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L'aggiunta di trucioli di legno preserva la freschezza dei vini rosati. Se i trucioli vengono aggiunti all'inizio della fermentazione, stabilizzano il colore e la freschezza aromatica dei vini. Secondo la rivista di settore vitisphere.com, questa pratica è ormai comune in Provenza, anche se pochi viticoltori ne vogliono parlare. Tuttavia, alcuni enologi raccontano le loro esperienze: Ad esempio, il legno non influisce sul colore, ma lo fa apparire lucido e fresco più a lungo. Migliora anche il frutto, la struttura e la conservabilità dei vini. Inoltre, i trucioli eliminano dai vini alcune note vegetali come la pirazina del Cabernet Sauvignon.
Questo è importante, si legge, perché il rosé ha smesso da tempo di essere un prodotto stagionale e il commercio deve essere rifornito di vini dal gusto giovane entro novembre o dicembre dell'anno successivo alla vendemmia. Secondo il rapporto, si raccomanda di aggiungere i trucioli di legno all'inizio della fermentazione, in modo che il loro sapore si integri meglio. Per evitare che i vini appaiano legnosi, la dose non dovrebbe essere superiore a 0,8 g/l, secondo gli esperti. Tuttavia, si potrebbe anche aggiungere fino a 4 g/l per ottenere partite più spiccatamente legnose che potrebbero essere utilizzate come partner di assemblaggio per la cuvée finita. La maggior parte dei trucioli di legno dovrebbe essere fresca; anche una piccola percentuale di trucioli tostati può avere un'influenza positiva sul gusto. Nel frattempo, esistono miscele di legno proprie per i rosé, ad esempio quelle del produttore di botti Seguin Moreau.
Come riferisce Lilian Bertin, direttore tecnico della cantina Vignerons du Pays d'Ensérune, i trucioli costano da 0,2 euro a 0,8 euro per ettolitro, a seconda della qualità dei vini. "Lignifichiamo solo il 10-15% dei 70.000 ettolitri che produciamo. Utilizziamo questi lotti come parti delle nostre cuvée, che vengono vendute in bottiglia e sono ben valutate".
(al / source: vitisphere)