Lo Xynomavro è un vitigno rosso e - la regola piuttosto che l'eccezione in Grecia - autoctono. Si traduce come "nero e aspro", che non suona necessariamente invitante, soprattutto in un'epoca di vini stirati e morbidi. E a parte questo? Forse sarebbe una buona idea guardare il lato tecnico, per così dire, per il momento. La distribuzione principale di Xynomavro è nel nord della Grecia, in Macedonia. Le principali zone di coltivazione con denominazione di origine protetta sono Naoussa, Amyntaio (Amynteon), Goumenissa e Rapsani.
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| Vecchie viti di Xynomavro a Naoussa% ©www-herbertlehmann.com |
Per quanto riguarda la varietà, non è del tutto uniforme, almeno in apparenza. Certo, la forma delle foglie rimane la stessa, ma ci sono alcune variazioni negli acini, da piuttosto grandi e allungati a tozzi e piccoli. Ci sono anche alcune differenze di gusto: i cloni molto pungenti e acidi, che sono notevolmente tannici quando vengono assaggiati come bacche, non sono più comuni; hanno dovuto lasciare il posto alle varietà un po' più fruttate e dolci.
Le caratteristiche di base dell'uva, cioè una certa acidità e un tannino solido, indicano già che si tratta di una varietà piuttosto conservabile. Bacche rosse, qualche prugna e ciliegia caratterizzano il gusto del vino giovane. Una volta maturato, appaiono toni di prugne, pomodori e olive. Purtroppo, queste caratteristiche sono diventate un po' un ostacolo al giorno d'oggi, tutta la tendenza tende verso vini che sono pronti per essere consumati prima e che sono già più piatti da giovani. Per ottenere questo, lo Xynomavro è spesso mescolato con il Merlot. L'affermazione di un noto enologo di Naoussa è significativa: "Lo Xynomavro è lo scheletro, il Merlot è la carne". C'è indubbiamente del vero in questo, ma può anche impressionare monovitigno se viene coltivato in vigna e tenuto sotto controllo in termini di quantità, vinificato con cura e, soprattutto, poi conservato più a lungo. Nel caso di Xynomavro, le ultime scoperte sulla micro-ossidazione sono anche di grande importanza. Coloro che apprezzano il Nebbiolo, il Sangiovese Grosso, il Malbec, il Tannat e simili vinificati in modo puristico, troveranno sicuramente il loro denaro con lo Xynomavro.
Cosa c'è di meglio per farsi un'idea di una varietà che vederla di persona sul posto? Soprattutto quando si può facilmente volare dalla Germania al centro della coltivazione, Salonicco, in due ore. Un vero colpo di fortuna è che dal 1993 esiste un'associazione, le "Strade del vino della Grecia settentrionale", che prende molto sul serio la qualità. Non solo per quanto riguarda il vino e le cantine, ma anche per quanto riguarda i ristoranti e gli alberghi. Gli stabilimenti sono accuratamente controllati e accettati solo dopo un esame approfondito. Naturalmente, ci sono ancora un certo numero di produttori e aziende interessanti che non sono inclusi, ma come guida, per un orientamento di base e anche abbastanza completo, le Strade del Vino della Grecia del Nord possono essere descritte come quasi ottimali.
Iniziamo il nostro piccolo tour di Xynomavro ad Amynteon. Questa piccola area è situata relativamente in alto, intorno ai 550 - 750 metri sul livello del mare. Quattro laghi e montagne ondulate, ma già abbastanza alte, così come un clima più rigido, indicano già che qui ci si aspettano vini più aromatici, quasi "nordici". Meno di 30 chilometri più in là, c'è un popolare comprensorio sciistico, quindi il clima è già abbastanza intenso. La zona viticola ha una varietà di suoli, da sabbiosi a piuttosto argillosi e un po' ghiaiosi. I terreni sabbiosi puri vicino al lago, che sono considerati i siti più antichi della regione, si rivelano un piccolo tesoro per diversi cloni e qua e là ci sono ancora vigneti di quasi 100 anni, in parte piantati con viti a piede franco. La superficie totale coltivata a Xynomavro è di 635 ettari. Le migliori informazioni a questo proposito possono certamente essere date da Yiannis Hatzis, un vero filosofo, complesso come i suoi vini, e un vero conoscitore autarchico della sua regione.
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| Monte Vermion a Naoussa |
La cooperativa di viticoltori di Amynteon, invece, è ancora un po' alla ricerca della sua linea, e sta anche subendo molti cambiamenti in termini di modernizzazione dell'attività. Tuttavia, ci si può aspettare che nei prossimi anni la cooperativa sarà in grado di offrire qualità piuttosto attraenti, anche perché sta cercando di fare la differenza in termini di cloni di qualità.
L'azienda "Alpha Estate", relativamente giovane ma già di successo a livello internazionale, non lotta con questi problemi. Fin dall'inizio incondizionatamente concentrata sulla qualità, la cantina di 50 ettari, gestita da enologi, può essere considerata come un'impresa leader nella regione in termini di lavoro in vigna e tecnologia di cantina (nel miglior senso della parola). Professionale, efficiente, di alto livello internazionale, moderna e tuttavia legata alla tradizione nella giusta misura, con cuore e cervello, ecco come si potrebbe caratterizzare questa cantina modello.
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| Vini maturi Naoussa OPAP della cantina Boutari% ©www-herbertlehmann.com |
La regione vinicola più famosa della Grecia e anche la prima con una denominazione d'origine controllata è Naoussa. Caratterizzata da pendii ai piedi della cresta del Vermio - la superficie piantata è di circa 700ha a un livello di mare da 80 a 400m - la zona si presenta quasi idilliaca al visitatore. Qui, Xynomavro e la viticoltura sono strettamente legati alla grande cantina Boutari, attiva a livello internazionale. Questa azienda ha lasciato la sua impronta su questa regione in modo unico, sia in termini di viticoltura che socio-economicamente e culturalmente. Senza Boutari, questa attenzione alla varietà tradizionale Xynomavro e la fama dei vini non esisterebbero oggi in questa forma. Nel corso di questo sviluppo, un certo numero di cantine interessanti non dipendenti da Boutari si sono sviluppate qui. La più nota delle nuove cantine è certamente Kir-Yanni, di proprietà di Yiannis Boutaris, un uomo intraprendente e sicuro di sé che si è staccato dalla grande azienda di famiglia e che ha anche molto da dire nella politica greca. I vini, che sono abbastanza internazionali nello stile, sono facilmente disponibili anche in Germania. La cantina Dalamara è una delle cantine biologiche della Grecia. Vini senza compromessi, vinificati molto abilmente, con quel certo qualcosa in termini di firma e terroir, mostrano come la regione potrebbe continuare nel futuro. Se avete l'opportunità, dovreste passare più di un giorno a Naoussa, perché la scena del vino qui è molto varia. Si può vedere che qui è successo molto in termini di qualità, tecnologia di cantina e marketing. Inoltre, i vini di e con Xynomavro sono a volte molto diversi, il che è dovuto non da ultimo al fatto che sono spesso miscelati con le varietà più diverse, per lo più conosciute dalla Francia. Aziende come Chrisohoou e Founti non devono assolutamente essere ignorate, sono anche un po' più conosciute. Un caso speciale è Château Pegasus, il cui vino (sì, singolare) è messo sul mercato solo quando sembra maturo a padre e figlio Markovitis. Sono vini molto idiosincratici per i quali bisogna davvero lavorare.
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| Yiannis e Katerina Dalamaras |
Goumenissa non è probabilmente molto conosciuta, forse perché l'area è piuttosto piccola, 250 ettari. Ma ha il suo OPAP, e giustamente. Lo Xynomavro qui risulta abbastanza liscio, si sarebbe quasi tentati di dire bevibile. In ogni caso, quasi tutti hanno un buon flusso di bevanda e sono ottimi compagni di cibo. Questo è in parte dovuto alla varietà autoctona Negoska, che serve come partner di miscelazione per lo Xynomavro. Si rimane un po' perplessi quando si confronta questa armonia delle due varietà autoctone con l'associazione a volte un po' forzata con varietà importate in altre regioni. Se state viaggiando da Salonicco, o come noi, da Naoussa a Goumenissa, dovete assolutamente fermarvi da Ligas a Giannitsa. Non è nella zona OPAP di Goumenissa, ma questo dovrebbe preoccupare solo gli statistici puri. In ogni caso, qui si ha un'impressione più che buona di ciò che compone i vini della regione. Arrivando direttamente nella regione, una delle cantine interessanti è quella di Christos Aidarinis. Un edificio moderno e una cantina corrispondente segnalano effettivamente il nuovo mondo del vino, ma qui la maggior parte del vino è ancora venduto apertamente. Non poco attraente in un mondo di unità confezionate, ma naturalmente ci sono anche 30.000 bottiglie riempite all'anno. È di nuovo diverso e anche interessante quando Stergios e Periklis Tatsis presentano i loro vini, che sono relativamente austeri per la zona, ma minerali e piuttosto tannici. Anche qui, il grande produttore Boutari non dovrebbe passare inosservato, perché è vero anche per Goumenissa che senza l'impegno sociale di vasta portata della famiglia, la viticoltura qui non prospererebbe. Infine, l'impegno dell'unico hotel di Goumenissa, il "Dimosthenis", non deve essere trascurato. Dove altro si trovano 3 barili di vino invecchiati in cantina, che si possono bere solo in casa? Il proprietario è un conoscitore intimo e dedicato della viticoltura e delle distillerie della zona piacevole.
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| I viticoltori Christos Aidarinis e Stergios Tatsis |
In sintesi, bisogna dire che conoscere meglio Xynomavro vale la pena da molti punti di vista. Il modo migliore, come accennato all'inizio, è quello di cogliere la leggendaria gentilezza e gli sforzi spesso sorprendenti dei produttori e degli stabilimenti gastronomici sul posto.
Mappe dettagliate e materiale informativo si trovano sulla homepage delle "Strade del vino della Grecia settentrionale".
www.wineroads.gr
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Proprietario: Dimitrios Mantsios
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Albergo Dimosthenis
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Ristorante & Hotel Kontosoros
Proprietario: Nikos Kontosoros
Xyno Nero, Amynteon
Telefono: +30 23860 81256
Fax: +30 23860 81552