La piccola e rarissima vena ferruginosa che colora di rosso il terreno di Nackenheim e Nierstein e lo arricchisce di minerali preistorici è la chiave di un aroma inconfondibile. Un aroma che viene catturato in modo naturale e autentico dalla cantina Kühling-Gillot.Una cuvée - nell'accezione tedesca - è la combinazione deliberata di diverse varietà di uve. È una decisione deliberata di fondere qualcosa di buono in qualcosa di ancora migliore: comprendere la forza espressiva dei singoli componenti e riconoscere come essi possano completarsi, rafforzarsi e sostenersi a vicenda. Una connessione così consapevole può produrre grandi cose anche ad altri livelli. Anche Carolin Spanier-Gillot e suo marito Hans Oliver (in breve H.O.) hanno stretto un legame di questo tipo. Lei, l'enologa, le cui radici affondano nel vigneto di famiglia Kühling-Gillot e che l'hanno resa una persona che ama la natura in tutto e per tutto. Lui, l'appassionato di sport, che ha intrapreso e continua a percorrere la sua strada di successo nel mondo del vino con la tradizionale tenuta di famiglia Battenfeld Spanier. Dal 2006, le due aziende si sono fuse dal punto di vista organizzativo come cantina Spanier-Gillot, con sede nella tranquilla cittadina vinicola di Bodenheim, ma entrambe continuano a operare in modo indipendente. Ciò che unisce i due coniugi e soci dell'azienda è la loro filosofia, il loro pensiero chiaro sul vino e il loro impegno nella coltivazione ecologica e biodinamica dei 25 ettari di vigneto sul famoso Rote Hang, nel Rheinhessen.