Alcune persone pensano al Canada come al permafrost e all'aurora boreale, un paese di frontiera dell'Artico e possibilmente a metà strada tra birra potabile, sciroppo d'acero e prosciutto in scatola, più una fornitura inesauribile di giocatori di hockey e comici che a un certo punto emigrano tutti verso sud.
Se c'è un vino che più si avvicina all'immagine del Canada, è sicuramente l'icewine, quel vino da dessert dolce e acido fatto da uve che sono state congelate. L'uva da cui si ricava il vino di ghiaccio è appesa su viti senza foglie molto tempo dopo la raccolta regolare, coperta da reti per proteggerla dagli uccelli affamati. Alcune cose sono diverse che in Germania, perché nel solito scenario del Nuovo Mondo, il vino ghiacciato qui è fatto da molte varietà di uva diverse - il Cabernet Franc così come la varietà ibrida francese Vidal sono popolari per fare il vino ghiacciato nella penisola del Niagara. Inniskillin, una delle cantine più famose del Canada, produce persino un vino spumante da ghiaccio dall'uva Vidal. Ci sono ancora poche tradizioni radicate nel Nuovo Mondo, anche se la mia esperienza mi dice che i migliori vini di ghiaccio canadesi sono fatti di Riesling.