© Anke SademannDopo l'esuberante alta stagione tra il Carnevale e la Biennale, Venezia si mostra disadorna e serena nella quarta stagione. La luce lattiginosa dell'inverno si adagia con il calore residuo dell'autunno inoltrato sulle pietre monocromatiche dei ponti e dei palazzi illuminati. Già alle prime ore di mezzogiorno potete fare come la gente del posto e fare il primo giro di vino all'ombra nei bàcari. Sono le osterie di Venezia. "Andare per ombre" è uno dei rituali quotidiani veneziani del "bere e mangiare", proprio come il caffè dolce in pasticceria la mattina presto.
Dalle piazze animate, seguite i Veneziani nei labirintici vicoli, ponti e canali della città lagunare. Prima di tornare a casa la sera presto con i loro "carelli", fanno spesso una deviazione verso uno dei "bàcari" nella penombra delle file di case. La maggior parte delle piccole taverne si trova nelle pieghe di pietra della città e non è facile da trovare per i forestieri. Ma anche a mezzogiorno sono pieni di attività.
Soprattutto in inverno, la gente del posto si riunisce e si gode la "cultura dell'ombra" per stare tra di loro. Le affascinanti taverne, illuminate da una luce fioca, sono arredate in modo semplice e ricche di cimeli enologici. Le pareti, rivestite di legno dai toni caldi e tappezzate di etichette di vino, sono piene di bollitori di rame, piatti da parete o Madonne luminose in santuari in miniatura. Alcune bottiglie si raffreddano nelle finestre esterne sui cornicioni di pietra.
Al Bàcaro "Un Mondo diVino" si incontrano baristi come Eduardo Barolo, che porta un tatuaggio di viti e un bicchiere di Vino Rosso sull'avambraccio.
© Anke SademannAnche durante l'"Acqua Alta" - l'alta marea regolare - i locali visitano i loro bar abituali con gli stivali di gomma. Le carte dei vini dipinte a mano - a volte su cartoncino verde neon, a volte su ardesia con illustrazioni floreali - presentano un mix selvaggio di vini regionali e internazionali.
L'Ombra - il semplice e onesto "vino d'ombra" - si accompagna a un cicchetto freddo o caldo sulla mano. Le tapas veneziane, in formato morso a due, riflettono l'intera topografia gustativa del Veneto, la regione intorno alla laguna. I piccoli scioglilingua si mangiano con il "piccolo bicchiere di vino" - rigorosamente adocchiato dalla gente del posto, esclusivamente "al banco" (in piedi) e preferibilmente all'ora di pranzo o più tardi all'ora blu.
Spesso nelle piccole osterie ci sono solo dieci posti in piedi. Le persone stanno vicine per parlare delle ultime notizie del giorno. Dal gondoliere al netturbino, dal proprietario del palazzo all'anziana signora con le labbra rosso vivo del quartiere, tutto è rappresentato. Qui il piccolo vino incontra le piccole chiacchiere e determina l'ombra sociale. Non a caso il Bàcaro deriva dal nome del dio del vino Bacco. Lo Spritz Rosso, Bianco o Rosato, lo spritz di vino, è disponibile anche in versione light nel formato Ombra.
I vini leggeri sono molto richiesti. I tempi dei vini poveri molto semplici e di qualità inferiore sono finiti. Solo il prezzo basso è ancora una tradizione e a volte è addirittura inferiore a un euro. In italiano, "un'ombra" significa anche "una piccola quantità". Così la gente beve esclusivamente da piccoli bicchieri da 0,1 litri. Se è ancora meno, i veneziani parlano di "ombretta", una "piccola ombra". Si dice che a Venezia si vendano circa 50.000 bicchieri al giorno. Solo a chi insiste viene versato il vino in un bicchiere a pareti alte. L'origine di questa tradizione vinicola è raccontata a Venezia nella storia che, a metà del XIX secolo, i mercanti di vino pugliesi trasportavano vino semplice in botte attraverso la Riva degli Schiavoni. Questo è stato servito al posto del costoso vino greco in Piazza San Marco per pochi soldi. Per mantenere il vino fresco, i commercianti di vino camminavano semplicemente all'ombra della torre del Campanile. L'Ombra beveva più piacevolmente al fresco. In seguito, quando i bàcari, solidi e semplici, sono stati aperti, sono diventati un secondo, caldo salotto per molte persone - piccoli rifugi sociali per le preoccupazioni e i bisogni della gente in tempi austeri. La metafora che dà il nome al bicchiere viene utilizzata ancora oggi.
I vitigni regionali hanno da tempo sostituito le uve pugliesi. La maggior parte delle "gocce buone per tutti i gusti" di oggi proviene dall'entroterra veneziano di 75.000 ettari o dal vicino Friuli Venezia Giulia con i suoi vini bianchi succosi e strutturati. Manzoni (un incrocio tra Riesling e Pinot Bianco), ma anche Gewürztraminer, Müller-Thurgau, Lugana DOC o vitigni come Friulano, Pinot Grigio, Pinot Bianco o Sauvignon Blanc.
I vini rossi perfetti di Ombra sono il Bardolino Classico, spensierato e fruttato, e il giovane Novello (vitigni: Corvina, Rondinella, Molinara), spesso accompagnati da Merlot, Pinot Nero e Refosco. La controparte con le stesse uve del Bardolino è il Valpolicella, un'Ombra molto apprezzata per la sua leggerezza. Qui Barolo e Brunello scorrono raramente nel bicchiere, di solito vengono serviti solo la sera. Anche il Cabernet, il Friulano o il Verduzzo finiscono qui nei bicchierini insieme alle varietà internazionali.
© Anke SademannI cicchetti (o anche cichetti, cichete) sono considerati in alcuni luoghi come la più antica cultura del cibo di strada e spesso sostituiscono il pranzo. Anche in questo caso, la "piccola quantità" è già nella parola. Piccoli panini, losanghe di polenta gialla dorata o "fondi di carciofi" (fondi di carciofo fritti) portano gli antipasti nelle vetrine illuminate come altari. Con le dita si mordicchiano i cichetti colorati e drappeggiati o quelli tenuti insieme da stuzzicadenti con olive fritte o fiori di zucca, verdure marinate e formaggi locali come la "mozzarella in carrozza". La filata al forno è disponibile con o senza ripieno di prosciutto. Il pesce e i frutti di mare sono i protagonisti: il "baccalà mantecato", una pasta di stoccafisso, si adagia come una cremina sul pane croccante o sulla polenta. Le "Sarde in Saòr" - sardine in salamoia con cipolle, olio d'oliva, aceto, alloro, uva sultanina e pinoli - si trovano proprio accanto alle "polpette". Le piccole palline di carne, pesce o verdure vengono infilate agilmente in bocca con due dita. L'ombra accompagna il piacere - sorso per sorso per sorso...
© Anja Hendrischk / GiramondoPer aiutarvi a trovare i templi del bere della cultura dell'ombra che sta lentamente morendo nei sei sestieri di Venezia, abbiamo raccolto qui i migliori. Con ogni sorso, anche se piccolo, si mantiene viva questa tradizione. Anke Sademann e la fotografa Anja Hendrischk presentano qui i loro consigli personali. Non sono stati finanziati da aziende o associazioni turistiche. Non contengono nemmeno link di affiliazione o altri inserimenti di prodotti.
© Anke SademannNel sestiere di Cannaregio: un tempo macelleria, oggi "un mondo divino" e allo stesso tempo "il mondo del vino". Atmosfera calorosa e baristi molto preparati e di buon umore!
Salizada S. Canzian, 5984/a, 30121 Venezia
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In una piazza vivace ma ben nascosta, con una pittoresca fontana, la gente si ritrova per bere vino la mattina presto.
Campo S. Canzian, 6032/6044, 30121 Venezia
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Bàcaro in un vicolo tortuoso con un'ampia scelta di cicchetti. Indirizzo serale con concerti jazz dal vivo.
Salizada del Pistor, 4556/C, 30121 Venezia
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Piccolo, fine, delizioso: un gioiello d'atmosfera tra i bàcari! Molte le varianti di pesce dei cicchetti e della porchetta. Una specialità che si trova raramente.
Fondamenta dei Ormesini, 2684, 30121 Venezia
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Piccolo e autentico: un indirizzo top da non perdere! Questo bàcaro è un po' nascosto sulle scale subito dopo Ponte Sant'Antoni.
Strada Nova, 2208, 30121 Venezia
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Molto familiare - nel quartiere di Castello. Piccolo e raffinato, con un bancone pieno di soprammobili legati al vino e una saletta sul retro per i pettegolezzi del giorno. Ottima selezione di vini e deliziosi cicchetti! Un vero e proprio indirizzo preferito dove si suona anche musica dal vivo.
Salizada de le Gatte, 3183/A, 30122 Venezia
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Locale di quartiere con ottimi cicchetti e tanti frutti di mare all'inizio di via Garibaldi a Castello.
Via Giuseppe Garibaldi, 1664, 30122 Venezia
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Mini wine bar moderno e piacevolmente minimalista - lontano dai flussi turistici in via Garibaldi, nel quartiere Castello. Potete sedervi sulla terrazza di Via Garibaldi nel bel mezzo del vero trambusto veneziano fino a tarda sera.
C. Giazzo, 1580, (Via Garibaldi) 30122 Venezia
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Una delle nuove enoteche di Venezia con elevati standard di qualità e servizio. Ampia selezione di vini e angolo del sommelier con una scelta squisita.
Via Giuseppe Garibaldi, 1765, 30122 Venezia
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Tradizionale ma alla moda tra i giovani, offre una fresca selezione di cicchetti e vini regionali. Ristorante al piano superiore, bar al piano inferiore, un po' nascosto dietro Campo San Bartolomeo, a soli due minuti dal Ponte di Rialto.
Sestiere di S. Marco, 5495, Calle de l'Orso, 30124 Venezia
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Un classico e antico bàcari veneziano a San Marco con un carattere quasi museale. Sulle pareti sono onorati personaggi di spicco della città, cantanti d'opera e attori. Le lampade da bar orlate di pizzo proiettano una luce leggendaria e affascinante nel vetro.
Campiello, Campo Santi Filippo e Giacomo, 4621, 30122 Venezia
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Un luogo di incontro familiare per i vicini di San Polo, con una selezione di vini sorprendentemente buona in uno spazio ridotto. A Campo San Tomà è possibile gustare il vino anche all'aperto.
Calle Larga Prima, 2863, 30125 Venezia
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Con vista sul Canal Grande tra il Ponte di Rialto e il mercato del pesce, questo è il posto giusto per bere all'aperto. Sia gli abitanti che i visitatori della Serenissima amano utilizzare questa esclusiva area di sosta sul leggendario canale. Tanti posti a sedere e un consiglio anche per le giornate fresche e soleggiate.
Sotoportego del Bancogiro, 130, 30125 Venezia
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Ristorante classico con buona cucina. In inverno, amano raffreddare i loro vini proprio di fronte alla finestra aperta, offrendo un ampio godimento nel cuore del quartiere di Dorsoduro.
Dorsoduro, 3922, 30123 Venezia
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Popolare, vivace, genuino. La gente ama stare all'aperto, guardare il traffico di barche sul canale e assaporare i favolosi cicchetti con un buon bicchiere di vino. Ciò che si apprezza può essere portato a casa anche in bottiglia.
Fondamenta Nani, 992, 30123 Venezia
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Un punto d'incontro e di osservazione privilegiato per i visitatori di Venezia, perché di fronte si trova l'ultimo Squero, il classico molo delle gondole. Davanti a un bicchiere di vino si possono osservare i gondolieri che riparano le loro gondole attraverso il canale.
Dorsoduro, 943, 30123 Venezia
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Un consiglio da insider, perché i turisti non trovano spesso il grazioso e verde Campo San Giacomo da l'Oria. Qui i bambini giocano davanti alla porta, il viavai è colorato e l'enoteca è eccezionalmente buona.
Sestiere Santa Croce 1502, Campo San Giacomo da l'Oria / angolo Calle Larga, 30135 Venezia
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Bere vino e leggere. Perché qui il soffitto è tappezzato di etichette di vino. Servite i classici della cucina veneziana con molti frutti di mare.
Calle Cavalli San Marco 4081, 30124 Venezia
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Famoso e conosciuto classico con grandi calderoni di rame sul soffitto. Il vino è disponibile al bicchiere sul posto e imbottigliato fresco in cestini da portare a casa. Situato dietro il Ponte di Rialto, in un piccolo vicolo, ma abbastanza fuori mano.
San Polo 429, Venezia
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Situato in posizione centrale, vicino alla stazione ferroviaria, è probabilmente il più piccolo shadow bar di Venezia.
Fondamenta dei Tolentini 183, Santa Croce - 30135 Venezia
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