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Nato a Monaco nel 1976, è cresciuto a Barcellona e ha studiato a Berlino: Lo scambio culturale è stato una parte importante della vita di Sascha Pablo Koch fin dalla sua nascita. Risponde alle domande e risolve i problemi dei nostri Membri Premium dall'aprile 2021 ed è anche attivo nello sviluppo commerciale di wein.plus in Spagna.

Sascha Pablo Koch

Un aspetto altrettanto significativo della vita quotidiana è il suo amore per la gastronomia: il cibo e le bevande sono stati un argomento importante nella casa dei suoi genitori fin da quando era bambino. Cucinare insieme e, a una certa età, bere un bicchiere di vino sono tra i ricordi più belli della sua famiglia.

Dopo gli studi di filosofia e latino a Berlino - che ha finanziato, ovviamente, con lavori da gastronomo - Sascha si è formato come chef e patissier a Barcellona. Ha lavorato nel settore della gastronomia per alcuni anni, fino a quando ha assunto la direzione della caffetteria del Goethe-Institut di Barcellona e l'ha gestita per tre anni. Il suo interesse per il vino si è acceso durante la selezione dei vini per i vari eventi che organizzava in loco. Lui e il suo team hanno organizzato degustazioni di vino, concerti con accompagnamento di vino e un grande festival di vini tedeschi in collaborazione con l'Istituto tedesco del vino. Lì, più di 15 cantine tedesche hanno presentato i loro vini al pubblico spagnolo.

Infine, si è trasferito dall'altra parte del Mediterraneo a Maiorca, dove ha lavorato in diverse cantine e ha imparato molto sulla coltivazione e sullo sviluppo. Ora vive con la moglie e i due figli a Torroella de Montgrí, nel nord della Catalogna, a circa 100 chilometri da Barcellona. Oltre a lavorare per wein.plus, Sascha sta completando un corso di formazione online per diventare enologo, con stage che lo porteranno nella regione di La Rioja.

Lei ha studiato filosofia, l'enologia è un mestiere. Si è mai imbattuto in un aspetto che toccava una questione filosofica quando lavorava con il vino nelle cantine, nella gastronomia o nella fruizione privata?

Gustare il vino mentre si filosofeggia è una cosa che ci hanno insegnato gli antichi greci nei loro simposi! La contemplazione filosofica che non smette mai di stupirmi, soprattutto dopo aver visto da vicino il duro lavoro in vigna e in cantina, è la domanda su come un prodotto naturale e agricolo come l'uva possa raggiungere una così profonda corrispondenza con i sensi e i bisogni umani attraverso il miracoloso processo della fermentazione: Un cibo che, in determinate condizioni, può raggiungere una precisione, una complessità e una profondità senza pari, descrivere un paesaggio in modo sensuale e, infine, essere il miglior compagno della convivialità e della gioia, ma anche togliere un po' di peso alla tristezza. Il vino è un legame tra natura e spirito, così come l'uomo. Non può essere una coincidenza che Noè sia stato il primo a piantare una vigna dopo il diluvio.

Nato a Monaco, ha studiato a Berlino, ha trovato casa in Spagna: Confrontando la cultura del vino tedesca e quella spagnola, quali sono le differenze più interessanti per lei?

In Spagna, il vino è tradizionalmente considerato un alimento, è una parte essenziale della "dieta mediterranea" e fa parte della vita quotidiana. Spesso i vini da tavola sono ancora liberamente disponibili nelle semplici locande, il che non è compatibile con i vini di qualità. Non mi risulta che in Germania il vino venga servito soprattutto nelle occasioni speciali. Ma il sito spagnolo settore del vino sta cambiando da qualche anno: la produzione di massa viene abbandonata a favore della qualità. Speriamo che il vino rimanga un prodotto quotidiano e semplice!

State facendo una formazione da enologo e volete gestire un vostro vigneto in futuro. Che sapore deve avere il vino che producete? Che tipo di carattere dovrebbe avere?

Mi piacciono i vini tesi e diretti, con nerbo e mordente, i vini rossi leggeri che si possono bere anche nella calda estate mediterranea. Nel retrogusto, dovrebbe preparare il palato al sorso successivo, che è importante: un "vin de soif", come dicono i francesi. Se il sogno di avere un vigneto tutto mio dovesse realizzarsi, mi piacerebbe contribuire alla rinascita dei vini di paese spagnoli, semplici, senza pretese, ma autentici e onesti. Mineralità e complessità profonde: anche questo mi piace, ma è di un altro livello.

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