Per molto tempo, i fronti erano abbastanza chiari: la birra era qualcosa per la tavola dei clienti abituali, il cantiere, la serata di calcio, il pomeriggio di barbecue, la birra era il dissetante profano che aveva sempre qualcosa di proletario. Il buon vino, d'altra parte, era ed è per molti l'epitome dell'alta cultura; anche il baccanale più dissoluto acquista un'aria di distinzione se i vini sono abbastanza nobili. Soprattutto, il vino è stato l'unica bevanda accettata per la cucina di alto livello - insieme all'acqua e forse a un distillato fine. Se alcuni birrai ambiziosi avranno la loro strada, questo cambierà presto.
Soprattutto in alcuni paesi europei e nell'America del Nord, sempre più piccoli birrifici si oppongono alla progressiva concentrazione del mercato della birra in poche grandi aziende e alla conseguente banalizzazione di questa bevanda millenaria. Gli stili tradizionali e i metodi di birrificazione sono coltivati e perfezionati da loro, e molti mastri birrai non hanno paura di provare cose nuove e di variare e aggiungere ingredienti. Come per il vino, il gusto della birra di alta qualità dipende in gran parte dalla sua origine, dalla qualità, ma anche dal carattere dei suoi ingredienti. Acqua, malto d'orzo e luppolo sono gli ingredienti di base di tutte le birre. Ma anche la scelta del luppolo ha un'influenza decisiva su una birra, per non parlare del malto, ma la lista dei possibili altri ingredienti e processi di produzione è lunga - e in nessun modo tutto ciò che non è elencato nella legge tedesca sulla purezza è anche dannoso per il risultato.
La società Braufactum, con sede a Francoforte, si è prefissata il compito di rivoluzionare un po' il mercato tedesco della birra, ormai piuttosto stopposo. Per fare questo, non solo riunisce alcune delle migliori birre dei mastri birrai più impegnati del mondo, ma fa anche produrre di nuovo la birra stessa secondo le vecchie ricette. I produttori e i distributori non vogliono che le loro birre siano intese principalmente come bevande da banco, ma anche come accompagnamenti sofisticati per il buon cibo. Da aperitivi leggeri e antipasti a birre da dessert altamente concentrate e pesanti, la gamma di stili include quasi tutto ciò che conosciamo dal vino.
Abbiamo avuto l'opportunità di assaggiare alcune delle birre dell'attuale gamma Braufactum, e anche se eravamo determinati ad essere il più neutrale possibile nel nostro approccio, alcuni dei campioni ci hanno messo di fronte a pregiudizi radicati - da dissipare completamente!
La prova ha avuto luogo nella nostra sala di degustazione a Erlangen. L'ordine della nostra lista corrisponde a quello della degustazione e quindi inizia con gli esempi più leggeri e diretti e finisce con i pesi massimi concentrati.
| Colonia, Braufactum, Germania, 5,1% | ||
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Giallo dorato. Aroma distintamente simile al miele con aromi floreali e di erbe, molti fiori di luppolo così come ginepro e olio essenziale. In bocca cremosa e molto aspra allo stesso tempo, chiaramente segnata dall'amarezza del luppolo, un po' di fumo, aromi di lievito ed erbe, schiuma cremosa, sfumature di agrumi, una certa profondità, finale molto buono, |
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| Progusta, Braufactum, Germania, 6,8 | ||
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Da ambra a rosso ruggine. Caramello e lievito al naso, un po' di miele, frutti tropicali e un pizzico di malto, ma soprattutto un aroma di luppolo piuttosto caldo e molto speziato. Anche speziato e quasi un po' dolce in bocca, aromi di luppolo, malto, fiori secchi e spezie amarognole, più note di frutta secca e agrumi, anche chiaramente toni scuri, piuttosto complesso, profondo e lungo. |
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| Sorachi Ace, Brooklyn Brewery, USA, 7,6% | ||
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Da biondo scuro a dorato. Intenso, piuttosto idiosincratico, quasi eccentrico, ma con un aroma sottile di miele leggero, mango acerbo, sedano, bambù, buccia di limone e di agrumi, soia e fiori leggeri. In bocca delicatamente cremoso ed elegante, finemente fruttato e aspramente speziato, fini aromi di luppolo e di erbe così come tracce floreali dolciastre, anche toni caramellati e aromi che ricordano il vecchio Madeira, abbastanza complesso, certa profondità, nel finale molto buono un amaro molto animante. A causa dell'aroma piuttosto idiosincratico, amerete o odierete la birra, c'è poco nel mezzo. |
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| Nora, Baladin, Italia, 6.8% | ||
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Oro brillante. Aroma di grano dolce e speziato con aromi di lievito, note di albicocche secche e agrumi canditi, qualche banana ed erbe dolci in sottofondo. Fruttato, dolcemente fondente e delicatamente speziato in bocca, un accenno di miele, fini toni di lievito, schiuma cremosa e contenuta, moderato amaro di luppolo, buona persistenza, ma solo limitata profondità, sapore molto leggermente vaporoso al palato, finale molto buono. |
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| Rodenbach Classic, Rodenbach, Belgio, 5,2% | ||
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Da fulvo ad ambra. Aroma legnoso, un po' volatile e anche di lievito, di caramella di roccia e di malto, con aromi chiaramente di cereali e di pane che ricordano il lievito madre e note di aceto di vino vecchio. In bocca, chiaramente lievito madre, mele secche, un sacco di lievito fresco, toni di cereali e alcune erbe secche, ha fusione, ma anche un po 'di tannino e vecchie note legnose, nel finale classico "rancio" note, come noto da molto vecchio Riojas invecchiato per un tempo estremamente lungo in legno. |
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| Oude Kriek, Boon, Belgio, 6,5 | ||
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Rosso chiaro e brillante. Bouquet chiaro, dolce-speziato, che ricorda un po' l'incenso, con aromi di ciliegie da cocktail e alcuni chiodi di garofano, oltre a un pizzico di lamponi e aromi di erbe. Puramente tonico, fine ma anche ben lavorato, frutta schietta con un certo morso acido, delicati toni erbacei al palato, spezie in parte dolci in sottofondo, ancora un accenno di chiodi di garofano, schiuma molto fine, certa persistenza, nettamente animato, amaro fine che indugia anche a lungo nel finale. Se questo fosse stato un vino, difficilmente si sarebbe resistito alla tentazione di trasformarlo in una banale bevanda per bambini dolciastra con alcool, rovinando così completamente il suo carattere. In questo modo, però, è stato permesso di rimanere una birra vivace, meravigliosamente animata, crostata-fruttata e finemente amara che ci ha già fatto aspettare con impazienza la prossima stagione di terrazze! |
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| Cassissona, Birrificio Italiano, Italia, 7.0% | ||
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Marrone-arancione opaco. Yeasty-spicy e cereali al naso, mela secca, erbe e qualche fiore di luppolo. Crostata e speziata in bocca, frutta leggermente fondente con aromi amaro-maltosi e di luppolo oltre a qualche grano, schiuma molto fine, persistente al palato, armoniosa, ha pienezza e una certa profondità, finale molto buono, ancora con amari maltati. |
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| Marzus, Braufactum, Germania, 5,5 | ||
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Colore ambrato. Naso intensamente fresco-piccante e anche di lievito con aromi speziati di luppolo, toni dolciastri di malto e caramello. Crostata in bocca, maltato, caramelloso e chiaramente tabacco, in aggiunta aromi di crostata e lievito, duraturo al palato, leggermente cremoso e abbastanza speziato, una certa profondità, con un po' d'aria si affermano soprattutto note di pane e banana, buon finale. |
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| Locale 2, Brooklyn Brewery, USA, 9,0% | ||
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Marrone. Aroma di caramello scuro, lievito, grano, un po' di whisky di malto, pere secche e banane con note di buccia d'arancia secca e un po' di liquirizia e miele. Rotondo, fondente e quasi succoso in bocca, frutta leggermente cremosa con belle spezie amarognole e sapori di frutta secca, un accenno di cioccolato al palato, toni di malto e un po' di torrone, ottimo equilibrio, ha fusione e buona profondità, durevole, finale molto buono. Abbastanza eccezionale e la birra arrosto di maiale per eccellenza. |
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| Oscur, Braufactum, Germania, 6,9% | ||
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Scuro, marrone tabacco. Aroma di pancetta affumicata e carne affumicata con toni di luppolo e malto molto aspri, cuoio, caffè amaro, nonché note eteree e liquirizia. Attacco quasi un po' succoso, poi rapidamente molto cioccolato amaro e caffè, ancora un po' di pancetta affumicata, più erbe stufate e liquirizia, relativamente molta spezia amara, duratura, densa e fondente, ha profondità, molto buona, finale piuttosto pungente con un po' di calore alcolico. |
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| Ola Dubh Riserva Speciale 12, Harviestoun, Gran Bretagna, 8,0% | ||
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Marrone scuro. Aroma intenso di cioccolato fondente, caffè, moka, whisky di malto, un po' di fumo e legno vecchio con sapori di ginepro e alloro, timo e rosmarino. Molto aspro in bocca, chiara nota di whisky, torbato, malto amaro, in aggiunta un po' di lievito, di nuovo note di erbe provenzali aspre, alloro e ginepro, molto tabacco Havana, qualche morso e schiuma armoniosa, abbastanza complesso, denso, potente e profondo, saldamente costruito, sfumature ossidative, finale molto buono a lungo. |
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| 2007 Xyauyù Oro, Baladin, Italia, 14,5% | ||
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Ambra-marrone, senza schiuma. Affumicato, candito, nocciola e legnoso al naso, toni ossidativi distinti, un po' di malto e caramello, note eteree e molta spezia. Forte, cremoso e dolciastro in bocca, un sacco di caramello, noci candite e torrone, anche un po 'di cioccolato, oli eterei, duraturo sul palato, una certa profondità, cremoso e molto forte, molto buono, dolciastro, speziato, chiaramente caramello finale. |
