Da Stephan Eichinger
Il libro Culinaris, distribuito da Tre Torri e di nota qualità, racconta le storie di dodici bàcari, o wine bar, della città lagunare di Venezia. Le foto atmosferiche e in parte su larga scala di Jakob Brandis mostrano molte sfaccettature della città, la gente e i ristoranti descritti.
Come veneziano, l'autore ha l'inestimabile vantaggio di parlare il dialetto locale e quindi di poter carpire i segreti degli uomini e delle donne dietro il bancone. Questi includono non solo le storie dei singoli stabilimenti, ma anche una o due vecchie ricette per i molti antipasti offerti. Vengono spiegati i vitigni dei vini aperti e imbottigliati disponibili, così come l'origine e il metodo di preparazione delle prelibatezze culinarie.
Manuela Zardo, che ora vive a Monaco e in Umbria, ha un dottorato in studi tedeschi, è autrice di libri di viaggio, guida e vinaia, e ci invita nella sua città con tutti i suoi pittoreschi canali, vicoli e angoli, sul giro de ombre, la processione attraverso le osterie del vino.
Qui apprendiamo, per esempio, che oltre ai numerosi piatti di pesce della laguna, si possono gustare anche diverse varietà di germano reale, marzaiola, alzavola e anatra fischiante. Classici come sarde in saor o risi e bisi sono descritti in dettaglio.
Un glossario di termini veneziani con rubriche in veneziano, italiano e tedesco e una sezione di indirizzi con orari di apertura e giorni di riposo completano il libro e lo rendono la preparazione ideale per un viaggio a Venezia. Dopo averlo letto per circa un'ora, è difficile resistere alla tentazione di partire subito.
Bàcari a Venezia
Testi: Manuela Zardo, foto: Jakob Brandis
A cura di Hellmuth Zwecker
5., edizione rivista
Culinaris, Monaco 2011
ISBN 978-3-941641-10-5
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Stephan Eichinger
Da Telsche Peters
Che bel soggetto, sospira l'irriducibile fan dell'Italia, il vino della penisola appenninica! Il nuovo volume "Zeit für Italiens Weine" (Tempo per i vini d'Italia) della casa editrice Bruckmann promette già molto nel titolo e poi anche a prima vista (le foto sono estremamente belle). Tuttavia, a ben guardare, non mantiene tutte le sue promesse.
L'autrice Dagmar Kluthe ritrae numerosi viticoltori dall'Alto Adige alla Sicilia, e i ritratti sono accurati e abbastanza interessanti per le persone con poca conoscenza dei vini italiani. Purtroppo, si muove troppo lungo i "soliti sospetti", e così, il libro è una ripetizione di numerose altre guide di vino che già popolano il mercato. Mancava il coraggio o il tempo di cercare e trovare anche produttori di vino (ancora) sconosciuti ma eccellenti.
E: In parte, il volume è incompleto. Per esempio, manca l'informazione che l'azienda vinicola Mastrojanni a Montalcino è di proprietà di Riccardo Illy, vicepresidente dell'omonimo gruppo di caffè, da diversi anni. Questo sembra ricercato in modo superficiale.
Tuttavia, i numerosi consigli per ristoranti, hotel e luoghi d'interesse sono utili e dettagliati. Le scatole di informazioni dettagliate che descrivono le cantine ritratte sono anche molto belle.
Conclusione: un libro che introduce i profani del vino alle basi del mondo del vino italiano. Per i "professionisti" rimane piuttosto insoddisfacente.
Telsche Peters