Newcomer e persone provenienti da altri settori sono il nucleo dell'ancora giovane scena dei vini naturali nel tradizionale Rheingau. Thomas Ehlke si è recato lì per noi, lontano dalle cantine affermate e rinomate. Ha incontrato giovani viticoltori che lavorano in modo diverso e vogliono seguire la propria strada.
Yvette Wohlfahrt e Florian Franke dedicano molto tempo ai loro vini naturali.
Thomas EhlkeQuando si pensa al Rheingau, si pensa a Riesling, castelli e tradizioni vinicole secolari. Il vino naturale non viene in mente. Ma in questa zona sta succedendo qualcosa. Un gruppo di giovani viticoltori ha iniziato ad affermare il tema nella regione. Sono ancora agli inizi: La superficie coltivata e la quantità di vino prodotto sono ancora piccole, ma i protagonisti hanno puntato con decisione ad affermare questo tipo di viticoltura e di vino nel Rheingau. Hanno dato il primo impulso percettibile con la prima di una fiera del vino naturale a Oestrich-Winkel. Sette cantine hanno presentato i loro vini naturali sotto il nome di "Die Glugg".
"Non importa chi si trovi in una determinata fase, se si è appena agli inizi o se si è già saldamente in sella: Vogliamo affrontare l'argomento insieme, in modo che non tutti debbano lottare da soli", spiega Yvette Wohlfahrt. Insieme al suo compagno Florian Franke, l'enologa qualificata gestisce un piccolo vigneto di 0,8 ettari a Geisenheim. Yvette e Flo(rian) sono il simbolo di una scena ancora giovane. Entrambe sono neofite della viticoltura, provengono da famiglie senza tradizione vinicola e non sono originarie della regione. La turingia e la bavarese si sono incontrate mentre studiavano viticoltura a Geisenheim. Questo è anche il luogo in cui oggi gestiscono la loro cantina. Il fatto che lo facciano come attività secondaria - lei è docente all'Università di Geisenheim, lui lavora come maestro di cantina e responsabile di campo presso il produttore di spumanti Schloss Vaux - dà alla coppia la libertà economica di produrre vino.
Nella loro cantina eco-certificata, l'attenzione si concentra sul lavoro meticoloso in vigna. In cantina, i due lavorano sui tempi di macerazione e sulla fermentazione spontanea e di ammostatura. "Bisogna diventare più coraggiosi e pazienti e non intervenire direttamente se qualcosa non va bene", dice Flo Franke, sottolineando un fattore importante per lui e Yvette Wohlfahrt in cantina: il tempo. La maggior parte dei loro vini viene conservata in barrique per almeno due anni prima di essere imbottigliata non filtrata. "Nulla entra e nulla esce, e preferibilmente nemmeno lo zolfo", dice Flo, riassumendo la filosofia del vino naturale della sua azienda.
Il risultato sono vini chiaramente strutturati con un profilo aromatico che riflette la varietà dell'uva. "Il nostro obiettivo è un gusto chiaro e pulito", sottolinea la 48enne. Le formulazioni soffici e creative di Yvette descrivono i vini, gli spumanti e i pet-nat della tenuta, che è stata fondata nel 2013 e ha nomi come "Orange Utan", "Gewürz-Tapir", "Lippen-Bärti" e "Trübe Trulla". Nella carta dei vini della tenuta, questi vini sono etichettati come "New shit raw".
Niklas Eisenacher ha una laurea in ingegneria meccanica. "Ma non era la mia passione. Voglio lavorare all'aperto con la natura", dice il nativo di Magonza. Nel 2019, il 28enne ha incontrato Cosima Lindenauer mentre studiava viticoltura a Geisenheim. La coppia condivide due passioni: Il vino e lo yoga. Due semestri prima della laurea, i due si sono messi alla ricerca di un'azienda vinicola - e l'hanno trovata prima del previsto. L'azienda vinicola Eiserhof di Oestrich-Winkel stava cercando un nuovo proprietario. I due hanno preso una decisione immediata e nel 2021 hanno fondato la loro cantina Prana alla periferia del paese, con annesso studio di yoga. Il termine "prana" deriva dal sanscrito e significa "energia vitale". "Volevamo creare un collegamento tra i vini vivi e lo yoga", spiega Nik. Da allora gli studi sono stati sospesi, poiché il lavoro in azienda è estremamente impegnativo per entrambi.
I 4,5 ettari di vigneto sono coltivati a Riesling, Müller-Thurgau e Pinot Nero e, più recentemente, a varietà Piwi. In cantina, entrambi si considerano compagni dei loro vini: "Il minor intervento possibile, nessun affinamento, nessuna filtrazione - e un lavoro assolutamente pulito", dice Cosima Lindenauer, descrivendo i parametri sulla strada per produrre vini naturali accessibili e bevibili. La taverna della tenuta è importante per la vendita dei vini. Per Nik e Cosi, è un indicatore importante di come i loro vini vengono accolti dai clienti. "All'inizio non diciamo che sono vini naturali. La maggior parte delle persone non si rende nemmeno conto di bere vino naturale", dice il 25enne di Karlsruhe. Alcuni ospiti si rendono conto che il vino ha un sapore diverso, non tipicamente Rheingau. "Ma la risposta è spesso positiva", sottolinea Niklas Eisenacher.
Alexander Saltaren Castro è colombiano. Ha assaggiato il vino per la prima volta a 18 anni nel suo Paese, dove si coltiva pochissimo vino. Tuttavia, ne è rimasto talmente affascinato che si è formato come sommelier nella vicina Argentina prima di trasferirsi in Germania con il marito, originario di Amburgo, nel 2013. Voleva imparare il mestiere di viticoltore qui, nel Rheingau. Oggi, il 35enne lavora presso la cantina biodinamica VDP Peter Jakob Kühn. Qui ha trascorso anche il terzo anno di apprendistato. "Qui ho conosciuto un nuovo mondo del vino che mi ha davvero colpito e formato", racconta Alex Saltaren. Il lavoro intensivo in vigna e l'ottimizzazione del terreno sono per lui punti di riferimento importanti anche nella coltivazione delle sue parcelle nel vigneto Mittelheimer St. Saltaren coltiva il suo Riesling su 0,7 ettari e ha portato la sua prima annata nel 2019. In un processo di apprendimento da autodidatta, ha voluto approfondire la conoscenza della viticoltura attraverso la propria esperienza. Saltaren è una persona riflessiva che ripensa, esamina e valuta i processi. Intuizione, osservazione e conoscenza sono alla base dello sviluppo del suo stile enologico.
Il colombiano imbottiglia tre Riesling. Sono tutti caratterizzati da una marcata struttura minerale, anche se il frutto non viene trascurato. In cantina, Alex Saltaren si limita a osservare i suoi vini durante la fermentazione e la maturazione: "Mi indicano la strada. Mi fido di loro e do loro il tempo di cui hanno bisogno", dice l'enologo. "Siamo già stati notati. La curiosità c'è", così descrive il feedback dei viticoltori del Rheingau. Il suo datore di lavoro Peter Bernhard Kühn è comunque aperto al movimento del vino naturale. Ritiene positivo che il gruppo "Glugg" esista. "È molto positivo per il Rheingau che si sia accesa questa piccola fiamma", afferma Kühn. Ora ci sono molti viticoltori di talento che producono vini di questo tipo. Hanno ideali chiari senza diventare troppo dogmatici. "In definitiva, si tratta di esprimere l'uva in modo autentico. Meno si manipola, meglio è". Tuttavia, il vino naturale rimarrà un prodotto di nicchia, poiché non tutti i viticoltori vogliono intraprendere questa strada di produzione del vino: "Gli spiriti sono troppo diversi per questo".
Ulrich Bachmann organizza eventi di cultura del vino nel Rheingau da circa 20 anni ed è un profondo conoscitore della scena vinicola locale. A settembre, ospiterà una tavola rotonda sul tema del vino naturale a Eltville. Durante le ricerche e l'ideazione del discorso, Bachmann ha scoperto che sono quasi esclusivamente i neofiti a produrre vino naturale nel Rheingau. "Sono un grande appassionato di sperimentazioni e di vedere come si comportano sul mercato", afferma Bachmann con spirito aperto. In primo luogo, è importante affrontare la questione e accumulare esperienza. Poi si può sempre decidere come la si pensa. Dopo tutto, molti amanti del vino apprezzano questi vini solo dopo averli coinvolti: "È un processo. Non avviene immediatamente".