Asparagi e vino

Asparagi e fragole sono maturi (Foto: P. Züllig)

Un commerciante di vini che mi manda il suo (buon) programma di vendita anno dopo anno suggerisce nove vini, dal Prosecco extra dry al rosé, un rosso non è tra questi. La sua conclusione (in realtà logica, quasi irresistibile!): "Come potete vedere, c'è molto di più sugli asparagi che sempre e solo Silvaner e Co. Ci sono così tante cose, l'unica cosa che aiuta è provarle! Quindi, ecco il mio pacchetto di degustazione al prezzo speciale 'tasting-friendly' di 72 euro". 72 euro, solo per scoprire quale vino dovrebbe accompagnare i miei asparagi in futuro. Solo che gli asparagi non saranno in tavola più di nove volte neanche quest'anno. E l'anno prossimo? Per allora sono sicuro che avrò dimenticato da tempo le mie scoperte - se ce ne sono - e l'ultimo vino giusto potrebbe non essere più disponibile.

Io - il bevitore di vino rosso - sono molto più favorevole a un'altra affermazione nell'offerta di Google: "Perché gli asparagi bianchi vanno con il vino rosso e gli asparagi verdi con il vino bianco". In primo luogo, gli asparagi vanno con il vino (e non il contrario) e in secondo luogo, ho almeno una possibilità di ottenere vino rosso quando mangio asparagi. Inoltre, la combinazione di colori rosso-bianco ha molto più senso per me in Svizzera che bianco-bianco. Continuo a leggere avidamente: "L'asparago pulisce il sangue, stimola la minzione e viene usato - cioè mangiato - in caso di anemia o di influenza, così come in caso di problemi al fegato, ai polmoni, all'intestino e alle vie urinarie". Sarà tutto vero, ma io stesso ho già notato il problema delle vie urinarie. Dopo una lunga digressione: "Torniamo agli asparagi: dei due tipi di asparagi, uno cresce ancora nella terra, l'altro cresce fino alla luce. Lì inizia la fotosintesi, si formano polifenoli, sostanze cellulari (parti di cellule lignificate) e nuovi e altri aromi. Così, un "asparago di terra" bianco non solo è più tenero di quello esposto, ma è anche più povero di tannini, sostanze cellulari e aromi. Quindi completa molto bene il vino rosso.... Il contrario è vero per gli asparagi verdi, che hanno più polifenoli: Il vino bianco, che è più povero di polifenoli, ci sta bene".

Asparagi verdi e bianchi (Foto: P. Züllig)

Sono in piedi al banco del fruttivendolo. Tutti i prodotti provengono dalla fattoria. Per me è chiaro: solo gli asparagi bianchi sono in discussione. Il vino rosso ha una possibilità. Hmmm. Immagino tutta una serie di rossi: un Languedoc, naturalmente, un Pinot Noir, forse anche un vino della Loira, e che ne dite di un italiano, del Piemonte o anche dell'Abruzzo...?

Google aiuterà sicuramente, o devo cambiare il programma? Impazientemente ho continuato a leggere. Prima viene il capitolo con tutti gli ingredienti possibili. Sono decisivi. Le salse pesanti non tollerano né vini bianchi né rossi". Scorro frettolosamente il testo, volendo sapere quale vino rosso dovrei aprire oggi. Infine l'ultimo capitolo, la soluzione o la redenzione: "Da cui si può vedere: La scelta del vino da abbinare agli asparagi è aperta e dipende dalla preferenza dell'intenditore - e dal gustoso accompagnamento degli asparagi nel piatto". Perplesso, spingo via la (nota da tempo) "nuova" intuizione e mi avvio verso il prossimo consiglio. Ho ancora 54 possibilità.

Gli asparagi bianchi sono stati avvolti da tempo. Costava 3,50 euro, il mazzo, ancora un po' caro, ma sono i primi gambi sul mercato. Ma torniamo alla domanda fondamentale: "Quale vino si abbina agli asparagi che ho comprato? "Un vino bianco generalmente si sposa meglio con i classici piatti a base di asparagi, ma ci sono delle eccezioni..." Cielo, sì, sto cercando quell'eccezione! Tutti i consigli proposti - dal Riesling al Pinot Gris - suggeriscono vini bianchi. Alla prossima raccomandazione!

Arrivando a casa con il mio mazzo di asparagi, ho davvero voglia di sparire in cantina per prendere un vino. Ma quale?

La decisione è chiara% deve essere asparagi bianchi (Foto: P. Züllig)

Pazientemente continuo a cercare su Google: "Vino e asparagi - un affare sensuale!" Non posso che essere d'accordo. Ma la punta: "Johannisberg... la sua ricca pienezza e il suo gusto varietale e affascinante ispirano. Un accenno di dolcezza residua completa l'armonia..." Questo non può ispirarmi - alla ricerca di un rosso adatto. Comincio a innervosirmi: dov'è l'eccezione? Dove il complemento alla fotosintesi di un asparago bianco?

Il clic sul prossimo sito web porta anche un'amara delusione. Pubblicità, nient'altro che pubblicità. Qualcosa come: "Trova il vino ideale da abbinare agli asparagi - con consegna a domicilio" e questo senza una funzione di ritorno dal sito web - così rimango "intrappolato" nel mezzo della pubblicità e devo riavviare la funzione di Google. Non mi farò ingannare così in fretta.

Tempo alto per lavare e pelare gli asparagi. La fame e, soprattutto, il desiderio si fanno sentire. Cricchetto, cricchetto, cricchetto... Non troppo andato, non troppo poco... Questi steli non possono ancora essere legnosi.

Al prossimo - già quasi disperato - tentativo di ricerca del vino: "Nuove idee per gli asparagi". Sì, è quello che sto cercando! Poi: "Nella nostra brochure gratuita troverete interessanti ricette con consigli sui vini". Trovo questo riferimento alla brochure gratuita, che naturalmente può essere ordinata, quasi meschino. Ma la parola chiave mi ispira: raccomandazioni di vino. Questa è probabilmente la parola chiave più promettente per il computer. Andiamo. Non c'è tempo da perdere. 29.400 risultati in 0,18 secondi. Ci deve essere qualcosa da trovare!

Presto sbucciato e ancora niente vino (Foto: P. Züllig)

L'acqua sul fornello è già calda, gli asparagi devono andare in padella. Non so ancora quale vino dovrebbe accompagnarlo in tavola.

"L'esperto di vino JP rivela il vino giusto da abbinare agli asparagi". Leggo quasi avidamente: "Attenzione! Non tutto ciò che si definisce un vino di asparagi va bene con gli asparagi". Finalmente la parola di riscatto di un esperto, non di un pubblicitario. "I vini rossi sono praticamente fuori questione. Sono troppo forti e hanno troppo carattere" Un nuovo colpo basso, un colpo da ko non autorizzato, per così dire. Il vino rosso ha troppo carattere da solo? Quindi quello che devo cercare è un "vino senza carattere". Ce ne sono molti, e ne trovo subito uno.

Gli asparagi devono arrivare lentamente dalla padella alla tavola. Altrimenti diventa zoppo, troppo cotto. E il vino?

Un ultimo tentativo, attirato dal grande e chiaro titolo a 36 punti: "Quale vino si abbina agli asparagi?" Mi viene da sperare! Poi: "L'acqua come compagno alimentare si presta agli amanti degli asparagi... In ogni caso, un'acqua minerale non troppo gassata va meglio dei succhi di frutta". Un ultimo barlume di speranza rimane, l'articolo finisce così: "Quale vino scegliere dipende anche, ovviamente, da come vengono preparati gli asparagi". Oh che novità! Ma: "Coloro che amano il vegetale sostanzioso non devono farsi troppi scrupoli nella scelta della bevanda..." Quindi senza scrupoli, un rosso. "Sì, è quello che faccio, e prendo il vino: Château de Nouvelles, 2006, Cuvée Cantorel di Fitou, Languedoc. Non devo pensarci ancora per molto, gli asparagi sono già in tavola. Manca solo il vino.

Finalmente c'è un vino rosso sul tavolo (Foto: P. Züllig)

Un ultimo sguardo al consiglio dell'esperto: "Con queste sfide di sapore forte per la verdura sottile, tanto vale ordinare una birra".

Ci siamo goduti i primi asparagi dell'anno - e come. Abbiamo bevuto il vino con esso. Entrambi andavano d'accordo, non si ribellavano. Nemmeno le nostre papille gustative si sono arrabbiate, sono andate d'accordo ed erano così felici di sperimentare qualcosa di insolito per una volta.

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