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Per avere un'idea del riscaldamento globale, noi della redazione non abbiamo bisogno di spulciare dati climatici e statistiche. Spesso basta un'occhiata alle nostre schede di degustazione. All'inizio di questo millennio, quando avevamo davanti un campionario di tre pagine di Chianti Classico, ordinato in ordine crescente di gradazione alcolica, si partiva dal 12 o 12,5% di alcol, si arrivava al 13% alla fine della prima pagina e alla fine ci aspettavano alcuni vini con il 14%. Oggi, i primi tre o quattro vini hanno ancora meno di 13,5%, i quattordici per cento iniziano già nella prima pagina e alla fine ci sono in modo affidabile alcuni esempi con 15 o anche più per cento di alcol in volume.

L'epoca del Chianti Classico snello, fresco e croccante è finita da tempo, a parte le rare eccezioni di singoli produttori che apparentemente perseguono ancora questo stile abbastanza deliberatamente. Questo ha anche dei vantaggi: non si incontrano quasi più vini magri, fragili, sottili o acerbi. Le qualità medie, si può dire con certezza, non sono probabilmente mai state così alte come oggi. Coloro che, alla luce delle sole cifre, si aspettano quantità di vini ampi, ricchi e pesanti, si sono comunque persi il Sangiovese. Anche ad un alto livello di maturità, il Sangiovese ha spesso una certa acidità e freschezza, e la sua succosità e i tannini tesi fanno il resto per contrastare l'alcol. Così, almeno i migliori Chianti Classico, che siano Annata, Riserva o Gran Selezione, offrono ancora vita, smalto, freschezza e vera eleganza anche nelle categorie di peso più alte (un termine che purtroppo oggi viene usato troppo spesso in modo improprio per dare anche ai più goffi mostri alcolici una parvenza di bevibilità).

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