A Rust, sul lago di Neusiedl, da nobili uve marce appassite sulla vite si producono incomparabili vini dolci a denominazione d'origine. Ma il Ruster Ausbruch DAC non è l'unico motivo di visita: anche il centro storico e le cicogne meritano di essere visti.
Il lago di Neusiedl svolge un ruolo importante nel mondo del vino austriaco. Lungo le sponde del più grande lago stepposo d'Europa si estendono diverse aree vinicole protette. Una di queste si trova sulla sponda occidentale e non solo ha una storia interessante, ma è anche un'area molto giovane. In mezzo alla regione di Leithaberg, nota per i suoi vini bianchi e rossi tipicamente minerali e secchi, si trova la pittoresca Freistadt Rust, un'isola vinicola che produce un'affascinante specialità: il Ruster Ausbruch. Solo dal 2020 questa inimitabile specialità di vino dolce, che può essere spremuta solo da cinque varietà di uve bianche, è protetta dalla normativa DAC. DAC è l'acronimo di "Districtus Austriae Controllatus", la denominazione che non solo garantisce l'origine geografica, ma è anche legata alle norme di qualità. La storia della produzione di vino in Rust, d'altra parte, risale a secoli fa.
Oggi, la comunità di circa 2.000 anime è Rustaperta sul lato orientale alle acque poco profonde del lago di Neusiedl, è una rinomata località di villeggiatura. In questa veste, incarna tutto ciò che rende preziosa una pausa dalla vita quotidiana: gli antichi Lesehöfe, dove si producono i vini, si estendono intorno a una sorta di piazza mediterranea nel centro storico del paese, dove numerosi ristoranti e taverne invitano i visitatori a gustare i piatti tipici della regione. Grazie ai numerosi nidi appollaiati sui camini dei tetti, molte coppie di cicogne vivono qui dai mesi primaverili fino a circa metà agosto, allevando i loro piccoli prima di partire per il grande viaggio verso sud. Anche il lago stesso offre una grande varietà: velisti, kitesurfisti, nuotatori e persino ornitologi trovano qui pane per i loro denti, perché il canneto che circonda il lago di Neusiedl, patrimonio mondiale dell'UNESCO, è un terreno di riproduzione per numerose specie di uccelli.
Il vino è il filo conduttore che lega tutto. Già nel Medioevo, i viticoltori di Rust avevano costruito una notevole rete commerciale grazie ai loro eccellenti vini, che arrivava fino alla Baviera e alla Polonia. Grazie all'alta qualità dei vini, nel 1524 la regina Maria d'Ungheria concesse ai viticoltori il diritto speciale di apporre una "R" maiuscola sulle botti di vino - la forma di protezione dell'origine dell'epoca. Perché il vino dolce di Rust, che dal 2016 è l'unico in Austria a potersi fregiare del livello di predicato Ausbruch, fece scalpore già allora - e allo stesso tempo creò una notevole ricchezza tra gli abitanti: nel 1681, i cittadini acquistarono il titolo di città libera reale dall'imperatore Leopoldo I con 60.000 gulden e 500 secchi (circa 30.000 litri) del "vero e liquido oro" - il vino Ausbruch. Infatti, nemmeno lui riuscì a resistere a questa nobile specialità di vino bianco dolce, ottenuto da nobili bacche marce essiccate in uva sultanina.
Il Ruster Ausbruch è consigliato con i dessert - ma non solo.
ÖWM / Carletto PhotographyLe condizioni climatiche del lago di Neusiedl sono ideali per la produzione di vini pregiati. Lo specchio d'acqua, con la sua ampia superficie e la sua bassa profondità, è un serbatoio di calore unico e un regolatore allo stesso tempo. Nei caldi mesi estivi, il lago si riscalda rapidamente fino a oltre 25 gradi. Nei mesi autunnali rilascia gradualmente l'energia accumulata, che conferisce al clima di Rust il suo carattere speciale, e modera le temperature fino a ottobre. Inoltre, l'acqua che evapora fornisce l'umidità necessaria per far emergere la muffa nobile dell'uva causata dal fungo Botrytis cinerea. La chiave dei vini dolci prospera nell'interazione tra notti fresche e giornate calde. Infatti, dalla fine di settembre alla fine di ottobre, la nebbia si stende sui vigneti al mattino, favorendo l'infestazione delle uve mature da parte del fungo nobile. Un altro fattore decisivo è la collina di Rust, con i suoi dolci rilievi intorno al centro storico della città. Forma un'ampia conca, simile a un anfiteatro, che protegge le viti dalle tempeste e consente un'ottima illuminazione solare.
Anche le condizioni geologiche sono sorprendenti: a sud del centro storico, il terreno è costituito da sabbie e dal Ruster Schotter, ricco di quarzo, la cui formazione iniziò circa 18 milioni di anni fa quando un fiume depositò qui questa roccia nel suo percorso verso il bacino di Vienna. Il nord è dominato dal più giovane Leithakalk, formatosi nelle acque calme e poco profonde del mare caldo che 16-11 milioni di anni fa bagnava il basamento cristallino, dando spazio a piccole scogliere e a una variegata vita marina.
Tutti questi elementi costituiscono la base per i vini dolci di Ried Plachen, apprezzati in tutto il mondo. Il Ruster Ausbruch è sostanzialmente equivalente a un Trockenbeerenauslese. La denominazione "Ausbruch" è dovuta alla selezione a mano delle bacche ideali, le cosiddette Ausbrechen. La sottile interazione tra dolcezza e acidità è decisiva per questi vini. Nonostante la sua grande concentrazione, il Ruster Ausbruch non diventa mai troppo lussureggiante, marmellatoso o straripante e si rivela un compagno versatile per il cibo - sia con i classici dolci austriaci e internazionali, sia con fegato di pollame, formaggio erborinato, piatti asiatici speziati o persino un sostanzioso stufato di carne.
Per il Ruster Ausbruch DAC possono essere utilizzate solo uve da vino bianco provenienti da Rust. I vitigni ammessi Chardonnay, Welschriesling, Pinot Bianco, Gelber Muskateller e Furmint possono essere lavorati separatamente o come cuvée. È consentito solo il materiale d'uva appassito naturalmente sulla vite e affetto da botrite, raccolto a mano. Il peso minimo del mosto deve essere di 30 gradi KMW (circa 149 gradi Oechsle). La vinificazione del vino deve avvenire in una cantina Rust. Il vino ottenuto deve avere un contenuto di zucchero residuo di almeno 45 g/l, mentre la gradazione alcolica da raggiungere è di 12 % vol. I vini possono essere sottoposti ad analisi a partire dal 1° aprile dell'anno successivo alla vendemmia.
Tutti gli altri vini della zona di Rust, che non rientrano nella categoria dolce Ruster Ausbruch DAC, sono commercializzati con la denominazione di origine Leithaberg DAC, a condizione che rispettino il suo disciplinare; altrimenti portano la denominazione di origine generica Burgenland. Si tratta principalmente di vini secchi, ma anche di Auslesen dolci e Beerenauslesen.