"Pays d'Oc" è un'indicazione geografica protetta, copre il sud della Francia che confina con il Mediterraneo e la zona ad ovest del Rodano (nella parte più meridionale). Si applica il regolamento legale del "Vin de Pay" (oggi IGP), che è molto meno restrittivo di quello delle denominazioni protette AOC, soprattutto per quanto riguarda i vitigni ammessi. Pertanto, i vini IGP sono spesso (o addirittura la maggior parte) fatti con vitigni che non sono ammessi come AOC (Appellation d'Origine Contrôlée - internatonal: PDO - Denominazione d'Origine Protetta) nella zona corrispondente.
Complicato? Difficilmente comprensibile per il consumatore medio. Al massimo, capisce: questo vino viene dal sud della Francia, dal Pays d'Oc. Quelli che hanno più familiarità con la regione e il diritto vitivinicolo francese sanno anche che Colombiers (un piccolo paese vicino a Béziers) non si trova in una delle denominazioni tradizionali AOC (DOP) ed è quindi commercializzato sotto la denominazione di origine Pays d'Oc.
Mentre nelle denominazioni DOP (ex AOC) i vitigni Merlot e Cabernet
Sauvignon non sono ammessi (perché non sono specifici del terroir), i viticoltori delle denominazioni IPG usano la loro "libertà" e coltivano vitigni che sono molto richiesti a livello internazionale, per esempio Merlot e Cabernet, che sono i presupposti per il "taglio bordolese" che è richiesto in tutto il mondo. Ecco perché la linea "Elégance" del Domaine des Mirabelles non è un tipico vino del Sud della Francia, ma è fatta per il marketing internazionale. L'etichetta sul retro della bottiglia è scritta sia in francese che in inglese.
Quindi abbiamo a che fare con un "falso Bordeaux" (maggioranza Merlot), che però non proviene dal Bordelais, ma dalla Linguadoca. Uno dei tanti assemblaggi, come vengono fatti ovunque nel mondo del vino oggi. Per così dire come alternativa a Bordeaux, che è diventato costoso. Ma cosa importa al consumatore dell'origine precisa, soprattutto se il vino incontra il gusto ed è ancora attraente nel prezzo (circa 8 euro). Questo è ciò che amano i ristoranti, gli ipermercati e le numerose enoteche lungo la costa, dove (in estate) i turisti si affollano. In questa cerchia, l'"Eleganza" può essere commercializzata bene e può sicuramente tenerci testa. Ma gli amanti del vino lo dimenticheranno in fretta: troppo convenzionale, troppo spinto nella banalità. Decente, ma non abbastanza buono.