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Gli scienziati della Brown University negli Stati Uniti e dell'Università di Tolosa hanno scoperto perché le bollicine dello spumante salgono in linea retta. Nello studio, pubblicato sulla rivista "Physical Review Fluids", i ricercatori hanno versato in un bicchiere campioni di bevande gassate. Si trattava di acqua minerale, birra e vari vini spumanti prodotti con il metodo dello champagne e in vasche. Utilizzando un ago, hanno pompato gas nelle bevande e hanno sperimentato la dimensione delle bolle e l'aggiunta di tensioattivi. Si tratta di sostanze chimiche utilizzate per ridurre la tensione superficiale del liquido.
Hanno scoperto che i tensioattivi già presenti nello spumante e nello champagne sono responsabili della stabilità delle catene di bolle a fila indiana, ha spiegato Roberto Zenit, autore principale dello studio e professore di ingegneria alla Brown University: "Le impurità nello champagne che agiscono come tensioattivi sono fondamentali. Queste molecole proteiche conferiscono agli spumanti il loro sapore e rendono stabili le catene di bollicine prodotte attraverso la scia".
Sebbene anche la birra contenga tensioattivi, le sue bolle spesso non salgono in linea retta. L'acqua frizzante non ha queste "impurità" e quindi non c'è nulla che guidi le bollicine attraverso la scia di altre bollicine. Pertanto, non si possono formare catene verticali.
I ricercatori possono anche dimostrare che le bolle più grandi salgono generalmente in modo più uniforme e formano catene più stabili. Questo contraddice la convinzione comune che bollicine più fine significhi anche uno spumante migliore. "Parlando di champagne e birra, vogliamo far capire alle persone che la meccanica dei fluidi è importante per la loro vita quotidiana", ha aggiunto Zenit.
(uka / Fonte: Drinks Business)