Ora anche Paul Bocuse. Da quando i "Kann-nix-schiefgehen-Kochbücher" di Jamie Oliver, Tim Mälzer e Ralf Zacherl vanno a ruba, anche chef famosi come Johann Lafer e Frank Buchholz hanno scoperto il fascino commerciale di ricette semplici per cuochi occasionali nelle loro opere dal design colorato. E
ora Paul Bocuse, milionario gastronomico, chef del secolo, inventore della nouvelle cuisine: "Bocuse in your kitchen -
220 piatti dello chef del secolo da preparare a
casa tua" è il nome dell'opera finemente progettata, che vuole portare un po' di glamour da
star nelle cucine Ikea. Il
maestro 82enne ha messo insieme un'eccellente selezione di piatti semplici e abbordabili, pieni di nonchalance francese: La migliore cucina da bistrot a base di ingredienti freschi - con capesante, ma senza tartufi e caviale.
Dodici pagine sono dedicate in anticipo alla scelta del
vino giusto e a come gestirlo sapientemente, scritte in modo degno di essere letto e adatto ai principianti dal top winemaker borgognone
George Duboeuf. Ci sono anche alcune pagine su pesi e misure, attrezzature alimentari di base e gli utensili da cucina necessari, che sono semplici e utili. Ma
nel fare ciò, egli supera un po' il cuoco medio per hobby: 11 pentole diverse, 6 padelle, 10 casseruole e vari altri utensili necessari per lui sono probabilmente ben oltre la capacità delle cucine tedesche medie.
Le ricette stesse, nella loro semplicità, offrono sorprendenti combinazioni di ingredienti che stuzzicano l'appetito. Nella solitamente noiosa insalata di pollo, combina la carne tenera con indivia e lattuga, pomodori, olive, gruviera, olive e noci. I contorni come i pomodori alla provenzale o la cicoria con prosciutto sono tanto semplici quanto coerentemente preparati. E le ciliegie in salamoia, in agrodolce, hanno anche il sapore. Voilà! Così i singoli capitoli possono essere usati per mettere insieme dei piccoli menu che funzionano senza bilance, contenitori di azoto o griglie speciali
Per inciso, il libro è la nuova edizione rivista dell'opera pubblicata con lo stesso nome
nel 1982. All'epoca Jamie Oliver aveva sette anni e la divertente cucina Lichter-Kerner non era ancora stata inventata; il fast food e lo stile asiatico erano i grandi successi gastronomici.
Ora il libro, renitente e antiquato all'epoca, si inserisce di nuovo senza soluzione di continuità nella tendenza del gusto fresco-semplice
Bocuse scrive nella sua prefazione che ha provato tutti i piatti lui stesso nella sua cucina di casa. Tuttavia, ha ammesso in un'intervista anni fa che non mette praticamente mai un grembiule a casa. Sia come sia, le ricette funzionano senza assecondare i lettori. Proprio come 25 anni fa
Questo libro su Amazon Paul Bocuse: Bocuse nella tua cucina, 220 piatti dello chef del secolo da preparare a casa, 304 pagine con 60 foto a colori, ISBN 978-2-08-020064-8, 29.90 (D) / 30.80 (A) / SFr 49.90, febbraio 2008
"Intorno al pane" - Uno sguardo completamente nuovo sulla baguette 
Cosa si può fare con del semplice pane! Il libro di Eric Kayser "Rund ums Brot" offre 60 ricette che danno uno sguardo completamente nuovo all'alimento base numero uno. "60 creazioni insolite" è il sottotitolo del libro, splendidamente fotografato da Clay McLachlan.
Che si tratti di pane alla curcuma con verdure grigliate, formaggio di capra al forno con bastoncini integrali o pane ai fichi con frutta fresca e coulis di lamponi, le ricette ti fanno meravigliare di ciò che il pane può diventare. Sono completati da piccoli consigli alla fine - a volte il
vino giusto, a volte sugli ingredienti o sulla preparazione
Kayser è francese, proprietario di una catena globale di panetterie ed è cresciuto nella panetteria. Ecco perché c'è anche un capitolo con le istruzioni su come cuocere correttamente il pane: i singoli passi sono descritti in modo semplice e ben impostati in immagini
Le ricette stesse sarebbero state adatte a qualche pagina DIN A-4. Un po' più di informazioni sui prodotti e le varietà sarebbero state utili - Kayser dedica solo tre pagine a questo argomento. Le foto che riempiono lo spazio rimanente, tuttavia, sono abbastanza buone da giustificare il formato opulento. Bello da sfogliare, poco da leggere, molto da provare: "Intorno al pane" è un libro divertente da leggere. Ma non è altro che questo.
Questo libro su Amazon Éric Kayser: Intorno al pane - 60 delizie del maestro panettiere, 160 pagine con oltre 100 foto a colori, ISBN 978-2-08-020-063-1, 29,90 (D) / 30,80 (A) / SFr 49,90, febbraio 2008
