Il 22 febbraio 2007 è stata presentata pubblicamente a Casteggio la domanda di riconoscimento della prima Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) dell'Oltrepò: Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico DOCG. Questa nuova DOCG non sarà solo la prima per l'Oltrepò, ma la seconda DOCG in Lombardia per le "Bollicine" (sinonimo di spumante da fermentazione classica in bottiglia). La Lombardia avrà allora 4 zone DOCG e 15 DOC e occuperà il primo posto in Italia nella produzione di spumanti DOCG Metodo Classico: circa 12.000.000 di bottiglie all'anno.
Il nome è un po' goffo e non così memorabile come quello della vicina Franciacorta. Tuttavia, ci sono alcune indicazioni che sarà completato da un marchio. Il termine "Classese", una combinazione di Metodo Classicoe Oltrepò Pavese, è considerato avere buone possibilità. Questo è già il nome di un'associazione di produttori di spumante che producono il loro vino spumante (con seconda fermentazione in bottiglia) completamente da Pinot Nero.