Qual è il costo per produrre una bottiglia di vino?

Ore di lavoro in vigna

Per lavori come la potatura in inverno, la protezione delle piante e la gestione delle foglie fino alla vendemmia manuale con aiutanti laboriosi, si accumulano circa 500 ore di lavoro per annata. Non è troppo – soprattutto da quando, nel 2022, il salario minimo in Germania è aumentato del 30% da 9,82 euro a 12,82 euro.

I 5.000 chili di uva per ettaro vengono raccolti a mano, è una questione di onore. Tuttavia, vengono utilizzate macchine come i trattori – con costi di manutenzione corrispondenti. Dopo la vendemmia, si accumulano circa 150.000 euro di costi per 750 ettolitri o 100.000 bottiglie di varie categorie. Convertito per il vino da tutti i giorni, sono 2,14 euro a bottiglia.

Quanto costa il lavoro in cantina?

Ora il viticoltore ha molto lavoro in cantina: scarico dell'uva, pressatura, chiarificazione, controllo della fermentazione. A questo si aggiungono le piccole cose quotidiane: tenere il libro del vino, pulire i serbatoi, riempire campioni per analisi di laboratorio, solfiti, preparare tutto per l'imbottigliamento. Questo tiene Bernie occupato e gli costa ulteriormente circa 40 centesimi a bottiglia. Gli agenti chiarificanti aggiunti costano anche circa nove centesimi. In totale, sono 2,63 euro. Questi sono i costi, il vino è ora pronto. O no? No, non proprio.

Costi di macchinari, investimenti e manutenzione

Tuttavia, la cantina deve prima essere attrezzata con le macchine giuste affinché Bernie possa lavorare in modo efficiente. Barrique, serbatoi, pompe, tubi e altro costano almeno mezzo milione di euro. Solo per una buona pressa deve pagare diverse decine di migliaia di euro. Questo equivale a circa 18.700 euro all'anno o nove centesimi a bottiglia. Per lo stoccaggio nei serbatoi si aggiungono altri nove centesimi.

Anche se la cantina è di proprietà della famiglia da generazioni, ci sono costi come tasse, riparazioni e ristrutturazioni, in media 63.400 euro all'anno o 32 centesimi a bottiglia. In vigna, è necessario reimpiantare periodicamente singole viti o intere aree. Con terreni in affitto, il viticoltore risparmia il prestito, ma deve pagare l'affitto.

Il vino deve essere imbottigliato

Per l'imbottigliamento, le cantine hanno bisogno di una grande macchina complessa e funzionante. I cosiddetti imbottigliatori a pagamento sono montati sui loro camion e vengono in azienda. Questo comporta ulteriori 23 centesimi a bottiglia - indipendentemente dal fatto che si stia ripagando il prestito per la macchina per l'imbottigliamento o che il processo venga svolto da un fornitore di servizi.

E deve anche avere un bell'aspetto

Nella confezione, Bernie cerca di nuovo il giusto equilibrio. Un po' di estetica è importante. La bella bottiglia costa 88 centesimi, il tappo 60 centesimi, la capsula sette centesimi, l'etichetta 22 centesimi, il cartone per la spedizione in proporzione nove centesimi. In totale, con alcune altre piccole cose, si arriva a 2,19 euro per l'imballaggio.

Aumenti di prezzo rendono difficile la vita ai viticoltori

Questa è la teoria. Ma per molte aziende, la realtà è ora diversa. "Dalla pandemia e dalla guerra in Ucraina, i prezzi dell'energia e delle materie prime sono schizzati alle stelle", spiega il Dr. Jürgen Oberhofer dell'Istituto di viticoltura ed enologia di Neustadt an der Weinstrasse, "in alcuni casi fino al 100%". Questo riguarda dai fertilizzanti al diesel agricolo. Quando le vetrerie in Ucraina, dopo l'attacco russo, non hanno più potuto fornire, la concorrenza è intervenuta - e ha fatto affari. "Una pianificazione dei costi affidabile è attualmente quasi impossibile", ammette Oberhofer, "dobbiamo raccogliere nuovamente i dati in modo fondamentale." Ha però elaborato un elenco dei costi in formato tabellare con dati aggiornati e lo ha reso disponibile. Gli esperti stimano un tasso generale di aumento dei prezzi di circa il 30% dal 2019.

Come arriva il vino ai clienti?

Ora mancano solo i clienti. Bernie ha bisogno di un logo, di un design per le etichette e di un sito web ben fatto con negozio online. Questo è oggi il minimo per un viticoltore. Per trovare acquirenti come ristoratori e commercianti, deve prenotare stand alle fiere, invitare clienti e forse anche giornalisti a degustazioni.

Tutto questo non è affatto nelle corde di Bernie come viticoltore. Ma deve essere fatto e non è economico: 33.000 euro si accumulano all'anno. È amaro per Bernie, che conta ogni centesimo per tutto l'anno. Fortunatamente, distribuisce i costi su circa 100.000 bottiglie, il che significa ulteriori 33 centesimi a bottiglia. Un'azienda più piccola con solo cinque ettari di vigneti deve ripartire la stessa somma su un terzo del numero di bottiglie.

Commerciante, spedizione o meglio direttamente?

La spedizione costa grossomodo circa 80 centesimi a bottiglia, ma questo può variare notevolmente a seconda del mittente, del numero di pacchi e del contratto. Questo è quasi sempre più economico per i clienti rispetto a recarsi dal viticoltore in auto. Presso il commerciante è un po' più costoso. Tuttavia, si può assaporare in anticipo e beneficiare della sua selezione. Un po' più economico è online: nessun costo di affitto, ma anche nessuna degustazione. La vendita diretta è quindi imbattibile.

Cosa rende costoso il vino

Quanto può costare al massimo un vino? Per il suo vino di Spätburgunder, Bernie investe in lavori come la vendemmia verde e una maggiore gestione delle foglie. Così accumula 670 ore di lavoro in vigna. In altre cantine, si possono anche accumulare 1.000 ore. Bernie raccoglie solo 30 ettolitri per ettaro con questo vino. Inoltre, il vino rosso richiede più lavoro in cantina, tra l'altro a causa della degradazione biologica dell'acido. Una botte barrique costa tra 750 euro e 1.000 euro e di solito viene utilizzata tre volte. Questo equivale a circa 1,20 euro a bottiglia.

A questo si aggiunge il tempo di attesa, che deve essere contabilizzato: un Barolo, ad esempio, viene messo in vendita solo dopo oltre tre anni. Anche l'elegante confezione può costare molto. Una bottiglia in rilievo costa oltre un euro. Per le etichette ci sono i materiali più raffinati e le procedure elaborate, dalla carta a mano alla verniciatura metallica. E un buon tappo lungo può costare più di un euro. Ma Bernie ha buon senso. Così, il suo vino di punta costa in produzione 12,72 euro. Resta comunque nei limiti.

Il costo può sempre aumentare

Perché alcune bottiglie costano 50 o 200 euro? "Qui i costi di marketing spesso superano i costi di produzione", afferma Jürgen Oberhofer con cautela. Cene in ristoranti di lusso sono di moda, meglio se in tutto il mondo. I clienti premium non sono visitatori di fiere. Con bottiglie pesanti, voli e hotel, si accumula una bella impronta di CO2, ma anche un margine interessante nel bilancio.

Il commercio normalmente raddoppia il prezzo, anche l'intermediario. Fino a quando il vino, ad esempio, non arriva nella cantina di un cliente americano, il prezzo netto dal produttore è rapidamente quadruplicato.

Tuttavia, bottiglie particolarmente pregiate e ricercate spesso si vendono senza tutto ciò. Crus famosi come Le Pin, Pétrus e Domaine de la Romanée-Conti sono così scarsi che il prezzo è principalmente definito da questo. Anche chi è disposto a pagare 15.000 euro per un "La Tâche" deve prima conoscere un commerciante che glielo venda. I speculatori puntano su forti aumenti di prezzo, il che rende le bottiglie ancora più costose.

Il vino economico può minacciare l'esistenza

Tuttavia, Bernie può anche produrre a un costo inferiore. Le macchine risparmiano molto lavoro. Rese più elevate, ad esempio con varietà come Müller-Thurgau o Dornfelder, producono più vino. Anche in cantina, evita ogni fronzolo.

Una semplice bottiglia da un litro, etichetta e tappo economico costano insieme solo 80 centesimi. Qui, piccoli dettagli possono fare la differenza: per ogni imbottigliamento, Bernie ha bisogno di un serbatoio. Più è grande, più può imbottigliare in una volta. Questo può ridurre i costi da nove a 4,5 centesimi a bottiglia.

Alla fine, il cliente ottiene il suo vino d'ingresso per circa cinque euro. "Tutto ciò che è al di sotto non copre i costi", avverte Monika Reule, amministratore delegato dell'Istituto tedesco del vino (DWI). Tuttavia, ciò accade. Molti viticoltori dimenticano costi fissi come spazi di vendita, campioni e soprattutto il tempo impiegato nella vendita diretta. "I clienti hanno sempre più bisogno di informazioni e comprano sempre meno in media", ha scoperto anche l'esperto di costi Oberhofer. Questo deve essere considerato dal viticoltore. "In media, le aziende calcolano solo il 26,6% dei costi fissi secondo il rapporto agricolo", afferma Oberhofer, "ma dovrebbero essere il 30%".

Molto economico per i discount

Tuttavia, nei discount si trovano innumerevoli bottiglie a meno di cinque euro. Questi vini vengono prodotti in milioni di esemplari in modo altamente automatizzato. Provengono preferibilmente da regioni con ampie pianure, clima caldo e secco e salari bassi. Solo con la vendemmia meccanica, i costi di raccolta sono solo un terzo. Invece delle barrique, si usano tavole di legno o semplicemente chips per due o tre centesimi a bottiglia. Come polvere, l'aroma costa quasi nulla. Ci sono infinite trucchi e preparati che rendono un triste sorso più attraente e coprono le sue debolezze.

A questo si aggiunge che attualmente c'è troppo vino sul mercato mondiale. Prima o poi, tutti vendono. Se necessario, con perdita. I vini più economici vengono acquistati da intermediari per non più di dieci centesimi al litro, riferiscono esperti del settore. Su linee di imbottigliamento completamente automatizzate, vengono versati in Tetra-Packs, a volte un milione di litri al giorno. Alcuni costano solo 99 centesimi. Ma per questo, solo vino da dieci centesimi finisce nel bicchiere. Con questo fatturato, il viticoltore appassionato Bernie Bodenständig sarebbe in bancarotta dopo un'annata.