Champagne in transizione: un lato nuovo e affascinante

Bernhard Meßmer proviene da una famiglia di viticoltori del Palatinato e dal 2003 gestisce la scuola di vino "einfach geniessen" a Monaco. Nel 2016 è stato nominato miglior formatore di champagne della Germania dall'Associazione Champagne CIVC. Come commerciante, è specializzato in champagne di vignaioli e importa champagne da circa 60 viticoltori, soprattutto direttamente.

Bernhard, cosa la affascina dello champagne?

Bernhard Meßmer: Lo champagne ha così tante sfaccettature incredibili. Finora era sufficiente che fosse "solo" champagne. Ora è più importante la qualità, l'origine e il carattere. La regione sta cambiando. Quasi ogni mese arrivano sul mercato nuovi champagne stimolanti.

Oltre ai grandi nomi già affermati, c'è un piccolo ma crescente numero di produttori di alto livello che vengono celebrati dalla critica e dalla stampa e che vengono già acquistati dagli importatori. E naturalmente mi affascina il fatto che questi champagne possano essere semplicemente dei grandi vini spumanti.

Come si è avvicinato allo champagne?

Bernhard Meßmer: Per molto tempo non mi sono interessato allo champagne. Ma poi sono entrato in contatto con gli champagne dei piccoli produttori di alta classe. Ho capito subito che erano diversi: molto secchi, pieni di tensione, caratteristici e talvolta con un carattere "vinoso". Poi ho iniziato a viaggiare per la Champagne e a visitare le cantine. Si tratta per lo più di persone senza pretese. Viticoltori che si sforzano di produrre uve mature e sane attraverso un lavoro attento e lungimirante in vigna, per poi trasformarle in vino e poi in Champagne con il minor intervento possibile. Molti di questi viticoltori lavorano in modo biologico. Per loro lo champagne è un vino (con le bollicine) e non una bevanda di lusso In primo piano. Questo mi ha ispirato!

Che ruolo ha oggi lo champagne in "einfach geniessen"?

Bernhard Meßmer: Oggi abbiamo un assortimento unico con più di 300 champagne. Lo champagne è quindi il tema centrale del nostro negozio online einfachweinkaufen.de. Un elemento chiave è il già citato abbonamento allo champagne. Con il nostro sistema di ricerca dello champagne, sviluppato da noi stessi, aiutiamo i nostri clienti a scegliere da soli lo champagne. Con pochi clic, vengono presentati loro gli champagne che sicuramente apprezzeranno. Con la nostra rivista e il nostro glossario sullo champagne, forniamo gratuitamente informazioni e competenze online. A Monaco, condividiamo il nostro entusiasmo per lo champagne in numerosi seminari sullo champagne. Recentemente, inoltre, forniamo consulenza al settore della ristorazione e ai rivenditori specializzati per la progettazione delle loro gamme di prodotti. Lo champagne ha quindi un ruolo fondamentale per noi e ci dà anche un grande piacere!

Voi consigliate lo champagne dei vignaioli non solo come aperitivo, ma anche come accompagnamento ai cibi. Con cosa si abbina lo champagne?

Bernhard Meßmer: È relativamente semplice. Perché c'è poco da sbagliare e si può semplicemente andare avanti e provare. Il sale e i grassi del cibo si armonizzano perfettamente con la freschezza dello champagne. Bisogna solo assicurarsi che i partner siano alla pari in termini di intensità. Gli champagne di un buon viticoltore hanno un'intensità media o pronunciata e si abbinano praticamente a tutti i piatti che non sono particolarmente sobri o opulenti. Oltre ai classici come ostriche e piatti a base di pesce, lo champagne è eccellente con gli antipasti italiani, il risotto o la pasta. Si abbina bene anche all'alta cucina francese, ai piatti vegetariani e alla griglia, dalle salsicce e le verdure arrosto al manzo e all'agnello. In quest'ultimo caso, si tratta di uno champagne a base di Pinot Nero, il cui vino di base è meglio invecchiato in barrique. Lo champagne fa un'ottima figura anche con la buona cucina casalinga.