Il secondo vantaggio sono le viti, alcune delle quali sono vecchie come le colline. In nessun altro posto in Europa l'età media delle viti è così alta come qui. Le vecchie viti di Mencia, con le quali sono piantati i tre quarti della zona, producono a livelli di mare di oltre 800 metri, da un lato, vini giovani estremamente succosi e animati da mordente e tensione, e dall'altro lato, qualità superiori profonde, complesse, spesso nettamente minerali, con succo aspro, fini aromi floreali e di erbe e sempre pepe.
Con i vini bianchi, la dominanza di una varietà è molto meno che con i rossi. I migliori risultati, tuttavia, si ottengono senza dubbio con il Godello, da cui viene di conseguenza spremuta la maggior parte dei migliori vini bianchi. Godello è limitato nel suo aroma, ma al suo meglio ha succo, pienezza e allo stesso tempo spina dorsale. Anche i vini con una maggiore gradazione alcolica conservano sempre una certa freschezza. Sono tra i bianchi più emozionanti della Spagna.
Abbiamo assaggiato circa 70 vini per questo BEST OF, di cui presentiamo qui i migliori. I link a tutti i vini con le note di degustazione dettagliate e i loro produttori si trovano alla fine di ogni lista.