Abbondanza e abbondanza

Vini di prestigio ad un'asta% Wine Exchange 83-2012 (Foto: P. Züllig)

Il vino reale o dei poveri non viene messo in una culla, ma confezionato nella bottiglia appropriata, imbottigliato. La "pienezza" viene analizzata, criticata, lodata o ferocemente rimproverata, elogiata o condannata, persino pressata nelle classifiche, in tutti gli stadi - sia giovani che vecchi, sia conservati con calma che esposti alle fluttuazioni. L'involucro, d'altra parte - anche se cospicuo e presumibilmente responsabile di molti mali - non viene menzionato e viene - non appena vuoto - di solito smaltito in modo ecologico. Eppure ha più potere (simbolico) di quanto gli diamo credito.

Bottiglia di vimini tradizionale "Fiasco" dalla Toscana (Foto: P. Züllig)

La maggior parte delle persone sono socializzate dal vino dalla bottiglia e molto meno spesso dal suo contenuto. È anche un attributo della moda e un impegno per un certo tipo di consumo e godimento del vino. Per me, sono state le damigiane toscane, chiamate "Fiasco", a coniare per la prima volta il termine vino. Recentemente ho letto in un blog di cucina: "... Voglio fare presto una festa italiana e sto cercando disperatamente queste belle damigiane di Chianti. Lo so, quando ero adolescente, una persona su due portava una bottiglia come quella alla festa (non era costosa e aveva molto dentro). Ora dopo 25 anni ho voluto comprare queste bottiglie in parte per la decorazione e naturalmente per bere". Quindi il mio riferimento alla socializzazione del vino non può essere del tutto fuori luogo. I miei "Fiaschi" scomparvero presto dal tavolo, tuttavia, e presero il loro posto come porta lampade negli alloggi degli studenti. Il vino veniva versato nel bicchiere da bottiglie da litro - per lo più dalla Francia o dall'Algeria - ma quasi sempre con tappi a corona o a vite.

Non mi è mai venuto in mente di bere vino "inferiore" da loro: il vino era buono, economico e corrispondeva al mio gusto per il vino in quel momento. Poi - durante il mio primo viaggio in Provenza - ho conosciuto la vendita del vino "en vrac" - che noi chiamiamo vino sfuso. Anche oggi - soprattutto nel sud della Francia - le enoteche - soprattutto nelle cooperative - hanno grandi serbatoi di acciaio da cui i clienti riempiono il vino in contenitori più grandi (bidoni) - di solito di plastica - e molto spesso lo trasferiscono in bottiglie a casa. Oggi, i vini di qualità (AOC) non possono più essere venduti in questo modo. Fino agli anni '60, l'acquisto "aperto" o "alla rinfusa" era ancora possibile anche in Borgogna e in altre prestigiose regioni vinicole - una fortuna per gli appassionati di vino. Così per molto tempo ho continuato a "imbottigliare in casa" anno dopo anno ed ero orgoglioso della qualità che noi - io e i miei amici - avevamo trovato da qualche parte nel grande mondo del vino.

Imbottigliamento - l'inizio della mia socializzazione del vino più di 30 anni fa (Foto: P. Züllig)

Ma la socializzazione del vino attraverso le bottiglie continua, non è ancora finita oggi. L'imbottigliamento dei "vini Vrac" mi ha portato alle bottiglie in "forma bordolese". Solo loro - perché non hanno la pancia - potrebbero essere impilati in modo ragionevolmente ordinato sdraiati. Così ho iniziato a collezionare bottiglie di Bordeaux vuote.

Un'altra trasformazione nel mio modo di trattare le bottiglie è avvenuta in silenzio: La bottiglia da 0,75 litri è arrivata sul tavolo, segno esteriore di "conoscenza del vino". Non avrei mai osato aprire una bottiglia da un litro, nemmeno quando ero a casa. Questo quarto di litro lo fa essere almeno "esteriormente" un "vino decente". Sono finalmente riuscito a essere così socializzato al vino che le etichette - e non più la dimensione e la forma della bottiglia - definiscono la mia comprensione del vino.

E poiché nella mia cerchia di amici si era già sparsa la voce della mia collezione di bottiglie di Bordeaux vuote, il Bordeaux - almeno la forma della bottiglia - divenne la norma di definizione. Automaticamente, sono state escluse le bottiglie di Borgogna, di pancia e altre. Deve essere Bordeaux, altrimenti la mia cantina si confonde. Ma non è rimasto con le bottiglie vuote, a poco a poco si sono aggiunte quelle piene - anche il "vero" Bordeaux. E ancora una volta, un salto quantico nella mia consapevolezza del vino: caraffing o decantazione.

Vin en Vrac (Foto: P. Züllig)

Le bottiglie non salgono più sul mio tavolo. Sono stati travasati prima - travasati - in caraffe dalle forme più stravaganti, ma anche più belle. Di nuovo, il vetro (e la sua forma) ha assunto qualcosa come una funzione di guida. Vini particolarmente preziosi erano presentati in caraffe particolarmente eleganti, vini più semplici in altre più semplici. Questo è andato bene finché i miei amici non mi hanno scoperto. Così da allora in poi non ho più potuto mettere delle caraffe "più semplici".

Ma il vero problema con le bottiglie è venuto - improvvisamente, circa dieci anni fa - da una fonte completamente diversa. All'inizio era chiaramente specifico del paese: Germania o Austria. Anche se ho continuato con costanza a mettere fuori decanter (e non bottiglie), non c'era più nessun vino "bello" senza un discorso di chiusura: tappi naturali, tappi di plastica, tappi di vetro, tappi a vite, tappi a corona... le diverse marche, i diversi tipi, i diversi disegni. E da allora, ogni volta che apro una rivista di vino, leggo un rapporto di prova o visito un blog di vino, lo incontro sempre, la discussione sulla chiusura della bottiglia. Così la bottiglia - anche quella vuota - mi ha raggiunto di nuovo. Ora lo so con certezza: si tratta prima di tutto della bottiglia e solo molto più tardi del vino.

"Château Karton" alla ProWein di Düsseldorf (Foto: P. Züllig)

E ancora una volta ho avuto a che fare con un sostituto di bottiglia quasi "rivoluzionario", lo "Château Karton". In realtà, ho voluto risparmiarmelo, per attenermi alle mie bottiglie di Bordeaux e ai miei decanter (ora sono più di 30 - abbastanza per segnare i livelli di qualità). Ma i miei amici ora - prima che il vino entrasse nel bicchiere - facevano quasi sempre la domanda di Gretchen: "Come ce l'hai con il cartone?". In realtà, niente affatto, volevo dire. Ma quella risposta non contava. Così ho fatto uno sforzo per trovare una nuova socializzazione - contemporanea - del vino. Era difficile trovare vini seri nello "Château Karton". All'enorme fiera ProWein di Düsseldorf, ho trovato - tra migliaia - solo due o tre fornitori. Alla fine sono riuscito a gestire il cambiamento sociale in me. Trovo i cartoni pratici e utilizzabili, ma non estetici. Pieni di buon vino, sono anche una vera alternativa per i bevitori di vino che hanno sempre bottiglie aperte in cucina o in frigo, cosa che non succede quasi mai a me. Quindi alla fine rimango con le bottiglie.

La mia cantina% ben organizzata (Foto: P. Züllig)

Il prossimo ostacolo l'ho portato io. Di nuovo, le bottiglie sono un ostacolo. Conosco e apprezzo sempre più vini di sempre più regioni vinicole. Prima c'erano i Borgogna. Ma le bottiglie non si adattavano bene alla mia cantina, che era così pratica per le bottiglie di Bordeaux. Poi vennero formati speciali particolari (con ottimi contenuti), come il Bocksbeutel della Franconia. Ancora peggio, il mio amico viticoltore imbottigliava il suo miglior vino in bottiglie panciute che non entravano più nel mio elaborato ordine di cantina. Inoltre, c'erano grandi formati: Magnum, doppio magnum, Jeroboam, Methuselah... fino al Golia. Ma anche il Piccolo o il "Halbe" sono entrati nella mia cantina.

E poi c'era lo smaltimento. I contenitori delle bottiglie nel nostro villaggio - come nella maggior parte dei posti - hanno tre categorie per le bottiglie vuote: bianco, verde e marrone. Così spesso mi trovo in difficoltà: cosa faccio con questa maledetta bottiglia blu? Oppure: è una bottiglia verde, marrone o nera? Sono sopraffatto. Per i francesi è più facile. Le bottiglie sono semplicemente bottiglie, che siano verdi, bianche o marroni: vanno - se mai - nel contenitore.

Pronto da bere (Foto: P. Züllig)

Chiunque assuma ora ". Ho finito", il calvario della bottiglia sta per finire, devo deludervi. In un negozio di alimentari ho ora trovato la soluzione definitiva: il "vino di vetro". No, non il bicchiere di vino, lo so da molto tempo (perché non bevo vino da tazze, boccali e calici). Ma il "Club des Sommeliers" ha creato il "vino di vetro". Un bicchiere - che in questo caso contiene vino bianco. La chiusura è in foglio di alluminio, il contenuto 187 millilitri, 12,5% in volume, Pays d'Oc, Château Capendu (Corbières). "Ready-to-drink" è il nome della linea: "La soluzione ideale per il consumo di vino in quasi tutti gli eventi all'aperto, picnic, fast-food... facile da aprire staccando uno strato protettivo di alluminio che conserva perfettamente i nostri vini. Il vetro PET 100% riciclabile è infrangibile e garantisce una perfetta protezione degli aromi". Pubblicità sapientemente riassunta in quattro termini: infrangibile, attento alla qualità, riciclabile e trasparente. Lo ammetto, suona un po' più elegante in francese: "incassabile, riciclabile, trasparenza, conservazione + 12 moins". A proposito: c'è il bicchiere "pronto da bere" con vino rosso, rosato e bianco. Sempre con la garanzia: "I vini che mettiamo nei nostri bicchieri sono esattamente gli stessi che offriamo nelle bottiglie da 75 cl".

È questo l'addio alla bottiglia? Giovanni Trapattoni ha riconosciuto presto la situazione? Non so come sia il vino confezionato nel bicchiere pronto per l'acquisto. Non l'ho ancora bevuto. Ma non si tratta del vino, della pienezza, si tratta dell'involucro: "...erano' deboli come una bottiglia vuota.... Ho finito!

Sinceramente
Cordiali saluti