La Wachau, Patrimonio dell'Umanità dell'UNESCO, è una delle più belle valli fluviali d'Europa e ospita alcuni dei migliori Riesling e Grüner Veltliner dell'Austria. Anja Hanke ci parla di vini, paesaggio, cultura e albicocche.
La Wachau è una delle regioni vinicole più note della Bassa Austria. Il cuore di questo affascinante paesaggio enologico e culturale è la valle del Danubio tra la città di Krems e il comune di Melk, noto per la sua abbazia benedettina risalente all'XI secolo. La Wachau, patrimonio mondiale dell'UNESCO, è una delle più belle valli fluviali d'Europa e offre condizioni eccellenti per la viticoltura.
I rinomati villaggi vinicoli come Spitz, Dürnstein, Weißenkirchen, Joching e Loiben si trovano principalmente sulla riva sinistra del fiume, alcuni come Rossatz e Arnsdorf anche sulla riva destra. Nel paesaggio collinare prosperano soprattutto i vini bianchi, di cui soprattutto i Wachau Veltliner e i Riesling sono celebrati per la loro alta qualità ben oltre i confini dell'Austria.
Nella Wachau si incontrano due influssi climatici, la cui interazione ha un'influenza decisiva sui vini: il clima atlantico e quello continentale. Il variegato paesaggio collinare, con le sue diverse formazioni del terreno, i pendii orientati in modo diverso e talvolta ripidi e i caratteristici muri di pietra, che si riscaldano durante il giorno e conservano la temperatura, creano zone microclimatiche molto diverse.
Anche l'acqua del Danubio ha un effetto equilibrante, sia nei caldi e secchi mesi estivi sia nei relativamente rigidi mesi invernali. Correnti di vento fresco raggiungono la Wachau dal Waldviertel a nord, soprattutto nel periodo che precede la vendemmia, il che significa che ci sono notevoli differenze di temperatura tra il giorno e la notte. Questa varietà di clima lungo il Danubio e nelle valli laterali della Wachau si riflette nei diversi aromi delle uve, con le loro sfumature talvolta esotiche.
Terrazze di muretti a secco caratterizzano il paesaggio della Wachau
OeWM Studio fotografico SemradOltre al clima, sono soprattutto i terreni a dare forma ai vini della Wachau. Nel corso di milioni di anni si sono formati grazie all'erosione fisica delle rocce e ai processi chimici. Nella Wachau, il corso del Danubio gioca un ruolo decisivo. L'acqua si è fatta strada attraverso lo gneiss e l'anfibolite in molti meandri. Riesling Grazie a questi processi, le terrazze con il loro sottosuolo cristallino sono oggi perfettamente adatte alla coltivazione del. Il Grüner Veltliner, invece, trova condizioni eccezionali sui versanti orientali dei pendii di roccia cristallina. Qui, sotto la protezione delle montagne, durante le ere glaciali si sono raccolte ceneri volanti, perfette come sedimenti di loess per la viticoltura. Inoltre, il paesaggio vitivinicolo della Wachau è decisamente plasmato dalle terrazze in pietra che furono realizzate sotto il patrocinio dei monasteri già nel Medioevo per coltivare i pendii scoscesi.
Le terrazze, utilizzate per la coltivazione della vite, si trovano a un'altitudine massima di 450 metri sul livello del mare, ovvero circa 250 metri sopra il Danubio. Soprattutto sui pendii montani, le viti producono solo pochi acini in cui si concentrano gli ingredienti. Ciò contribuisce alla qualità dei vini, apprezzati per la loro densità di sapore e per il chiaro bouquet delle varietà d'uva.
L'unicità della regione vitivinicola di Wachau si riflette nella denominazione di origine protetta "Wachau DAC", dove DAC sta per "Districtus Austriae Controllatus". Ciò rivela che i vini hanno una caratteristica distintiva della zona. Per i vini con l'attributo "Wachau DAC" è obbligatoria la vendemmia manuale.
Dal 2022 i vini tipici della zona sono disponibili in tre livelli: crus Riesling Al vertice si trovano i vini con un particolare potenziale di conservazione. limitati al Grüner Veltliner e al. Grüner Veltliner Riesling Seguono i vini locali, per i quali sono ammessi i vitigni,, Pinot bianco, Pinot grigio, Chardonnay, Neuburger, Moscato, Sauvignon Blanc e Traminer. monovitigno La base della DAC è costituita dai vini regionali che, oltre ai suddetti, consentono anche Frühroten Veltliner, Müller-Thurgau, Muskat Ottonel, Roten Veltliner, Gemischter Satz, Blauburgunder, St. Laurent e Zweigelt, in ogni caso o in assemblaggio.
Nel 2022, la superficie viticola della Wachau ammontava a 1.324 ettari. Le varietà di vino bianco dominano con il 94%, mentre le varietà di vino rosso giocano un ruolo di gran lunga subordinato con il restante 6%. Grüner Veltliner Riesling Tra le varietà da vino bianco, il primato spetta a Zweigelt, Müller-Thurgau, Moscato e Pinot Bianco, coltivati su quattro quinti della superficie totale.
Per un'ulteriore classificazione, dalla metà degli anni Ottanta l'associazione di tutela della zona Vinea Wachau ha suddiviso i vini della Wachau in tre categorie in base alla loro gradazione alcolica naturale. C'è lo "Steinfeder", snello e leggero, il "Federspiel", elegante e abbastanza potente, e infine il nobile "Smaragd", che ama maturare a lungo nelle cantine fino a raggiungere le sue dimensioni. I nomi si riferiscono all'erba piuma "stipa pennata" ("piuma di pietra"), un termine della falconeria tradizionale ("Federspiel") e alle lucertole smeraldine ("Smaragd"), che si possono trovare nei vigneti della Wachau soprattutto nelle calde giornate di sole.
Dürnstein con la rovina dove fu imprigionato Riccardo Cuor di Leone
OeWM Klaus-EgleLo splendido paesaggio fluviale della Wachau, con le sue dolci colline e i suoi magnifici panorami, offre anche interessanti opportunità di svago e divertimento oltre alla viticoltura. Il caleidoscopio di vigneti, imponenti castelli e rovine e il Danubio che scorre maestoso hanno una magia tutta loro. Chi si ferma su una panchina per godersi il panorama durante una passeggiata sulle colline con vista sul nastro blu del Danubio, di solito viene ricompensato anche da un allegro canto di uccelli. Soprattutto l'autunno, con il suo gioco di colori, è un momento invitante per escursioni a piedi, in bicicletta o per una crociera sul Danubio.
La Wachau, dichiarata Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO nel 2000, è un'opera d'arte totale che colpisce anche per la sua ricchezza culturale. I punti salienti per le escursioni sono le rovine del castello di Dürnstein, con una splendida vista, le rovine di Aggstein con le antiche mura del castello, l'abbazia barocca di Melk con i suoi preziosi tesori artistici, l'abbazia di Göttweig e anche il centro storico di Krems con i suoi musei, le chiese e i vicoli idilliaci.
Anche il palato è viziato in abbondanza nella Wachau. Dai ristoranti di alto livello alle accoglienti locande e alle rustiche taverne, i padroni di casa vi invitano a gustare le delizie regionali in molti luoghi. Una specialità è l'albicocca (nota come albicocca in Germania), perché in primavera la Wachau è come un mare di fiori. Circa 100.000 albicocchi aprono i loro boccioli e stendono un tappeto color pastello sul territorio. Soprattutto i canederli e lo strudel di albicocche sono in cima alla lista dei piatti preferiti dagli intenditori. Ma con il suo aroma raffinato, l'albicocca della Wachau viene utilizzata anche per marmellate, grappe, liquori e molti dessert.
Se state facendo un tour gastronomico, potete fermarvi a Dürnstein, per esempio. Qui il panificio Schmidl non solo offre un'invitante crema di albicocche, ma anche un delizioso Wachauer Laberl. Questo pane dorato a base di farina di grano e segale è una specialità croccante e ariosa, preparata secondo una ricetta originale del 1905, ed è considerato una specialità culinaria sulle rive del Danubio.