"La bellezza del vino dovrebbe essere coltivata, non fatta". Forse è stato questo motto sul sito web della cantina che mi ha ispirato a comprare il vino in quel momento (quando ho visitato il produttore). Forse è stato anche il mio rapporto ambivalente con la Domina, che è presente in questa Cunvée (non so in che proporzione). In ogni caso, il vino è rimasto (troppo) a lungo, è diventato sempre più vecchio, si è nascosto dietro le altre bottiglie, in modo che esso - che secondo informazioni attendibili doveva essere bevuto fino al 2005 - è arrivato nel bicchiere solo ora, quasi dieci anni troppo tardi. E? Il vino era ancora presente, un Pinot Noir fine, lucido - non eccitante. Se la Domina (che ho giudicato con scetticismo o disapprovazione) l'abbia aiutata o danneggiata, non posso giudicare. Conosciuto il Pinot Nero (il vitigno più importante nella Svizzera tedesca), sono ora "neutrale" sul vino. In ogni caso - secondo i miei appunti di allora - era abbastanza accettabile (fino a buono) tra i Pinot Noir assaggiati all'epoca, ma si classificava ben dietro i Pinot Noir della Bündner Herrschaft (Svizzera) che conosco (e che bevo anche molto spesso!) E oggi? La potenza è un po' scomparsa dal vino, la frutta (note di bacche) si è ritirata, il legno e le note tostate sono state anch'esse "ingoiate", il risultato è una goccia fine, invecchiata, leggermente sensuale. Se sarebbe valsa la pena di berlo prima (non quasi dieci anni troppo tardi), non lo so. So solo che il vino ieri è stato (per me) un'esperienza buona e assolutamente positiva.