ordinare una bottiglia di Trockenbeerenauslese, un Porto o un Sauternes e semplicemente cinque o sei diversi di quei favolosi dessert mescolati o al forno. Un menu dolce, quindi, dal sorbetto di Cassis con bacche secche alla crostata di cioccolato appena sfornata alla zuppa di prugne con gratin di noci e l'Ofenschlupfer ancora caldo con vaniglia glassata. Ero sempre troppo curioso dei piatti salati prima e troppo pieno dopo per gestire più di un solo dolce. Ma forse altri lo fanno. L'altro giorno, qualcuno è venuto a Rosenberg per la prima volta su mia raccomandazione. Una volta durante il viaggio in Italia e la seconda volta, decisa spontaneamente, durante il viaggio di ritorno. Lo prendo come un complimento personale.
Landgasthof Adler, Ellwanger Straße 15, 73494 Rosenberg, Tel. 07967/513, www.landgasthofadler.de