"Le château Pontet-Canet è il solo domaine tra i grands cru classificati del Médoc ad essere certificato come agricoltura bio e agricoltura biodinamica Qualcosa che non si sarebbe potuto immaginare venti anni fa: un vigneto classificato (5ème Cru) - uno dei più grandi del Médoc - che lavora costantemente in modo biodinamico. Château Pontet-Canet è diventato nel frattempo il fiore all'occhiello del movimento biologico nel Bordelais, anzi - per essere precisi - è l' up-and-comer degli ultimi anni nel Médoc. L'"ascesa" è iniziata - ancora senza biodinamica - già negli anni 1990, quando Jean-Michel Comme ha preso la "direzione" della tenuta (1988). Chi avrebbe pensato allora che 15 anni dopo, un cambiamento culturale quasi rivoluzionario avrebbe avuto luogo nella tenuta vinicola (80 ettari)? Ma Jean-Michel Comme è riuscito a convincere Alfred Tesseron - il proprietario della cantina - a osare l'esperimento "biologico", prima su un piccolo vigneto, fino a quando nel 2008 l'intera azienda - tutti i processi e metodi - sono stati convertiti.
Il 1990 è stato un vino che ha polarizzato. La cantina ha avuto difficoltà a renderlo appetibile ai Courtiers (sistema bordolese). René Gabriel gli ha dato solo 15/20 punti: "Frutta morbida, cavallino, coriaceo e stucchevole sotto" È meraviglioso vedere come gli anni hanno portato dei cambiamenti dalla degustazione in botte. Ultima annotazione di René Gabriel (nel 2008): "A una cena sul Pontet-Canet. Profondo, fumoso, discreto. Palato con tannini prominenti, un sacco di muscoli, proporzioni medie di carne, vino da cibo" (17/20).
Qualunque cosa sia, possa essere o possa essere un vino da cibo, lo abbiamo aperto per la cena in terrazza. In qualche modo corrispondeva al temporale in arrivo: una calda ma bella serata estiva si è trasformata in un'esperienza tempestosa. Anche il vino, a poco a poco, ha subito una trasformazione nella caraffa da un vino ben educato a un evento eclatante. Non così tempestoso come il temporale, ma movimentato, unico, che si apre lentamente, come la rosa di Gerico. Improvvisamente il vino era lì: senza tuoni e fulmini (è troppo terroso per questo), ma misteriosamente presente, un Pauillac caldo e incisivo, unico nel suo genere. Nonostante Gabriel: 18 punti!