Inoltre, a molti amanti del vino rosso non piace il Pinot Nero che sa veramente di Pinot Nero. Per loro, di solito è troppo leggero e troppo "tranquillo" nell'aspetto, e spesso viene percepito come magro proprio quando è al massimo del suo splendore. È quindi ancora più sorprendente che molti produttori, soprattutto nei paesi di lingua tedesca, stiano sposando la causa. Avere un buon Pinot Nero in programma è ovviamente anche una questione di prestigio.
Negli ultimi mesi abbiamo studiato intensamente i vini rossi di Borgogna di Germania, Austria e Alto Adige. Abbiamo escluso l'Alsazia soprattutto perché quest'anno abbiamo in programma una grande degustazione. I produttori svizzeri sono stati invitati, ma probabilmente soprattutto a causa delle difficili condizioni di spedizione dal paese extracomunitario, la quantità di campioni era così minima che possiamo solo citare i pochi vini assaggiati qui fuori concorso. Non permettono di dare uno sguardo significativo a questo paese d'origine del Pinot estremamente interessante.
Il confronto tra la Germania da un lato e l'Austria e l'Alto Adige dall'altro non è forse del tutto corretto. In molte cantine tedesche, il Pinot Nero è una delle due o tre varietà principali, a volte addirittura la varietà di gran lunga più importante del programma. Dai vini di base a quelli locali, fino a diversi singoli vigneti, spesso vengono riempite molte etichette diverse in tutti i livelli di qualità. In questo modo, solo i migliori lotti possono essere riservati ai vini di punta, mentre alla base possono essere prodotti vini di tutti i giorni, senza pretese ma di qualità, a patto che il loro potenziale minore ma comunque esistente non venga rovinato da troppe - o troppo poche - ambizioni. Il risultato parla da sé: in nessun altro Paese al mondo si produce così tanto Pinot Nero autentico e buono, anche in regioni di prezzo ben al di sotto dei 20 euro, come in Germania. Da nessuna parte Allo stesso tempo, almeno nell'Unione Europea, i vini di punta dovrebbero avvicinarsi il più possibile all'ideale qualitativo dei migliori Borgogna (la Svizzera, come ho detto, sarebbe ancora un candidato promettente). Non bisogna però essere tentati di idealizzare la situazione, perché d'altra parte anche in Germania si producono molti Pinot Nero che non rendono un buon servizio alla reputazione del vitigno. A volte sono sottili e privi di caratteristiche, a volte dolci e a volte poco chiari, poi ancora sovraccarichi, pretenziosi, rumorosi, ampi, alcolici e/o troppo invecchiati. A molti vini di buona qualità manca anche un po' di vera sostanza e profondità per consacrazioni più alte (e un buon potenziale di sviluppo); con altri vini, invece, si ha l'impressione che i loro produttori abbiano voluto evitare a tutti i costi che il loro Pinot Nero sappia di Pinot Nero. Alcuni sono assurdamente costosi per quello che possono fare. Bisogna quindi scegliere con attenzione. Ma poiché la quantità di vini di successo è in costante e rapida crescita, anche l'appassionato più esigente troverà sempre quello che cerca.
In Austria e in Alto Adige la situazione è completamente diversa. Il Pinot Nero è indubbiamente un progetto di prestigio per molti produttori di entrambi i Paesi, ma nella maggior parte dei casi piuttosto di nicchia - in Austria forse ancora più spesso che in Alto Adige. Quasi nessun produttore ha in programma più di due Borgogna rossi, sui quali si concentrano tutte le ambizioni; un vero prodotto di base spesso non esiste affatto.
Inoltre, le condizioni climatiche dell'Austria e dell'Italia settentrionale sono completamente diverse. L'Alto Adige è spesso percepito come una regione di montagna fresca, eppure molti vigneti non sono così alti come si potrebbe pensare. In secondo luogo, il clima mediterraneo ha ancora una notevole influenza a Bolzano e Merano. Sebbene i viticoltori altoatesini beneficino di notti fresche, soprattutto in autunno, il processo di maturazione in primavera e in estate procede rapidamente, per cui devono fare molta attenzione che i livelli di zucchero non salgano alle stelle prima dell'autunno. Abbiamo l'impressione che molti produttori stiano diventando sempre più bravi in questo senso. A quanto pare, i cambiamenti climatici sempre più evidenti hanno provocato un ripensamento ad ampio raggio: molti vini oggi sono più freschi, fini e precisi rispetto a pochi anni fa. Oggi ci troviamo regolarmente a degustare con grande piacere i Pinot Nero dell'Alto Adige.
Thermenregion In Austria, molte regioni vinicole subiscono l'influenza del clima caldo della Pannonia; se questo è particolarmente pronunciato nel Carnuntum e nel Burgenland (con il lago di Neusiedl che ancora una volta influenza il clima in modo particolare), si estende anche oltre Vienna nelle regioni di coltivazione occidentali della Bassa Austria. Di conseguenza, i vini qui sono spesso caldi e potenti, anche se a volte si ha l'impressione che alcuni viticoltori qui puntino ancora deliberatamente a una maturazione dell'uva particolarmente elevata. Un invecchiamento piuttosto ossidativo fa sembrare molti vini ancora più ampi. Cercare di dare a questi Pinot più spina dorsale con un uso massiccio del legno non è sempre l'idea migliore. Anche in questo caso, però, un numero sempre maggiore di viticoltori sta dando ai propri vini maggiore freschezza e precisione, con crescente successo. Alcuni produttori sono riusciti a produrre Pinot Nero di altissimo livello con uno stile proprio e inconfondibile: chiaramente figli del loro clima e allo stesso tempo dotati di finezza e profondità. Anche in Austria ci sono vini di base economici e ottimamente preparati che a volte valgono molto di più di quanto costano. Sarà interessante osservare lo sviluppo della Stiria. La regione sta appena iniziando a scoprire il Pinot Nero, ma le condizioni sembrano essere ideali in alcuni luoghi.
In Svizzera, invece, alcuni specialisti stanno producendo Pinot straordinari con un carattere tutto loro, che meritano ogni attenzione. Purtroppo, i pochi campioni che ci sono pervenuti non possono rispecchiare lontanamente la situazione, per quanto buoni siano alcuni dei vini presentati. Ma restiamo in tema.
Complessivamente, negli ultimi mesi abbiamo assaggiato oltre 500 Pinot Nero provenienti da regioni vinicole di lingua tedesca, di cui presentiamo qui i migliori, ordinati per paese. Abbiamo creato un'ulteriore categoria per i vini particolarmente buoni fino a 15 euro. I link a tutti i vini e ai loro produttori, così come le note di degustazione dettagliate, si trovano alla fine di ogni lista.