Vino di Vienna: non è un caso che le due parole possano essere scambiate a causa di un errore ortografico. I viennesi sono spesso descritti come amanti del vino. Ma nonostante la loro lunga storia, le cantine sono molto orientate al futuro.
Vienna e il vino: un legame inscindibile. Nel Medioevo, il vino veniva coltivato persino all'interno delle mura cittadine, ovvero nel luogo in cui oggi sorge il centro della città. Molte grandi cantine testimoniano l'importanza del vino per la città, l'unica al mondo con oltre un milione di abitanti in cui la viticoltura ha un'importanza economica significativa.
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Anche il simbolo della città, la Cattedrale di Santo Stefano, è stata costruita con il vino, e non solo sotto forma di cibo per i lavoratori. Nella vendemmia del 1443, il vino era così acido e magro da non poter essere bevuto. L'imperatore Federico III decretò allora che il vino imbevibile, noto come "Reifbeisser", doveva essere utilizzato per spegnere la calce e produrre la malta per l'ampliamento della Cattedrale di Santo Stefano, invece di essere buttato via.
Oggi la viticoltura si è spostata alla periferia della città. L'attenzione si concentra sui sobborghi a nord, nord-ovest e sud-ovest della città. A nord del Danubio - a Bisamberg, Stammersdorf e Jedlersdorf - su rocce di flysch crescono soprattutto varietà bianche e rosse di Borgogna di altissima qualità. Sulla riva destra del Danubio, sulle colline che vanno da Nußdorf a Grinzing, Sievering e Neustift am Walde, i vigneti sono caratterizzati da terreni gessosi e Riesling, Grüner Veltliner, Chardonnay e Pinot Bianco. A sud di Vienna, i terreni di terra marrone e nera di Rodaun, Mauer e Oberlaa producono vini potenti. Un totale di 134 aziende vinicole in dodici villaggi coltivano attualmente 575 ettari di vigneti. Spesso servono i loro vini in taverne e semplici locande, le "Buschenschanken". La cosa bella e speciale è che quasi tutte sono facilmente raggiungibili grazie alla rete di trasporti pubblici ben sviluppata.
Vienna non solo è stata ripetutamente eletta "città più vivibile del mondo", ma offre anche agli amanti del vino una specialità che gode persino di una protezione legale dell'origine: il Viennese Gemischter Satz DAC. Tuttavia, Gemischter Satz non è un'innovazione, ma il vecchio metodo tradizionale di viticoltura che si può trovare quasi ovunque. Diverse varietà d'uva vengono piantate in un unico vigneto e - a differenza dei blend o delle cuvée - raccolte e lavorate insieme. Le regole per il Wiener Gemischter Satz DAC sono ancora più severe rispetto alla legge austriaca sul vino. In questo caso, almeno tre varietà di uve bianche di qualità devono essere piantate insieme in un vigneto viennese (il numero di varietà è aperto in alto); la quota maggiore di varietà non può essere superiore al 50%, quella minore non inferiore al 10%. Questo per garantire la diversità degli stili di vino.
Circa 220 dei 575 ettari di Vienna sono coltivati a Gemischter Satz. I vini regionali sono caratterizzati da composizioni diverse: vitigni più neutri o più aromatici. Le diverse origini entrano in gioco nei vini locali più forti. E il crus diventa più complesso e duraturo grazie a un invecchiamento più lungo.
Il vigneto di Hungerberg a Grinzing è vicino alle zone residenziali della città.
OeWM WSNAGemischter SatzLe uve devono provenire da un vigneto viennese piantato con almeno tre varietà di uve bianche di qualità, che vengono raccolte e lavorate insieme; la quota maggiore di una varietà di uve non può essere superiore al 50%, mentre la terza quota maggiore deve essere almeno del 10%.
Il fatto che la viticoltura a Vienna sia molto più di un semplice spettacolo di vigneti o di folklore per i turisti è dimostrato da una legge statale che stabilisce che i vigneti devono essere anche coltivati. Questo per proteggere i vigneti, spesso piantati in luoghi ricercati, dalla speculazione immobiliare.
Come compagni culinari, i vini viennesi - in particolare il Wiener Gemischter Satz DAC - sono aperti a tutti. Accompagnano la classica cucina viennese, i cui protagonisti più famosi sono probabilmente la Wiener Schnitzel e le frattaglie, ma anche la cucina stellata e i piatti particolarmente buoni dell'Estremo Oriente. I vini viennesi sono quindi un Spiegel del melange che Vienna è sempre stata: una miscela di molte culture che qui si incontrano e quindi un legame tra Oriente e Occidente, Nord e Sud.
Iconsigli turistici per Vienna riempiono interi libri: ci sono così tanti musei, palazzi, chiese e passeggiate da scoprire. Per gli appassionati di vino, la scoperta dei vigneti è particolarmente interessante. Esistono addirittura quattro percorsi speciali per l'escursionismo sul vino e una giornata speciale per l'escursionismo sul vino in autunno. Chi è particolarmente interessato può visitare il vigneto più centrale di Vienna, in Schwarzenbergplatz, dove ogni anno il sindaco effettua la vendemmia. Oppure si può visitare il vigneto Liesenpfennig, un po' nascosto nel parco del Castello di Schönbrunn. Ci sono taverne e wine bar per tutti i gusti. E il legame tra molti artisti di fama mondiale e la cultura del vino viennese è leggendario.