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Perché la gamma di tipi e stili di maturazione è abbastanza ampia. Una Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC può essere ferma o più o meno frizzante, estremamente secco e dolciastra, fresca, croccante e succosa, ma anche più rustica e contadina, leggera come pure forte e alcolica, molte degustate al meglio da giovani, alcune maturate negli anni in vini incredibilmente seri e complessi. Questo è un po' confuso, ma d'altra parte non c'è quasi nessun gusto personale per il quale non si possa trovare una Bonarda adatta.