Le vendite di vino in Svezia sono regolate dal monopolio statale Systembolaget. La buyer Matilda Dannetun racconta Per questo motivo le aziende vinicole incluse nella gamma devono soddisfare gli standard di sostenibilità più severi al mondo.
Matilda DannetunCon 23,1 litri pro capite all'anno (fonte: Statista 2022), la Svezia è al 13° posto nel mondo per il consumo di vino. L'alcol è stato a lungo regolamentato in modo rigoroso e dal 1955 è distribuito dalla società statale Systembolaget, che ha il monopolio sulla vendita di bevande alcoliche contenenti più del 3,5% di alcol in volume. La distribuzione avviene attraverso 450 filiali di proprietà dell'azienda ed è soggetta a rigide normative e a un'elevata tassazione. L'origine del monopolio statale è da ricercarsi nella necessità di arginare l'alcolismo, un tempo molto diffuso nel Paese. Nel 2022, Systembolaget ha trasferito alle casse dello Stato circa 32 milioni di euro.
Secondo Matilda Dannetun, circa il 70% di tutto l'alcol consumato in Svezia viene acquistato da Systembolaget e bevuto a casa. L'11% è stato venduto nei ristoranti e l'8% è stato importato ufficialmente in viaggio, mentre il 2% è stato ordinato online dall'estero. Il settore della ristorazione è autorizzato ad acquistare direttamente dagli importatori ed è obbligato a pagare dazi elevati. Vorrei sapere se anche le importazioni private sono soggette all'obbligo di notifica. "Dovrebbero essere segnalate. Non sappiamo se questo avviene sempre. Nei Paesi in regime di monopolio, il servizio postale statale non è autorizzato a trasportare alcolici, ma solo i servizi privati di spedizione pacchi. E comprensibilmente non segnalano ciò che consegnano, perché si tratta di protezione dei dati. E se i rivenditori spediscono da un magazzino all'estero, c'è una certa possibilità che questo aggiri lo Stato".
Il compito di Matilda Dannetun è quello di acquistare nei Paesi produttori (Africa, Asia, Austria, Lussemburgo e Svizzera) i vini necessari per le rispettive categorie. Esiste una gamma standard come base, disponibile in molti dei 450 negozi svedesi. Inoltre, ci sono diverse categorie per le quali sono responsabili i singoli manager. "È tutta una questione di: quanti dei nostri negozi vogliamo rifornire con questo prodotto? Quanto spazio abbiamo sugli scaffali? Quante bottiglie di un vino posso avere? Tutto questo viene analizzato e determinato sulla base dei dati. Ad esempio, se un certo Riesling austriaco sta vendendo molto bene, dobbiamo vedere se possiamo ottenere un prodotto simile per soddisfare la domanda. Se un vino non va più così bene, lo rivalutiamo e cerchiamo uno stile diverso. Al momento, sto già lavorando alla gamma per l'autunno 2024. Per esempio, la mia linea guida è: "Cercate un Riesling austriaco in uno stile definito, che non costi più di questa cifra", spiega Dannetun.
Le gamme di prodotti sono analizzate in dettaglio
SistemabolagetAttualmente in Europa centrale si parla molto di vini analcolici e di varietà Piwi. Anche gli stili di vino alternativi come Orange wines stanno ricevendo molta attenzione. In Svezia, Orange wines sta diventando sicuramente più popolare, ma non in modo generalizzato: "A volte è solo un fenomeno locale, perché alcuni dipendenti di certi negozi sono interessati e ne parlano con i clienti. Anche nelle grandi città, i clienti possono aver incontrato Orange wines nei ristoranti, quindi c'è una maggiore richiesta, soprattutto dalla Georgia e dalla Francia". I vini Piwi, invece, non sono un grosso problema: "I Piwi sono esotici, pochi svedesi li conoscono, anche se in genere siamo aperti alle novità. Ma al momento c'è poco interesse". Al contrario, i vini naturali, soprattutto i pet nats, sono molto richiesti: "Si vendono ancora molto bene".
Come vengono percepite in Svezia le intense discussioni che si svolgono altrove sull'origine, spesso molto piccola, dei vini e sulla loro protezione? "I veri appassionati di vino sono interessati, ma sono una minoranza dei nostri clienti. È più che altro che lo sanno: Mi piace il Grüner Veltliner. Ma non cosa sia il DAC e dove siano le regioni. Piuttosto: mi piace il Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda o il Syrah del Sudafrica. Si associano i vitigni o gli stili ai Paesi. Probabilmente conoscete il Bordeaux e la Borgogna in Francia, Riesling in Germania, le regioni di Wachau e Kamptal in Austria e i vini rossi del Burgenland. Quanto sono ripidi i vigneti, che caratteristiche hanno: È una cosa per pochi appassionati".
In Svezia gli aspetti della sostenibilità sono molto più importanti delle nuove varietà e dei singoli vigneti, soprattutto per quanto riguarda gli imballaggi come lattine, bag-in-box e bottiglie leggere. "Rappresentano la maggior parte delle nostre emissioni di CO2, quindi è da lì che partiamo". I monopoli nordici dell'alcol hanno presentato un ambizioso programma congiunto per combattere il cambiamento climatico nel 2022. Il loro obiettivo: ridurre le emissioni di CO2 alla metà del livello del 2019 entro il 2030. Per raggiungere questo obiettivo, saranno analizzate tutte le fasi della produzione, del confezionamento e della distribuzione. Le aziende vinicole si lamentano ripetutamente del fatto che i monopoli chiedono loro molto, ma non assumono alcun impegno di acquisto e lasciano l'onere finanziario agli imbottigliatori. Di conseguenza, i criteri di molte gare d'appalto possono essere soddisfatti solo da pochi grandi imbottigliatori.
Matilda Dannetun conferma di sentire spesso questa accusa. "Dicono che rendiamo difficile per alcuni produttori essere inclusi nella nostra gamma. Oggi ci sono molti più produttori rispetto a 20 anni fa che ci inviano campioni per le gare d'appalto. Ma: la sostenibilità è importante per gli acquirenti di vino svedesi. Per questo motivo stiamo dando sempre più risalto a questi aspetti. Le opportunità di business per le cantine che optano per bottiglie di vetro più pesanti saranno minori in futuro".
Nessuno dovrebbe sottovalutare l'importanza della tutela ambientale per la Svezia!
Systembolaget ha introdotto una combinazione di diversi criteri per gli standard e i certificati di sostenibilità. "Ci sono così tante etichette e l'argomento è così vasto", dice Dannetun, spiegando il suo approccio: "Non è sufficiente chiedere un'etichetta. Una bottiglia più leggera da sola non significa automaticamente un minore impatto ambientale, se ad esempio proviene dalla Cina e non sappiamo in quali condizioni è stata prodotta. Dovremmo discutere intensamente con i nostri fornitori per scoprire questi dettagli, il che ovviamente richiederebbe molto tempo". Systembolaget ha un proprio dipartimento che analizza tali certificazioni. I dipendenti conoscono bene le differenze tra i vari Paesi. Quale sia il certificato preferito da un produttore è irrilevante: "Noi guardiamo sempre ai fatti".
Ci sono anche aziende vinicole che lavorano in modo sostenibile ma non danno priorità all'ottenimento di un certificato. "Motiviamo i nostri fornitori a prendere molto sul serio questa parte e a documentare una tracciabilità precisa, perché un certificato è importante per i nostri clienti. Molti dei nostri dirigenti non solo prendono sul serio la questione, ma la affrontano anche personalmente. Si sforzano di partecipare personalmente alle riunioni con i produttori. Nessuno dovrebbe sottovalutare l'importanza della tutela ambientale per gli svedesi".
Le vendite alla stalla da parte di un numero crescente di aziende vinicole sono sempre più probabili.
sbov.seQuesto solleva la questione di come si stia sviluppando l'industria vinicola svedese, ancora piccola ma in rapida crescita. Matilda ci dice che le vendite della gamma di vini locali sono aumentate negli ultimi cinque anni. I vini locali non devono sottoporsi allo stesso processo di autorizzazione dei prodotti della gamma normale. Tuttavia, anche i nuovi vini svedesi vengono presentati attraverso gare d'appalto e poi controllati e degustati prima di essere messi in vendita. Fanno parte di una gamma di prodotti locali che dovrebbero essere facilmente disponibili per i consumatori, ma spesso si trovano solo nei negozi vicini alle cantine, per cui i produttori possono consegnare direttamente. Il percorso attraverso il magazzino centrale potrebbe essere troppo costoso per i fornitori. Attualmente, i viticoltori svedesi non sono ancora autorizzati a vendere direttamente "dalla fattoria", ma la situazione potrebbe presto cambiare. Oggi ci sono centinaia di piccoli produttori di vino, vini di frutta, birra e liquori. Finora i loro prodotti dovevano essere ordinati tramite Systembolaget. Ma poiché la Svezia incoraggia i suoi piccoli produttori a vendere direttamente e poiché l'origine è molto importante per la Svezia, attualmente si sta discutendo se presto sarà possibile acquistare direttamente dai viticoltori. Si tratta di una decisione politica.
Non sorprende che le preoccupazioni ambientali siano la principale tendenza dei consumatori svedesi. Gli imballaggi alternativi e la produzione locale ed ecologica stanno diventando sempre più importanti. Gli svedesi sarebbero anche disposti a pagare di più per questo. Per Systembolaget, inoltre, la ricerca di varietà d'uva più resistenti alla siccità o che richiedano meno pesticidi è un tema importante per il futuro. Matilda Dannetun spiega l'approccio svedese a questo tema: "Il cambiamento climatico è diventato parte della vita quotidiana. Pensiamo molto di più al futuro e al nostro contributo. Soprattutto quando si tratta di vino. Dopo tutto, il vino è un prodotto verso il quale nutriamo grandi aspettative".