Chiunque conosca il Soave solo dalla pizzeria dietro l'angolo o dallo scaffale del supermercato difficilmente avrà un'alta opinione di questo più famoso di tutti i vini bianchi italiani. Eppure i migliori vini della regione, che si estende essenzialmente intorno alle città di Soave e Montforte d'Alpone e da lì a pochi chilometri a nord, sono tutt'altro che le bevande alcoliche sottili con cui Soave è così facilmente associato.
Da rese ridotte, i terreni di roccia vulcanica dei migliori siti, spesso ripidi e terrazzati, producono vini finemente aromatici con un'acidità piuttosto moderata, toni mandorlato-nocivi e aromi di agrumi e mele. Il loro stile generalmente asciutto li rende eccellenti compagni di cibo che possono essere utilizzati in una varietà di modi anche quando sono giovani, ma spesso guadagnano notevolmente con una certa maturità della bottiglia. I migliori esemplari possono anche maturare per otto-dieci anni senza problemi e finalmente irradiano una noblesse che forse non ci si sarebbe mai aspettati da un Soave.