Il cambiamento climatico sta modificando la viticoltura in Germania. Con conseguenze anche drastiche. Il documentario "Revolution im Weinberg" (SWR) presenta tre viticoltori che hanno trovato la loro risposta alla domanda sul futuro del vino. Se sia quella giusta dipende da un aspetto in particolare.
Guarda "Rivoluzione nel vigneto" 45 min.
La verità è nel vino, anche quando si tratta di cambiamenti climatici. Pochi alimenti illustrano i problemi esistenti e imminenti in modo così drastico come la viticoltura. Con conseguenze per quasi tutta la popolazione. L'anno scorso, secondo Statista, il settore in Germania ha avuto un fatturato di 3,19 miliardi di euro, il che lo rende un fattore economico da non sottovalutare. Per non parlare dell'aspetto culturale. Ma cosa fare?
Il clima un tempo mite del sud e del centro della Germania ha cambiato il lavoro dei viticoltori negli ultimi anni. Le località un tempo di punta non producono più buoni raccolti. Prendiamo ad esempio il Kaiserstuhl. Questa piccola catena montuosa nel sud-ovest del Baden-Württemberg è considerata un'eccellente regione di coltivazione della Borgogna. Tuttavia: "Qui è diventato troppo caldo per la Borgogna classica", afferma il viticoltore biologico Matthias Höfflin (***) nel documentario.
È invece importante pensare più a sud. Al Merlot, per esempio. Oppure cercare l'alta quota. Dove c'è vento, dove una foresta fa ombra, dove c'è solo il sole del mattino. Luoghi che in passato erano poco interessanti. Ma Höfflin sembra essere in anticipo sui tempi. "Appassionato. Autentico. Biologico" è la triade riportata sul sito web dell'azienda. Höfflin stava già perseguendo l'ultimo aspetto quando altri colleghi lo stavano ancora ridicolizzando.
Nel Rheinhessen, l'enologa Eva Vollmer ha proclamato una "rivoluzione della vite" con "vini del futuro". Con varietà di uve resistenti ai funghi e a basso consumo di risorse: i Piwis. Insieme alla viticoltrice Hanneke Schönhals, la Vollmer ha dato vita a un nuovo movimento due anni fa. Tuttavia, il successo di questi nuovi vitigni dipende soprattutto da un aspetto: sono ben accolti dagli amanti del vino?
Secondo il documentario, soprattutto il pubblico giovane è aperto a queste varietà. Gli appassionati di vino e i sommelier assaggiano i vini in più riprese e li elogiano. In realtà per tutti i vini che compaiono nel documentario.
Anche il vino dell'enologo Steffen J. Montigny è stato accolto molto bene - ed è coltivato nell'estremo nord. Il nome dice tutto: "So mookt wi dat" non è solo una dichiarazione di origine, ma anche una risposta ribelle a tutti i dubbiosi, dice Montigny.
E che dire dei dubbi del pubblico? La viticoltura è solo una parte di un problema gigantesco che da tempo si è spinto molto più in là di quanto molti vogliano ammettere. Si spera che i viticoltori non si arrendano, che trovino soluzioni, che pensino in modo anticonvenzionale e che lavorino in modo costruttivo. Matthias Höfflin sottolinea solo che ci vorrà tempo. Dopo tutto, tutto questo deve arrivare ai consumatori. Tuttavia, Höfflin aggiunge: "Se non si intraprende il viaggio, non si raggiungerà l'obiettivo". I primi passi possono essere visti in questo documentario. E non si tratta di piccoli passi.