Le vendite di vino in Svezia sono regolate dal monopolio statale Systembolaget. La buyer Matilda Dannetun racconta come riesce a offrire una sofisticata gamma internazionale e perché le cantine devono rispettare gli standard di sostenibilità più severi al mondo.
Matilda DannetunCon 23,1 litri pro capite all'anno (fonte: Statista 2022), la Svezia è al 13° posto nel mondo per il consumo di vino. L'alcol è stato a lungo regolamentato in modo rigoroso e dal 1955 è distribuito dalla società statale Systembolaget, che ha il monopolio sulla vendita di bevande alcoliche con un volume superiore al 3,5%. La distribuzione avviene attraverso 450 punti vendita di proprietà dell'azienda ed è soggetta a rigide normative e a un'elevata tassazione. L'origine del monopolio statale è da ricercarsi nella necessità di arginare l'alcolismo, un tempo molto diffuso nel Paese. Nel 2022, Systembolaget ha trasferito circa 32 milioni di euro alle casse dello Stato.
Secondo Matilda Dannetun, circa il 70% dell'alcol consumato in Svezia è stato acquistato da Systembolaget e bevuto a casa. L'11% è stato venduto nei ristoranti e l'8% è stato importato ufficialmente attraverso i viaggi, mentre il 2% è stato ordinato online dall'estero. I ristoranti sono autorizzati ad acquistare direttamente dagli importatori e sono obbligati a pagare tasse elevate. Vorrei sapere se anche le importazioni private sono soggette all'obbligo di rendicontazione. "Dovrebbero essere segnalate. Non sappiamo se ciò avvenga sempre. Nei Paesi in regime di monopolio, il servizio postale statale non è autorizzato a trasportare alcolici, ma solo i servizi privati di spedizione pacchi. E comprensibilmente non riportano ciò che consegnano, per una questione di protezione dei dati. E se i commercianti spediscono da un magazzino all'estero, c'è una certa probabilità che il prodotto sfugga allo Stato".
Il compito di Matilda Dannetun è quello di acquistare nei Paesi di produzione (Africa, Asia, Austria, Lussemburgo e Svizzera) i vini necessari per le rispettive categorie. Esiste una gamma standard come base, disponibile in molti dei 450 negozi svedesi. Inoltre, ci sono diverse categorie per le quali sono responsabili i singoli manager. "È una questione di: quanti dei nostri negozi vogliamo rifornire con questo prodotto? Quanto spazio abbiamo sugli scaffali? Quante bottiglie di un vino posso avere? Questo viene analizzato e determinato in base ai dati. Ad esempio, se un certo Riesling austriaco sta vendendo molto bene, dobbiamo vedere se possiamo ottenere un prodotto simile per soddisfare la domanda. Se un vino non va più così bene, lo rivalutiamo e cerchiamo un altro stile. Al momento sto già lavorando alla gamma per l'autunno 2024. Per esempio, il mio brief è: 'Cercate un Riesling austriaco in uno stile definito, che non costi più di questa cifra'", spiega Dannetun.
Gli assortimenti sono analizzati in dettaglio
SistemabolagetAttualmente in Europa centrale si parla molto di vini analcolici e di varietà Piwi. Anche gli stili di vino alternativi come Orange wines stanno ricevendo molta attenzione. In Svezia, Orange wines sta diventando sicuramente più popolare, ma non in modo generalizzato: "A volte è solo un fenomeno locale, perché in alcuni negozi alcuni dipendenti sono interessati e ne parlano con i clienti. Anche nelle città più grandi, i clienti possono essersi imbattuti in Orange wines nei ristoranti, e quindi c'è una maggiore richiesta, soprattutto dalla Georgia e dalla Francia". I vini Piwi, invece, non sono un grosso problema: "I Piwi sono esotici, pochi svedesi li conoscono, anche se in genere siamo aperti alle novità. Ma l'interesse è basso al momento". Al contrario, i vini naturali, soprattutto i Pet Nat, sono molto richiesti: "Si vendono ancora molto bene".
Come vengono percepite in Svezia le discussioni sull'origine, spesso molto piccola, dei vini e sulla loro tutela, che altrove sono intense? "I veri nerd del vino sono interessati, ma sono una minoranza dei nostri clienti. È più che altro che sanno: Mi piace il Grüner Veltliner. Ma non cosa sia il DAC e dove siano le regioni. Piuttosto: mi piace il Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda o il Syrah del Sudafrica. Le persone associano i vitigni o gli stili ai Paesi. Probabilmente conoscete il Bordeaux e la Borgogna in Francia, Riesling in Germania, le regioni di Wachau e Kamptal in Austria e i vini rossi del Burgenland. Quanto sono ripidi i vigneti, quali specifiche hanno: È una cosa per pochi appassionati".
Molto più importanti delle nuove varietà e dei singoli vigneti in Svezia sono gli aspetti della sostenibilità, in particolare gli imballaggi come le lattine, i bag-in-box e le bottiglie leggere. "Questi rappresentano la maggior parte delle nostre emissioni di CO2, quindi è da qui che partiamo". I monopoli nordici degli alcolici hanno presentato un ambizioso programma congiunto per combattere il cambiamento climatico nel 2022. Il loro obiettivo: ridurre le emissioni di CO2 alla metà del livello del 2019 entro il 2030. Per raggiungere questo obiettivo, verranno analizzate tutte le fasi della produzione, del confezionamento e della distribuzione. Le cantine si lamentano sempre del fatto che i monopoli hanno chiesto loro molto, ma non hanno preso alcun impegno di acquisto e hanno lasciato l'onere finanziario agli imbottigliatori. Di conseguenza, i criteri di molte gare d'appalto ("tender") potevano essere soddisfatti solo da pochi grandi imbottigliatori.
Matilda Dannetun conferma di sentire questa accusa sempre più spesso. "Si dice che rendiamo difficile per alcuni produttori essere inclusi nella nostra gamma. Oggi ci sono molti più produttori rispetto a 20 anni fa che ci inviano campioni per le gare d'appalto. Ma: la sostenibilità è importante per gli acquirenti di vino svedesi. Ecco perché poniamo sempre più l'accento su questi aspetti. Le opportunità commerciali per le cantine che optano per bottiglie di vetro più pesanti saranno minori in futuro".
Nessuno dovrebbe sottovalutare l'importanza della tutela ambientale per la Svezia!
Per quanto riguarda gli standard e i certificati di sostenibilità, Systembolaget ha introdotto una combinazione di criteri diversi. "Ci sono così tanti sigilli e l'argomento è così vasto", dice Dannetun, spiegando il suo approccio: "Non è sufficiente chiedere solo un badge. Una bottiglia più leggera da sola non significa automaticamente un minore impatto ambientale, ad esempio se proviene dalla Cina e non sappiamo in quali condizioni è stata prodotta. Dovremmo discutere intensamente con i nostri fornitori per esplorare questi dettagli, il che ovviamente richiederebbe molto tempo". Per questo, Systembolaget ha un proprio reparto che si occupa di indagare su tali certificazioni. I dipendenti conoscono esattamente le differenze specifiche per ogni Paese. Quale sia il certificato preferito da un produttore non ha importanza: "Noi guardiamo sempre ai fatti".
Inoltre, ci sono aziende vinicole che lavorano in modo sostenibile ma non danno priorità all'ottenimento di un certificato. "Motiviamo i nostri fornitori a prendere molto sul serio questa parte e a documentare una tracciabilità accurata, perché un certificato è importante per i nostri clienti. Molti dei nostri dirigenti non solo prendono sul serio la questione, ma la affrontano anche personalmente. Si sforzano di essere presenti alle riunioni con i produttori stessi. Nessuno dovrebbe sottovalutare l'importanza della tutela ambientale per gli svedesi".
Le vendite in azienda delle sempre più numerose aziende vinicole stanno diventando più probabili
sbov.seQuesto solleva la questione di come si stia sviluppando l'industria vinicola svedese, ancora piccola ma in rapida crescita. Matilda ci dice che le vendite della gamma di vini locali sono aumentate negli ultimi cinque anni. Inoltre, i vini locali non devono passare attraverso lo stesso processo di approvazione dei prodotti della gamma normale. Ma anche i nuovi vini svedesi vengono presentati attraverso gare d'appalto e poi esaminati e degustati prima di essere messi in vendita. Fanno parte di una gamma di prodotti locali che dovrebbero essere prontamente disponibili per i consumatori, ma spesso solo nei negozi vicini alle cantine, in modo che i produttori possano consegnare direttamente. Passare attraverso il magazzino centrale potrebbe essere troppo costoso per i fornitori. Attualmente i produttori di vino svedesi non sono ancora autorizzati a vendere direttamente "dalla fattoria", ma la situazione potrebbe presto cambiare. Ci sono centinaia di piccoli produttori di vino, vini di frutta, birra e Superalcolici. Finora i loro prodotti dovevano essere ordinati tramite Systembolaget. Ma poiché la Svezia incoraggia i suoi piccoli produttori a vendere direttamente e poiché l'origine è molto importante per la Svezia, attualmente si sta discutendo se i cittadini debbano presto essere in grado di acquistare direttamente dai produttori di vino. Si tratterebbe di una decisione politica.
Non sorprende che le preoccupazioni ambientali siano la principale tendenza dei consumatori svedesi. Gli imballaggi alternativi e la produzione locale ed ecologica stanno diventando sempre più importanti. Gli svedesi sarebbero anche disposti a pagare di più per questo. Inoltre, Systembolaget ritiene che la ricerca di varietà d'uva più resistenti alla siccità o che richiedano meno pesticidi sia un tema importante per il futuro. Matilda Dannetun spiega l'approccio svedese a questo tema: "Il cambiamento climatico è entrato nella vita quotidiana. Siamo molto più preoccupati per il futuro e per il contributo che possiamo dare ad esso. Anche e soprattutto con il vino. Dopo tutto, il vino è un prodotto verso il quale nutriamo grandi aspettative".