Per me, un vino moderno. I bordi sono levigati, l'equilibrio - si potrebbe dire - quasi ideale. In termini di gusto, è un vino gastro: vincolante, chiaro e capace di conquistare la maggioranza. L'ho anche bevuto al ristorante. Ha attirato la mia attenzione sul menu di "Divino". "Divino" appartiene a "Volg", il più grande torchio della Svizzera. O, come si dice: "Divino" è il partner di "Volg", l'enoteca in più, per così dire, con una vasta gamma - anche da regioni vinicole all'estero. Il "Divino" carta dei vini è esemplare, quasi come un menu di esempio in un ristorante - comprensibile e vincolante, con tutte le informazioni necessarie. Lo apprezzo quando non c'è un sommelier che ti consiglia, e questo è quasi sempre il caso - almeno nel ristorante medio in Svizzera. Quindi devi fare affidamento sulle tue conoscenze e sulle informazioni del menu delle bevande. Ma è difficile credere a tutte le cose che vengono offerte, promesse, raccontate e generalizzate. Il più delle volte, nemmeno l'annata è corretta. Lodo il menu "Divino", anche se non mi piace la tendenza dell'uniforme. Amo l'individuo, il personale, la coordinazione fine della cucina e delle bevande, amo la scrittura della padrona di casa, il padrone di casa, dove è leggibile. Ma questo accade sempre meno, soprattutto non negli stabilimenti medi e piccoli.
Così nel menu "Divino", questo Salento Rosso ha catturato la mia attenzione, probabilmente a causa del 
assemblaggio: 50% Negroamaro, 50% Primitivo - invecchiato in barriques. Sono particolarmente interessato alla combinazione dei due vitigni. Il Primitivo (o Zinfandel) ha di solito un alto contenuto alcolico, sempre al limite superiore, quasi mai sotto il 15 % vol. Il Negroamaro, il vitigno molto fruttato della parte più meridionale dell'Italia, è più che altro una specialità locale, che finora non è stato quasi mai "vino di maggioranza". Quindi qualcosa per i bevitori di vino stravaganti. No, al contrario: tanto è stato affinato, forse anche tanto ben selezionato e lavorato per quanto riguarda il terroir, la densità vegetale, la riduzione, in ogni caso il vino ha trovato - come ho detto - un equilibrio incredibilmente bello. Anche il legno si è integrato così bene che quasi non si registra in modo specifico. Un vino potente che ha qualcosa di morbido, quasi romantico. Dopo tutto, per un vino gastro piuttosto l'eccezione, è già più di cinque anni.
Grazie alla combinazione dei due vitigni, cade anche fuori dal modello di molti vini che sono spesso lodati nei ristoranti come tipico, particolarmente adatto, digeribile, a volte anche delizioso. È - e qui sono già felice - un vino che può suscitare il mio interesse, anche se i bordi sono lucidati. Rimangono alcuni aromi tipici come ciliegie, prugne, cioccolato, eucalipto, erbe e tabacco - e non sono semplicemente evocati. Sono davvero nel vetro e possono essere individuati senza una lunga ricerca.