Dove i cinghiali imperversano

Poster della degustazione "Hors piste" a Vinisud 2010.

Così ho deciso di andare dove uno di questi otto viticoltori vive, lavora e tiene anche un blog. A Lisson. Ma dov'è Lisson? Ho fatto quello che si fa in questi casi al giorno d'oggi: Google Earth. È meraviglioso come il globo si dissolva in continenti, paesi, territori, villaggi, persino case e vigneti. Solo - Lisson non è un villaggio, è una frazione, in realtà un vigneto nel comune di Olargues nella valle del Jaur, tra Montpellier e Narbonne. Google Earth vola infallibilmente verso questa cantina se si sceglie quella giusta tra quattro Lisson. All'inizio, l'atterraggio virtuale può sembrare un po' spaventoso, si svolge da qualche parte nella foresta, lontano dal villaggio e dalla strada, nell'unica casa nelle vicinanze. Ma se si guarda da vicino, si riconosce un vigneto, di poco meno di due ettari, e il pulsante del panorama lo rivela anche: un vigneto piuttosto ripido, un luogo molto soleggiato.

Il vigneto di Iris e Klaus a Lisson.

Sono salito dalla costa a ben 200 metri sul livello del mare, con la mia piccola Smart, da noi chiamata anche "Chruzli". Negli ultimi quattro chilometri verso Olargues - che è uno dei "più bei villaggi di Francia" - ha dovuto scuotere e sbuffare molto sulla strada sterrata avventurosa. Sulla strada ci siamo fermati in un posto di fronte alla vigna, dove si trovano le ultime case del villaggio. Iris, l'enologa, era venuta a prenderci all'ex stazione ferroviaria di Olargues (non ci sono più treni da decenni) per guidarci in sicurezza alla cantina. Si è fermata nel punto più panoramico dello stretto sentiero e ci ha mostrato con orgoglio le terrazze dove crescono le sue viti: "Abbiamo ripulito tutto questo, strappato alla natura, quando abbiamo iniziato a realizzare il nostro sogno nel 1990" - un sogno pieno di lavoro, sudore, delusioni, audacia e difficoltà, come ormai so. Ma è il sogno di possedere un vigneto. Iris ci spiega che - in una zona dove la vite è stata coltivata "da sempre" - ha potuto fare quello che voleva in termini di vitigni, coltivazione e vinificazione, perché qui non c'è una zona AOC, qui solo l'amore per la natura e la vite diventa il leitmotiv. "Dopo la radura, furono piantati Pinot Noir, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, Merlot, Côt, Petit Verdot e Mourvèdre, i vitigni nobili dei grandi vini di Francia e del Nuovo Mondo. Più tardi, l'Oeillade e la Grenache, vitigni antichi della regione, sono stati aggiunti su una piccola superficie affittata". Non ha menzionato il fatto che gestisce la tenuta vinicola isolata - il sogno della sua vita - da dieci anni senza Claude, suo marito - figlio di un viticoltore - che è morto in un incidente.

Dietro la casa ci sono le terrazze del vigneto.

Chiunque cerchi di realizzare un sogno così coerente in questa zona bella ma imponderabile per la viticoltura deve crederci, sia il sogno che la realtà della vita. "Sono pazzi, questi..." Spontaneamente vengono in mente Asterix e Obelix, che sono anche di casa in Francia. Obelix non può vivere senza lombi di cinghiale, preferibilmente due o tre al giorno. La domanda è quindi giustificata in mezzo a questa natura poco addomesticata: "Non ci sono anche molti cinghiali?" Poi Iris diventa improvvisamente seria, davvero molto seria: "Se mai qualcosa ci rompe il collo, allora sono questi e altri animali selvatici che vivono qui, che irrompono ripetutamente nella vigna e lo fanno quando l'uva sta appena raggiungendo la sua maturazione fisiologica. L'anno scorso hanno quasi distrutto tutto il nostro raccolto". Sì, siamo davvero "fuori mano".

La fattoria vecchia di 500 anni% dove si è sempre fatto il vino.

I "Vins sauvages" dovrebbero essere fatti qui. Il termine è difficile da tradurre. Letteralmente: vino selvaggio; nel senso: vino originale, vino legato alla natura, vicino alla natura. Penso tra me e me: se ci sono api selvatiche, riso selvatico, animali selvatici, ecc. "Vinification naturelle, culture organique". Quando guardo il vigneto e più tardi - nella casa vecchia di cinquecento anni - seguo lo sviluppo del vino e ascolto l'enologo, allora capisco: queste non sono solo parole d'ordine, come tutti i discorsi sul biologico nei supermercati. Questi sono termini per una cultura del vino "fuori pista", che non è solo persistentemente perseguita ma anche vissuta.

Nella fattoria incontriamo poi anche Klaus, l'attuale compagno di vita di Iris. Un collezionista, tuttofare, armatore, pratico, con un sacco di cuore per una vita semplice nella natura. Fa che nella casa senza elettricità il sole possa portare elettricità, che la pressa che pesa tonnellate entri in cantina, che l'unico piccolo veicolo cingolato si muova bene sulle strette terrazze... Prepara anche, come ha fatto durante la nostra visita, un pasto semplice ma delizioso che si gusta con un sorso di vino all'aria aperta. "Vignoble de vin sauvage" - vigneto o luogo dove il vino selvatico è di casa. Vengono in mente tutte le cantine tecnicamente molto aggiornate, i vigneti curati, irrorati e altamente coltivati, tutte le esclusive sale di degustazione e di marketing dell'industria vinicola di Bordeaux. Lisson, il controprogramma: "vins sauvages!"

Iris e Klaus nella loro veranda di fronte alla fattoria.

I "vini selvaggi", come sono? Come si presentano? Una visita a un viticoltore senza una degustazione - inimmaginabile. Nella cantina fresca, i vini si presentavano come "freddi", forse anche un po' inavvicinabili. Ma si sono aperti dopo il primo sorso - i loro gesti selvaggi si sono calmati sul palato - la selvatichezza è diventata un sorso fine, differenziato, seducente e succoso. Gli angoli apparenti si fondono con un panorama della natura che immagino, che accende la mia immaginazione: prima timo, rosmarino, alloro, santoreggia e maggiorana, poi prezzemolo, dragoncello, cerfoglio, persino erba cipollina selvatica e castagne. Solo immaginazione? Il risultato della natura appena colta sensualmente in tutta la sua diversità olfattiva? Tutti gli aromi annusati si possono davvero trovare nel vino? O esistono solo nella mia immaginazione?

Alla fine, questo non ha importanza, è importante solo per il cronista. L'unica cosa che conta è: i vini sono buoni, sono unici, sono unicamente buoni, vins sauvages.

Presentazione del vino.

È molto raro che io scriva una rubrica su una sola cantina. Questa volta faccio un'eccezione. Perché? Perché tutto è un po' diverso, il viticoltore e il suo partner, la cantina, il vigneto e il vino. Conosco l'enologo da molti anni, solo virtualmente. Una volta ha anche scritto nel forum del vino di Wein-Plus. Poi si è tuffata nel suo blog personale (www.weingut-lisson.over-blog.com). Poi l'ho incontrata di nuovo al raduno del vino. E ora ho anche conosciuto il suo mondo reale (un po'). La realizzazione: è bene uscire da internet ogni tanto, non solo per bere e godere dei vini, ma per imparare come vengono creati, combattuti, per esempio contro il buon gusto distinto dei cinghiali. I vini speciali non vengono creati in uno spazio protetto, quasi in quarantena. Sono creati soprattutto nella natura con levatrici come Iris Rutz-Rudel, che sa come pressare qualcosa di inconfondibile, cioè i vins sauvages.

Sinceramente
Vostro