Imbrogli, etichettatura fraudolenta, frodi e ispettori impotenti. In breve: olio d'oliva. Si tratta di un business che vale circa dieci miliardi di euro, dove prevalgono i costumi grossolani e le leggi contano poco. La morale ancora meno. Gli affari criminali dei grandi attori del mercato sono la regola piuttosto che l'eccezione. Lo dimostra il dossier recentemente pubblicato da Merum, la rivista del vino e dell'olio italiano. Questo terzo numero speciale sull'argomento è pieno di informazioni e fatti competenti e studiati in modo esauriente. Tuttavia, rovinano rapidamente l'appetito dei consumatori ignari.
Già nel 2004 Merum insieme all'autorità ambientale toscana Arpat aveva organizzato un test completo: sono stati esaminati 31 oli "extra Vergine" provenienti da supermercati tedeschi. I tester sono stati in grado di confermare questa affermazione di qualità solo una volta. Altrimenti, le bottiglie contenevano per lo più l'olio "lampante" di qualità più bassa, che è prodotto da olive di scarto e cadute, spesso ammuffite. Solo dopo un processo di raffinazione il brodo, altrimenti usato come olio per lampade, è adatto al consumo umano. In fabbriche appositamente attrezzate per questo scopo, i produttori lo trasformano in un processo veloce in un olio che non è almeno più dannoso per la salute, senza profumo né sapore. Ora, per esempio, i produttori aggiungono il "verdone" - una seconda spremitura della sansa fatta con alta pressione e vapore, che dovrebbe dare all'olio un aroma semi-caratteristico. Il risultato è un originale extravergine italiano ad un prezzo speciale - compresi ricchi profitti per il produttore.
L'olio proveniente da processi produttivi sintetici, mescolato con materie prime animali, olio lampante e verdone viene venduto anche oggi con l'etichetta extravergine, si legge. Il dossier descrive in dettaglio queste macchinazioni, i controlli inadeguati, spiega le connessioni e gli effetti di queste pratiche commerciali, che sono ripetutamente favorite da regole comunitarie lassiste, dalla politica italiana e dai funzionari regionali. Compresi la corruzione e l'approfittamento.
Tuttavia, l'opuscolo non si limita alla discutibile produzione industriale. Spiega in dettaglio i retroscena della spremitura e dell'estrazione, le caratteristiche qualitative, i regolamenti legali, i metodi di coltivazione e l'origine. Anche gli aspetti salutistici non mancano - insomma, nessuna domanda sull'olio e le olive rimane senza risposta.
Nonostante l'esperienza accumulata, il consumatore rimane ancora un po' perplesso. Questa non è comunque una critica agli autori del dossier, ma una conseguenza della complessa e caotica situazione del mercato, come scrive la redazione. Una cosa è chiara: un olio extravergine sano e profumato non può essere prodotto per 2,99 euro a bottiglia. Chi lo compra a questo prezzo accetta silenziosamente la contraffazione.
Al contrario, gli oli per 14 euro a bottiglia si sono rivelati essere anche olio per lampade purificato nel test. E ora? L'opuscolo vuole motivare i consumatori "a un massimo di comportamento critico d'acquisto"; Miesmachen porta la cosa poco più in là di una glossa generale. La buona notizia del dossier: ci sono oli d'oliva meravigliosi e autentici. La cattiva notizia: sono costosi e difficili da trovare.
Il fatto che gli autori siano occasionalmente un po' rigidi nella loro formulazione è probabilmente l'unica critica di questo libretto. Da un lato, questo può avere ragioni legali. Per un altro, è solo appropriato descrivere i contesti da brivido in modo sobrio e preciso. Frasi di stile di vita sciolto sarebbero fuori luogo in ogni caso. E vale la pena leggere ogni riga anche in questo modo
Il numero speciale sull'olio d'oliva costa EUR 9.- / CHF 14.- .
Disponibile al chiosco o su ordinazione:
Tel. +41 (0) 41 349 17 68, Fax +41 (0) 41 349 17 18, merum@edp.ch