Alla fine dell'anno scorso è stata pubblicata la prima edizione della guida al vino lento di Slow Food Italia in italiano. Dopo la fine della collaborazione con il Gambero Rosso, la gente era curiosa di vedere come si sarebbe presentato il progetto della guida dei vini indipendente di Slow Foodies. Gli annunci preliminari parlavano di una guida dei vini di un tipo completamente nuovo, la cui caratteristica speciale doveva risiedere soprattutto nel fatto che faceva a meno delle valutazioni. Niente punti, niente stelle, niente occhiali. Non si è rinunciato completamente alle classificazioni. Ma sono meno giudicanti e si basano su criteri che vanno al di là delle qualità puramente gustative.
Nuovi criteri di qualità: Origine e sostenibilità
 |
| Un importante criterio di Slow Wine: il lavoro in vigna (fonte: Cascina degli Ulivi) |
Godere senza pensare all'ambiente e alle questioni sociali è gretto e stupido; pensare all'ambiente e alle questioni sociali e dimenticare il divertimento è triste e insipido. Così si esprime il fondatore di Slow Food Carlo Petrini quando gli si chiede del suo atteggiamento nei confronti della vita. Questo atteggiamento si riflette nella guida dei vini lenti. Esistono quattro classificazioni per la classificazione dei produttori e dei vini, la più preziosa delle quali è questa confluenza di qualità gustativa, ecologia e carattere d'origine.
Le classificazioni: La lumaca, la bottiglia e il prezzo
La squadra del vino lento è composta da 200 persone che sono presenti sul posto nelle zone viticole. Hanno impiegato molto tempo per visitare 2.100 cantine, assaggiare 21.000 vini e ottenere informazioni dettagliate su tutti gli aspetti. 1.850 cantine con 8.400 vini sono stati inclusi in slow wine 2011. Le cantine non sono solo elencate, ma descritte in dettaglio. Ci sono brevi ma informative descrizioni della storia e della filosofia delle cantine, così come i siti dei vigneti e un elenco dei vini che i degustatori lenti hanno particolarmente apprezzato. Inoltre, il libro contiene informazioni sul lavoro in vigna e in cantina. Come concimare (organicamente o chimicamente); sulla protezione delle piante; sul modo di trattare le erbacce; quali lieviti si usano e se le uve provengono dalla produzione propria. I produttori che "si distinguono per l'alta qualità media del loro assortimento" sono evidenziati. Ricevono"la bottiglia" come simbolo. Ci sono i soliti nomi noti come Angelo Gaja e Bruno Giacosa dal Piemonte, Biondi-Santi da Montalcino, ecc. Qui è tutta una questione di pura qualità del gusto. Le cantine la cui offerta è caratterizzata da un rapporto qualità-prezzo superiore alla media sono contrassegnate da"la moneta", il simbolo dell'euro. Il premio più prezioso che una cantina può ricevere nella guida slow wineè"la chiocciola". Con questo premio, i produttori di vino lento vogliono evidenziare le cantine "che vivono la filosofia Slow Food", cioè che producono vini di qualità superiore alla media con un carattere d'origine nel modo più sostenibile possibile.
La classificazione dei singoli vini si basa su criteri analoghi. C'è il"Grande Vino", caratterizzato da un gusto eccezionale; il"Vino Quotidiano", un vino molto buono sotto i 10 euro; e come coronamento, il"vino lento", un vino che "riesce a portare nel bicchiere il carattere dell'origine, la storia e la sostenibilità oltre alle sue eccellenti proprietà organolettiche".
Non ci sono gradazioni all'interno dei criteri individuali. Questo porta ad alcuni risultati sorprendenti, ma anche decisamente simpatici. Nella categoria del Grande Vino, per esempio, si trova, accanto a note crescite costose come Barolo, Brunello, Sassicaia & Co, un vino come il Cirò Classico Rosso di Librandi, che viene offerto in Germania a meno di sei euro.
I vini lenti sono per questa guida quello che i tre bicchieri sono per il Gambero Rosso, cioè i vini che certamente ricevono più attenzione. Anche qui, i criteri che vanno oltre la qualità del gusto fanno sì che si trovino vini che hanno poche possibilità di raggiungere i primi posti nella maggior parte delle altre guide. Lo stesso vale per gli stabilimenti che hanno ricevuto lo Schnecke. Dove le preferenze personali dei produttori di vino lento hanno certamente giocato un ruolo importante. Quando guardo alla mia specialità, l'Alto Adige, mi mancano alcuni nomi che, secondo me, non dovrebbero mancare nelle cantine "Schnecken", come Franz Gojer, il nativo di Santa Maddalena, senza il quale il mondo del vino della collina della Maddalena non sarebbe quello che è oggi; o Peter Dipoli, il rinfrescante e poco diplomatico fanatico del vino che, con la sua intransigenza e passione, ha fatto cose preziose per la qualità del vino non solo altoatesino. Ma il fatto che uno si sarebbe perso qualcosa o avrebbe pesato le cose in modo diverso a causa delle proprie preferenze ed esperienze è il caso di ogni guida di vini e non diminuisce il valore di slow wine per me.
Nelle informazioni sul tipo di produzione biologica, mi sarebbe piaciuto vedere un chiarimento sul fatto che una cantina sia certificata o meno. Dopo tutto, fa differenza se qualcuno afferma che tutto è "nel verde" o se questo è controllato da un organismo indipendente. E questo è necessario anche per rispetto delle aziende che si sono certificate. Dopotutto, il tutto comporta un grande sforzo burocratico e finanziario.
 |
| Il team di Slow Wine al completo (Fonte: Slow Food Italia) |
Conclusione:
Tutto sommato, questa guida è un vero arricchimento, poiché offre un sacco di informazioni preziose sulle singole aree di coltivazione oltre alle descrizioni dei vini e delle fattorie. Ogni capitolo inizia con una descrizione dettagliata della regione e delle sue sottozone più importanti, così come la qualità delle annate dei vini presentati. Inoltre, ci sono informazioni su caratteristiche speciali, vitigni sconosciuti e specialità di vino come il Barolo Chinato, il Tocai Rosso dei Colli Berici, la Tintanella del Molise; vengono menzionati fatti culturali e storici delle regioni; gli autori qualificati pensano alla sostenibilità nella viticoltura e a ciò che vi è collegato; al lavoro in cantina, alle questioni economiche, e, e, e. Il libro è quasi un Lexicon. Ha anche una dimensione corrispondente - oltre 1.200 pagine! Allo stesso tempo, è molto chiaro e facile da usare. Adatto sia agli addetti ai lavori che ai principianti. Perché ognuno 
può scegliere ciò che gli interessa al momento. In ogni caso, ti fa venire voglia di intraprendere un viaggio attraverso il paese del vino in Italia e scoprire produttori e vini che non hai mai sentito prima. E facendo a meno di punti, stelle, bicchieri, ecc., ti incoraggia a formare la tua opinione e a guardare il vino non solo dal punto di vista del gusto. Se non si cade nella trappola di inseguire solo i vini lenti e le cantine lumaca, la guida è estremamente preziosa - in un modo completamente nuovo. Si spera che un'edizione tedesca sia disponibile nel prossimo futuro.
Slow wine - Storie di vita, vigne, vini in Italia - Guida 2011
Slow Food Editore, Bra (CN) - Italia
24 euro