La sigla DOP sta per "denominazione di origine protetta" ed è un marchio di qualità dell'UE che viene assegnato in base a rigorosi criteri di qualità. Le regioni vinicole della Provenza e della Valtènesi producono i loro vini rosati secondo queste regole. Si tratta di una lunga tradizione.
Il mercato dei vini rosati è in costante crescita, sia per quanto riguarda la domanda che la produzione. Non si tratta di una tendenza effimera, ma di uno sviluppo costante verso la qualità superiore del rosé. Un'importante chiave di lettura è il marchio DOP dell'UE. L'abbreviazione DOP significa "denominazione di origine protetta" e garantisce che l'origine e la lavorazione delle uve siano conformi a rigide norme di qualità.
La Provenza, nel sud della Francia, e la Valtènesi, nel nord dell'Italia, sono esemplari per i vini rosati a denominazione di origine protetta. "Il marchio DOP sui nostri vini è una garanzia di qualità", spiega Brice Eymard, direttore generale dell'Associazione professionale dei vini di Provenza (CIVP). "La Provenza e la Valtènesi sono regioni vitivinicole europee con una tradizione secolare", legate da un know-how mirato ai vini rosati, alla sostenibilità, all'autenticità e al terroir. "Inoltre, i vini rosati sono sinonimo di spensieratezza, emozioni e socievolezza", afferma Eymard.
Il rosé rappresenta un decimo della produzione mondiale di vino fermo: ogni anno vengono prodotti quasi 2,6 miliardi di litri di vino rosé in tutto il mondo. Il leader è la Francia con 760 milioni di litri, pari a circa il 30% del totale. Seguono la Spagna (550 milioni di litri), gli Stati Uniti (350 milioni di litri), l'Italia (250 milioni di litri) e la Germania (98 milioni di litri).
Il vino rosato ha bisogno di un istinto sicuro, perché oltre alla qualità delle uve sono importanti la vinificazione e i tempi. Dopo la vendemmia, le uve rosse vengono diraspate e poi pigiate immediatamente o solo leggermente e lasciate riposare per qualche tempo. La miscela di polpa, bucce, semi e succo è il mosto con le bucce, e il succo rilascia il colorante delle bucce. Questo processo è chiamato macerazione e più lungo è, più intenso è il colore e il sapore del vino rosato. Il tempo di macerazione può variare da poche ore a diversi giorni. Successivamente, il mosto con le bucce viene pressato e solo il mosto viene fermentato; il vino rosato viene poi affinato in acciaio inox, legno o cemento.
Nella regione della Valtènesi, sul lago di Garda, e in Provenza, nel sud-est della Francia, il vino rosato viene prodotto prevalentemente per tradizione, con l'esperienza di generazioni e con molta gioia di vivere. La denominazione di origine protetta garantisce una qualità controllata e il carattere dell'origine. Questo perché i viticoltori di queste regioni sanno quali sono le varietà di uva che crescono meglio nelle rispettive regioni e coltivano da secoli, per convinzione, le varietà di uva particolarmente adatte alla produzione di rosé. Conoscono i loro terroir, i loro terreni e i microclimi e utilizzano le migliori possibilità nei vigneti e nelle cantine per produrre i loro rosati tipici della regione.
In francese, la sigla DOP corrisponde alla denominazione AOP (Appellation d'Origine Protégée), in italiano alla denominazione DOP (Denominazione di Origine Protetta). Mentre le cantine italiane si concentrano principalmente sul vitigno Groppello per il loro Valtènesi DOP rosé, i produttori provenzali producono i loro vini rosé AOP con diversi vitigni, soprattutto Grenache, Cinsault e Syrah.
Da un lato, ciò si traduce in un profilo gustativo caratteristico e, dall'altro, in una grande varietà di vini. Ma i vini seducenti possono fare ancora di più! Perché i vini rosati a denominazione d'origine protetta sono versatili, attraenti compagni di viaggio e non solo sono apprezzati come freschi vini a tutto tondo in estate; sono anche una gioia da bere in autunno o in inverno.
Che si tratti di una grigliata, di un dopolavoro o di un'occasione di festa, i vini rosati DOP della Provenza fanno sempre una bella figura. Provengono dalle AOP Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence e Coteaux Varois en Provence e sono prodotti principalmente con i vitigni Cinsault, Grenache Noir, Mourvèdre e Syrah. Per la produzione di rosé DOP in Provenza sono ammessi anche Tibouren, Cabernet Sauvignon e Carignan.
Le uve Cinsault hanno un colore scuro, ma il loro succo è quasi incolore. Conferiscono al vino aromi di more, mirtilli ed erbe aromatiche. Il Grenache Noir apporta un'acidità rinfrescante e note di fragole e ibisco. L'aroma del Mourvèdre è caratterizzato da prugne, ciliegie, violette o erbe secche. Il Syrah fornisce molto colore e una piccantezza leggermente pepata, completata da note di fragola e ciliegia.
Molti produttori provenzali ottengono il loro vino rosato pressando rapidamente le uve dopo una macerazione minima. Il mosto è quindi di colore rosa chiaro e molti rosé provenzali si presentano con una leggerezza che è allo stesso tempo molto profonda, perché questi vini DOP hanno sostanza.
Sulla sponda sud-occidentale del Lago di Garda, in Lombardia, si trova la regione DOP Valtènesi. Nel clima caldo del pittoresco paesaggio tra il Mar Mediterraneo e le Alpi cresce il vitigno Groppello, di cui almeno il 30% deve essere contenuto nel rosato DOP. Può essere combinato con Marzemino, Sangiovese e Barbera.
Il Groppello ha molte sfaccettature aromatiche: si possono trovare bacche rosse e agrumi, ma anche petali di rosa, miele d'acacia o spezie dolci. L'uva scura Marzemino arricchisce i vini con note di prugna e ciliegia, ma anche con freschezza e una delicata amarezza. Anche il Sangiovese apporta una freschezza animata, oltre ad aromi di ciliegie, ribes rosso, mirtilli, more e violette. Il Barbera, a basso contenuto di colore e tannini, è caratterizzato da note di ciliegia, vaniglia e ribes nero.
Fin dal XVI secolo, i viticoltori della Valtènesi producono i loro vini rosati. La loro storia è legata alla storia d'amore tra la nobildonna Amalia Brunati e il senatore veneziano Pompeo Molmenti. Quest'ultimo fu anche sindaco di Moniga del Garda e, da appassionato di vino, sviluppò un nuovo processo per trasformare l'uva Groppello in un vino rosato: Il "vino di una notte" nasce dopo poche ore di macerazione e incarna lo stile di vita rilassato della sua regione d'origine.
I rosé DOP provenzali e della Valtènesi, sempre secchi, sono già di per sé una delizia, ma si prestano bene anche ad accompagnare i cibi e offrono una grande varietà di abbinamenti. Questo inizia già con l'antipasto: Grazie alla loro acidità per lo più lieve, i rosati di origine protetta si abbinano in modo eccellente a insalate con vinaigrette o altri condimenti. Un buon gazpacho è meglio accompagnato da un vino provenzale minerale, mentre i vini fruttati sono consigliati per gli antipasti più piccanti. Gli antipasti classici italiani suggeriscono la scelta di un corposo rosé della Valtènesi.
Il rosato è un'ottima opzione anche per i piatti vegetariani o vegani. Che si tratti di peperoni, pomodori, melanzane, zucchine o carciofi, ortaggi a radice, asparagi, zucca o funghi, i rosati finemente fruttati si dimostrano validi in tutti i tipi di abbinamenti senza carne e sono quindi di grande attualità. Per quanto riguarda il pesce e i frutti di mare, ci sono addirittura abbinamenti culinari quasi classici: un rosé provenzale con la bouillabaisse della Francia meridionale, un rosé della Valtènesi con la dorade alla griglia... I vini rosati fruttati accompagnano anche altri pesci nobili come il luccioperca, la trota, l'halibut o la sogliola. Un rosé minerale, invece, si armonizza perfettamente con sushi, cozze o gamberi. In questo modo, possono essere serviti a tavola tutto l'anno.
Anche per quanto riguarda la carne, non si tratta solo di bistecche o salsicce alla griglia. Uno dei vantaggi particolari dei vini rosati è che superano la vecchia regola gastronomica "il vino rosso con la carne rossa, il vino bianco con la carne bianca", perché si abbinano perfettamente a entrambe! I rosati corposi della Provenza o della Valtènesi possono accompagnare in modo eccellente manzo, anatra, agnello o selvaggina, quelli eleganti si abbinano perfettamente a vitello, maiale o pollame. E anche dopo il piatto principale, nessuno deve fare a meno del rosé: I vini DOP fruttati sono compagni entusiasmanti di formaggi delicati e anche piccanti, dal caprino al Camembert e al Parmigiano. Se dopo o al posto di questi vengono serviti frutti maturi come fichi o albicocche, i vini rosati minerali sono nel loro elemento.
I vini rosati a denominazione di origine protetta sono quindi consigliati come accompagnamento completo del menu: vale la pena di provarli!
L'Unione Europea (UE) è leader nel settore vinicolo, con il 70% della produzione mondiale di rosé e il 60% del consumo globale. Secondo la Federazione Europea dei Vini d'Origine (EFOW), nell'UE ci sono attualmente 1.144 vini a denominazione d'origine protetta (DOP). I vini DOP hanno rappresentato circa il 48% della produzione totale dell'UE nel 2019/2020. La Provenza è la più grande regione produttrice di vini rosati al mondo. Il 42% dei vini rosati DOP francesi e il 6% dei vini rosati prodotti nel mondo provengono dalla Provenza. Tutti i vini provenienti da questa regione recano il sigillo DOP. L'Italia è il quarto produttore di rosé dopo Stati Uniti e Spagna. La Valtènesi è una delle cinque principali regioni italiane con una quota del 10% della produzione italiana di vino rosato DOP. Il Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence (CIVP) e il Consorzio Valtènesi rappresentano il settore europeo dei vini rosati DOP.
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