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La cantina Franz Haas in Alto Adige e due facoltà dell'Università di Bolzano stanno lavorando in un progetto di ricerca su un'impronta digitale per i vini. Si tratta di analizzare e documentare i parametri inconfondibili del vino di un sito, per esempio, e di renderli disponibili in seguito in un'applicazione. Nel progetto "Wine ID", la Facoltà di Scienze e Tecnologie Naturali di Bolzano con il suo Oenolab, così come la Facoltà di Informatica, stanno lavorando insieme nel progetto interdisciplinare Haas per elaborare un'impronta digitale di vari Pinot Nero e Pinot Bianco della sua gamma. Per fare questo, stanno campionando e analizzando l'intera catena di produzione dall'uva al vino.
Così facendo, gli scienziati perseguono l'obiettivo di garantire la qualità dei vini altoatesini e, inoltre, di definire indicatori per la loro autenticità. L'obiettivo è quello di fornire alla cantina degli ausili tecnologici decisionali per la produzione del vino. Gli esperti di software dell'Università di Bolzano preparano questi dati grezzi per tracciare in modo navale le connessioni tra l'impronta molecolare e il profilo sensoriale del vino. Alla fine del progetto, gli scienziati sperano di poter utilizzare l'analisi di un vino per tracciare la sua storia d'origine e per determinare la sua qualità e la durata di conservazione.
(uka / Foto: IDM - Florian Andergassen)