Fino a quando i vini tannici amari non si trasformano in morbidi coccolatori, spesso passano ore durante la decantazione. L'aeratore Aveine vuole risolvere questo problema durante il versamento diretto. Abbiamo testato cosa può fare la tecnologia di aerazione brevettata.
Godersi un bicchiere di vino la sera? E non c'è nulla di più superfluo per te di tecnologia, gadget e smartphone? Allora ti invitiamo a continuare a leggere. L'"Aeratore Aveine" dalla Francia è un accessorio per bottiglie che riproduce l'aerazione fine e dosata, che di solito richiede ore, durante il versamento. L'app associata scopre persino quanto tempo richiede il vino scelto. Il principio dell'aeratore: impostare il tempo, versare e godere.
La elegante scatola nera in cartone si apre silenziosamente e ricorda un iPhone – probabilmente non è del tutto casuale. L'accessorio per bottiglie con tecnologia brevettata in silicone e alluminio ha un peso piacevole in mano, il display si illumina automaticamente. Come funzione di base, puoi impostare il cursore da un'ora fino a 24 ore, in modo da preimpostare il tempo di aerazione che l'aeratore riproduce durante il versamento tramite un dosaggio preciso dell'ossigeno. Tuttavia, il dispositivo premiato con premi per innovazione ha anche un prezzo di listino ambizioso di 449 euro. Nel test vogliamo scoprire cosa ha da offrire l'aeratore Aveine.
Come primo passo, installiamo prima l'app associata sullo smartphone o sul tablet. Essa trova immediatamente l'aeratore tramite Bluetooth. Ora si fotografa con l'app l'etichetta del vino da aerare. L'app dell'aeratore lo riconosce immediatamente e imposta il tempo di decantazione calcolato da un algoritmo basato su valutazioni professionali tramite Bluetooth sul dispositivo. Ma cosa porta il dispositivo digitale rispetto alla decantazione classica? Poiché solo la quantità di vino che fluisce nel bicchiere viene aerata con il procedimento innovativo, abbiamo versato un vino non aerato nel secondo bicchiere e lo abbiamo lasciato riposare. In questo modo abbiamo potuto confrontare direttamente lo stato del vino nel tempo. Nel nostro test, il vino è il "Por tì" di Luzón dalla regione spagnola di Jumilla. Tre ore di aerazione è il valore indicato, che il sistema fornisce con una "affidabilità di aerazione" del cento per cento. Quindi possiamo fidarci di questo.
Direttamente dalla bottiglia si percepiscono molte ciliegie nere mature e fragole, insieme a un po' di corteccia d'albero. L'acidità è piacevolmente fresca, i tannini sono un po' angolari, ma fini. Dopo tre ore, la frutta è più morbida e densa con un tocco di cassis, insieme a erbe fini, liquirizia – e i tannini sperati sono delicati. Un'ora dopo: qui i tannini sono addirittura un po' più duri rispetto a prima della decantazione. Dopo dodici ore: il vino appare opaco. L'Aveine ha quindi chiaramente fatto centro in questo test. Esattamente ciò che ci si aspetta dal tuning di un vino giovane.
Se l'app riconosce correttamente l'etichetta, fornisce oltre a informazioni come origine e posizione ulteriori dati analitici: 15% di alcol, 90% di Monastrell e 10% di Cabernet Sauvignon sono corretti. Ma non si apprende nulla su stile, affinamento in botte, potenziale di invecchiamento e se è biologico o vegano. Aveine fornisce anche un link a Google Maps con la posizione esatta, orari di apertura e numero di telefono della cantina. Nel test è però emerso rapidamente che spesso questi dati mancano completamente. Si verificano anche errori: abbiamo trovato ad esempio contenuti alcolici errati o informazioni incomplete sulle varietà di uva.
Con il Chablis 2017 del produttore biologico Jean-Marc Brocard, l'Aveine Aerator trova anche lui, ma solo con l'annata 2018. Con un'affidabilità del 75%, raccomanda per lui tre ore di tempo di aerazione. Direttamente dalla bottiglia, il Chardonnay ha note di calcare e un po' di cartone, vegetale, affumicato, funghi. Al palato è denso, legno molto fine, pompelmo rosa, Cox Orange maturo. Con un apporto di ossigeno corrispondente a tre ore di aerazione, ci troviamo in un altro mondo. La polvere da sparo prevale al naso, un po' di composta di mele e pepe nero. Sulla lingua burro fine, frutta matura, un tocco di note tropicali. Dopo dodici ore, la polvere da sparo è esaurita, aromi vegetali, un po' di pietra umida, frutta tropicale. Dopo 24 ore, il tutto diventa ancora più debole. Quasi tutti i nostri test sono stati condotti in modo altrettanto affidabile qui e con il Luzón.
La storia del fondatore dell'azienda Nicolas Naigeon ricorda un po' quella di Gregg Lambrecht, l'inventore di Coravin. Cresciuto in una famiglia di viticoltori della Borgogna, ha studiato ingegneria e si è specializzato in biomedicina. Durante il suo percorso ha incontrato un metodo per l'arricchimento di ossigeno nel sangue durante gli interventi cardiaci. Questa è stata la nascita del brevetto – e l'idea imprenditoriale di Naigeon. A differenza di altri versatori, che aerano il vino in base alla quantità di flusso e non sono regolabili, l'Aveine dosa l'ossigeno con la sua pompa elettrica in modo molto preciso, se necessario anche molto più di quanto sia possibile con il cosiddetto "effetto Venturi". In questo modo è possibile riprodurre con precisione il periodo in cui il vino dovrebbe rimanere nella caraffa prima del versamento. "Iniettiamo bolle d'aria calibrate in numero e dimensione", spiega Nicolas Naigeon il principio, "e queste sono sempre riproducibili".
L'app associata è molto professionalmente progettata. Puoi creare un profilo personale con foto e informazioni a scelta, connetterti con altri utenti, seguirli, farti seguire – o mantenere il tuo profilo privato. Molte funzionalità possono essere impostate, come le notifiche push per nuovi commenti, follower e aggiornamenti. Chi può vedere la mia foto profilo? Chi può scrivermi, leggere i miei commenti, le mie statistiche? Con le recensioni si guadagna riconoscimento. Già dopo circa 38 inserimenti si diventa un "cercatore di vini" in un'esplosione di coriandoli. Anche i vini di cui hai riconosciuto l'etichetta vengono memorizzati. In questo modo puoi confrontare il tempo di aerazione scelto con la media della comunità. Questi dati degli utenti ampliano anche la base di dati del database dei vini.
"Ogni nota di degustazione viene controllata per qualità da uno dei nostri 15 membri del team e solo dopo viene utilizzata per l'algoritmo", spiega Naigeon. Questo calcola il tempo di aerazione in base all'annata, alla varietà di uva, all'origine e ad altri parametri. "In futuro vogliamo fare distinzioni ancora più sottili", riporta, "e anche il più vecchio aeratore riceverà ogni aggiornamento." Quindi non ha senso aspettare un nuovo modello.
Tuttavia, Nicolas Naigeon non vuole solo fornire un'app per il vino che integri il dispositivo, ma la definisce con sicurezza come "la piattaforma social media di riferimento per il vino". Ma anche le grandi app di degustazione come Vivino e Cellartracker non ci sono mai riuscite. Durante il periodo di test, quasi solo professionisti, sommelier e appassionati di vino con molta competenza erano attivi nella comunità. Pertanto, anche le note di degustazione erano molto utili.
Tuttavia, con l'Aveine c'è ancora molto potenziale di miglioramento: nel nostro campione ampliato con oltre 50 ricerche di vini, non ogni foto di etichetta è stata un successo. È evidente che la base di dati non è ancora abbastanza ampia. Con i vini francesi, il sistema funziona meglio, con quelli italiani e spagnoli già meno. Il numero di vini dalla California, Germania, Portogallo, Grecia e altri paesi è piuttosto scarso. Così, nel test, un vino di fama mondiale come "ViñaSol" di Torres non è stato trovato, così come il Chassagne-Montrachet Premier Cru della casa vinicola Louis Jadot, attiva a livello mondiale.
Per chi è utile l'aeratore Aveine? La tecnologia di aerazione brevettata funziona molto bene. Il maggiore potenziale si trova però nel settore professionale: un sommelier che conosce i suoi vini li presenta direttamente dopo il versamento in uno stato ottimale decantato, così come i viticoltori e i commercianti senza tempo di attesa davanti ai loro clienti. Con annate molto vecchie, che spesso vengono aerate troppo a lungo, il dispositivo potrebbe anche salvare alcuni vini maturi. Per gli amanti del vino, l'affinità ai social media è vantaggiosa, ma l'app è comprensibile per tutti. Anche se non necessariamente a buon mercato. Piccola consolazione: chi acquista l'aeratore Aveine nonostante il prezzo, capisce con molta probabilità abbastanza di vino. Pertanto, ci si può anche fidare delle sue raccomandazioni di aerazione.
Per i professionisti, l'investimento può valere la pena a causa della riduzione del lavoro per la decantazione e la pulizia delle caraffe. Per gli amatori privati, invece, è un divertimento costoso, ma senza dubbio raffinato.