Il 2 luglio 2023, una giuria di oltre 20 esperti si è riunita presso il Centro di formazione gastronomica di Coblenza per degustare e valutare quasi 500 vini austriaci per gli Austrian Wine Awards. Il livello di qualità è stato notevolmente elevato.
Domenica mattina, ore nove. Il centro di Coblenza è ancora quasi deserto, ma il Centro di Formazione Gastronomica (GBZ) della Camera di Commercio e Industria è già in piena attività. È qui che ha sede la Scuola tedesca per enologi e sommelier (DWS), un centro di competenza del GBZ, e dove si svolge la degustazione per gli "Austrian Wine Awards".
I tavoli sono disposti in due grandi sale chiare, ognuna con spazio per due persone e con molta distanza tra loro. Lungo le pareti delle stanze sono allineati frigoriferi per il vino, pieni di bottiglie da cima a fondo. Tutte le bottiglie sono contenute in involucri di cartone ondulato che nascondono le etichette e i colli: l'identità dei vini deve rimanere segreta; sui coperchi dei tappi a vite è visibile solo il rosso-bianco-rosso della bandiera nazionale austriaca.
Esperti diplomati della DWS siedono ai tavoli a coppie, dodici per sala: la giuria di esperti. Nel corso dell'ultima ora, con una breve presentazione, hanno familiarizzato ancora una volta con l'Austria come Paese vinicolo, la sua struttura geografica, i suoi vitigni e il suo sistema di qualità. Ora gli aiutanti della DWS iniziano a disporre le bottiglie dai frigoriferi sui tavoli, una per una...
Ogni degustazione inizia con un vino bianco
DWSIl progetto "Austrian Wine Awards" è stato organizzato dall'agenzia ÖWM Solutions per conto di Österreich Wein Marketing (Wein-Plus) e in collaborazione con DWS. ÖWM ha invitato i viticoltori austriaci a presentare fino a tre vini per la campagna. Le candidature sono state inviate digitalmente tramite il portale ÖWM, che si è occupato anche della raccolta dei vini.
Oltre 170 aziende vinicole austriache hanno inviato quasi 460 vini. Le bottiglie campione e le controbottiglie sono state inviate dal centro di raccolta dell'Istituto austriaco del vino (ÖWI) di Korneuburg a Wein-Plus Solutions di Erlangen all'inizio di giugno, dove sono state registrate e fotografate. Allo stesso tempo, l'agenzia ha ricevuto le informazioni pertinenti su tutti i vini presentati, ovviamente nel rispetto delle norme sulla protezione dei dati.
Wein-Plus Solutions ha raccolto i vini in dodici voli di degustazione di 38 o 39 campioni ciascuno, ogni volo comprendeva vini bianchi e rossi, nonché - a seconda della loro disponibilità - vini rosati, arancioni, spumanti e dolci. I vini sono stati preparati per la degustazione alla cieca da parte della giuria di esperti, ordinati in base al volo e all'ordine di degustazione e inviati a Coblenza.
Tutti i vini sono stati degustati e giudicati alla cieca
VinologoL'atmosfera nei locali del DWS è ora concentrata: I membri della giuria siedono ciascuno davanti a cinque bicchieri da vino, una sputacchiera, la lista di degustazione e le schede di valutazione WSET®. L'abbreviazione sta per Wine & Spirit Education Trust, da oltre 50 anni il più prestigioso istituto di formazione internazionale settore del vino con sede a Londra. Il suo livello più alto di formazione sul vino è il corso "WSET® Level 4 Diploma in Wines" (DipWSET), offerto anche dal DWS in Germania.
I vini sono etichettati con un codice di lettere e numeri nella lista di degustazione e sulla bottiglia. La lista determina l'ordine di degustazione e rivela solo il tipo di vino, l'annata, il/i vitigno/i, la denominazione d'origine e la gradazione alcolica. I membri della giuria non sanno esattamente cosa finisce nel bicchiere. Valutano i vini secondo il sistema WSET®, in base al quale il giudizio di qualità può variare da "poor" (scarso) a "acceptable" (soddisfacente), "good" (buono), "very good" (molto buono) a "outstanding" (eccellente).
Ogni coppia di giudici deve giungere a una conclusione chiara quando valuta i vini. Per questo motivo non solo annusano e assaggiano, ma discutono anche con calma. C'è tempo a sufficienza per ogni vino, poiché i campioni vengono degustati in due turni durante la giornata: Al mattino e al pomeriggio vengono assaggiati al massimo 20 campioni. Tutti i membri della giuria hanno diversi anni di esperienza nella degustazione e nella valutazione professionale dei vini: la maggior parte di loro, infatti, lavora nel commercio specializzato o nella gastronomia. La degustazione è supervisionata da quattro supervisori che lavorano come docenti del corso di diploma WSET® presso il DWS.
I vini vengono valutati sistematicamente sulla base di criteri definiti
VinologoDopo circa otto ore, il gioco è fatto: tutti i vini sono stati degustati e valutati da esperti. Johannes Steinmetz (DipWSET), responsabile del DWS, è soddisfatto: "Questa degustazione speciale è stata un'ottima formazione per i nostri laureati, che hanno acquisito ancora più conoscenza ed esperienza in materia di vini austriaci. Hanno adempiuto alla loro responsabilità di valutare coscienziosamente i vini con piena consapevolezza".
Anche il supervisore Christian Weisenstein (DipWSET) si è espresso positivamente: "Il gran numero di vini presentati ha comportato un elevato sforzo logistico e organizzativo, che il team di Coblenza ha saputo gestire in modo professionale. I voli sono stati perfettamente coordinati. Tutti i vini sono stati giudicati in modo professionale, mirato e preciso da una giuria di esperti altamente motivata e coscienziosa. Il livello qualitativo dei vini da giudicare era elevato e la selezione dei vini ha mostrato uno spaccato emozionante e rappresentativo dell'Austria come paese vinicolo".
L'alto livello di qualità è davvero notevole: l'81% di tutti i vini presentati è stato giudicato "buono" o "molto buono", con oltre il 9% che ha ricevuto addirittura la valutazione massima di "eccezionale". La percentuale di vini giudicati insoddisfacenti è stata ben al di sotto dell'uno per cento. "È straordinario ciò che i viticoltori austriaci stanno producendo in termini di qualità davvero buona in tutte le categorie di vino. C'è molto divertimento nel bicchiere", ha riassunto la supervisore Ulrike Ferres (DipWSET).
I membri della giuria devono concordare un giudizio
DWS"Un grande complimento va agli organizzatori dell'evento: tutto è filato liscio, sia in termini di tempo che di degustazione", continua Ferres. "L'evento è stato sicuramente un'esperienza speciale per i membri della giuria. Tutti erano impegnati e concentrati sul loro lavoro. L'energia positiva che si è sprigionata è stata incredibile!". Questa impressione è stata confermata dalla giurata e supervisore Betty Heitkämper (DipWSET), che ha aggiunto: "Il dialogo durante le pause con i colleghi molto competenti è stato divertente. Siamo rimasti tutti colpiti dall'alta qualità dei vini austriaci".
Un totale di 244 vini sono stati premiati in almeno una delle 54 categorie previste dagli Austrian Wine Awards. Le categorie comprendono i colori dei vini e le varietà d'uva, comprese le varietà Piwi, le cuvée e i Gemischtem Satz, le denominazioni di origine (regioni vitivinicole, regioni vitivinicole generiche e specifiche, crus) e altre categorie come i vini frizzanti e spumanti, i vini Prädikat o i vini alternativi.