Tutto il mondo del caffè di James Hoffmann si concentra esclusivamente sul lato di alta qualità dell'"oro marrone". Ecco perché il libro può tranquillamente iniziare con la frase "Il caffè non è mai stato così buono come oggi". Questo è vero se si guarda puramente ai chicchi di caffè e alla polvere di caffè, che non è stata forzata in capsule o cialde. E James Hoffmannn dovrebbe saperlo, è un campione mondiale di barista e lui stesso torrefattore di caffè.
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L'indice dell'atlante del caffè* |
Come per il
vino, lo stesso vale per il caffè: la vera qualità e bontà è decisa
durante la coltivazione e la raccolta dal perfetto grado di
maturazione e da una raccolta accurata. Ogni passo successivo serve solo a conservare la bontà, non a migliorarla. L'intera seconda metà dell'Atlante del caffè è quindi dedicata ai paesi d'origine. In ogni caso, c'è un'introduzione alla cultura, alla tradizione e al consumo del caffè
nel proprio paese. Tutte le regioni importanti per la coltivazione del caffè sono descritte con le loro caratteristiche, l'altitudine, il tempo di raccolta e le varietà. Almeno una foto di grande formato, il profilo di gusto del caffè locale, una storia o due e informazioni sulla tracciabilità completano perfettamente le descrizioni dei paesi.
Di nuovo, paralleli con il
vino: il miglior caffè viene dalle colline, dalle alte quote o dai ripidi pendii delle regioni montuose. Ma i criteri di qualità sono molteplici per poter godere di un ottimo caffè in tazza. Il libro spiega tutte le influenze positive e negative dalla semina alla tostatura e dà anche molti consigli sull'acquisto, la conservazione e la preparazione del caffè. Sorprendente per molti sarà che non è la macchina che è la chiave del gusto, ma il macinino del caffè.
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Una piantagione di caffè keniota* |
In questo libro imparerete ulteriormente:
- come e dove cresce il caffè
- quali varietà di Caffea arbica sono disponibili
- quanto sia complessa la produzione del caffè
- Fatti interessanti sul commercio del caffè
- sull'importanza della macinatura e cos'altro puoi influenzare te stesso per bere un buon caffè a casa
- tutto sull'espresso e le varietà di caffè italiane e come schiumare il latte
- come tostare il caffè da soli
- quali difetti del caffè ci sono
- perché dovresti prestare attenzione alla data di tostatura
- quale dovrebbe essere l'acqua ideale per preparare il caffè
- come assaggiare e descrivere il caffè
- e molto di più
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Estratto dal capitolo "Brewing Espresso "* |
È davvero incredibile quello che c'è dietro il caffè. The Coffee Atlas è un libro di lettura ma anche un libro di riferimento con un indice e un glossario, proprio come dovrebbe essere un buon libro. Non è solo sfaccettato e ben strutturato, ma anche facile da capire e molto informativo. Questo è certamente dovuto anche alla buona traduzione di Reinhardt Ferstl (dell'originale "The World Atlas of coffee. From Beans to Brewing" del 2014). Tutti i contenuti delle immagini sono descritti con sottotitoli.
Un libro,
nel doppio
senso pesante con i suoi quasi 1000 grammi e il suo contenuto completo. Dopo averlo letto, non c'è davvero nessuna domanda che rimanga senza risposta, eccetto come smaltire al meglio il vostro pad o le vostre macchine a capsule.
Particolarmente preziose per me sono le descrizioni dei paesi produttori di caffè con le loro più importanti piantagioni di caffè con il profilo di gusto principale del caffè. Questo mi sarà di grande aiuto in futuro quando comprerò il caffè, così come i consigli sulla macinatura dei chicchi di caffè.
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Esempio di introduzione di un paese dall'atlante del caffè* |
Conclusione:
Questo libro è una rivelazione per chiunque
ami il caffè e non si limiti a sorseggiarlo nascosto dietro un giornale per tirarsi su, ma lo apprezzi attraverso un consumo e un godimento consapevole. Immagini meravigliose accompagnano il testo con giudizio e c'è una didascalia per ogni immagine. Così sai esattamente cosa stai guardando. La struttura di The Coffee Atlas è molto chiara e descrive tutte le fasi della produzione del caffè, dalla frutta alla tostatura e all'ottimizzazione della propria preparazione del caffè.
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L'atlante del caffè
Autore: James Hoffmann
Traduttore: Reinhard Ferstl
Casa editrice Hallwag
ISBN: 9783833845321
256 pagine, copertina rigida
Formato: 259 x 200 x 23 mm
Peso: 985 g
Prezzo: 29,99 €
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*Tutte le foto sono copyright © Gräfe und Unzer Verlag GmbH, per gentile concessione.
Commento di Katrin Walter