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"Può essere utilizzato ovunque, lo si può portare con sé, a un picnic o a una festa", pubblicizzano i fondatori di "WeinLuft" Matthias Tonesz e il dottor Thomas Kremser (foto a sinistra) per la loro reinvenzione di un'idea utile ma finora poco conosciuta. Proprio così: La piccola bomboletta spray, delle dimensioni di un mini deodorante, è semplice da usare e non richiede istruzioni per l'uso. Il gas nobile argon in essa contenuto è più pesante dell'aria. Se lo si spruzza in una bottiglia di vino aperta, copre la superficie del liquido come una coperta. L'argon non reagisce con altre sostanze e si suppone quindi che protegga il vino dall'ossidazione. La conservazione con l'argon è, secondo lo stato attuale della scienza, il modo ideale per conservare il vino. Alcuni appassionati di vino conoscono da tempo il principio: le bombolette spray sono disponibili da anni, ma finora sono state utilizzate quasi esclusivamente da enotecari e gestori di bar. È stato "Coravin" dell'inventore americano Gregg Lambrecht ad aprire la strada dell'argon agli intenditori privati di vino. L'unica differenza è che il gas viene spruzzato nella bottiglia attraverso il tappo con un ago da iniezione, che rimane intatto, e la bottiglia viene sigillata. Tuttavia, il dispositivo è piuttosto costoso. "WineAir" funziona in modo simile. Tuttavia, la bottiglia di vino viene aperta normalmente e non deve essere conservata per anni in una cantina buia, come i preziosi vini della pubblicità Coravin. "WineAir" promette di mantenere fresche le bottiglie aperte per alcuni giorni - o addirittura settimane - fino al momento della consumazione.
Un tubo è arrotolato nel tappo della lattina. Si mette un'estremità sul beccuccio e l'altra il più possibile nella bottiglia senza immergerla nel vino. Poi si preme il grilletto per circa un secondo, si estrae di nuovo il tubo e si mette un tappo il più neutro possibile. In questo caso, al posto del tappo originale forato, va bene un normale tappo in silicone. Successivamente, il flacone deve essere messo in frigorifero. Secondo il produttore, la piccola bomboletta spray è sufficiente per "fino a 15 bottiglie". Nel nostro test, tuttavia, era già vuota dopo nove bottiglie.
L'unica domanda è quanto funziona bene. Scientificamente, l'effetto del gas nobile nella bottiglia è molto difficile da misurare, quindi abbiamo deciso di testarlo in condizioni normali nella vita quotidiana degli appassionati di vino. Si è trattato di una prova pratica molto impegnativa. Abbiamo assaggiato diversi vini molto diversi tra loro. A volte ne rimaneva poco nella bottiglia, in altri test mancavano solo uno o due bicchieri. Alcuni vini sono stati riassaggiati pochi giorni dopo l'apertura. Altri li abbiamo lasciati aspettare fino a tre settimane. Le bottiglie sono state lasciate aperte per due o tre ore ciascuna prima di essere spruzzate con argon, come potrebbe accadere dopo una cena. Il resto delle bottiglie veniva conservato in frigorifero, o semplicemente sul piano di lavoro della cucina. Naturalmente, le possibilità di sopravvivenza di una bottiglia aperta sono molto più alte quando è raffreddata. Ma volevamo scoprire se "WineAir" sigilla effettivamente il vino in modo ermetico. Perché una bottiglia originale tappata e non troppo matura non perde qualità nemmeno dopo tre settimane a temperatura ambiente. Nella seconda degustazione, abbiamo confrontato i vini, per quanto possibile, con una bottiglia identica che avevamo appena aperto a questo scopo.
Dai vari test sono emersi risultati diversi. Un lungo fine settimana in frigorifero - da giovedì a domenica - tutti i vini, dal giovane e sensibile Silvaner al robusto Bordeaux, sono sopravvissuti completamente indenni. Ma di solito lo facevano anche senza gas argon. La situazione si è fatta interessante solo qualche giorno dopo.
Il primo oggetto di prova dello studio a lungo termine: il vino bianco 2020 "Canorei" del Piemonte. Dopo aver aperto la bottiglia, il Roero Arneis della Tenuta Carretta mostra agrumi maturi come il limone e il pompelmo, alle spalle mandorle fresche, una buona struttura soprattutto a metà palato con acidità croccante. Il restante quarto di Riserva è rimasto in frigorifero per cinque giorni. Rispetto alla seconda bottiglia, i fini aromi floreali e la pesca bianca si sono un po' affievoliti. Ma tutto il resto è rimasto di qualità eccellente: espressivo come nel momento in cui abbiamo aperto la bottiglia, molta tensione dovuta all'acidità trainante, sottili aromi di agrumi, fine mineralità. Wow.
Non altrettanto bene, mezza bottiglia di Esterházy 2019 Blaufränkisch Sankt Georgen è sopravvissuta a 16 giorni di attesa sul bancone della cucina. I toni di lime del Leithaberg e le bacche scure hanno un sapore piuttosto sbiadito, ma sono ancora presenti. Dopo un periodo così lungo senza refrigerazione, il vino è ancora bevibile e abbastanza buono.
Il vitigno Xinistery, qui un Aes Amelis 2017, è il vitigno bianco più conosciuto a Cipro, lo si conosce dal dolce Commandarias. Le versioni secche come questa 2017 hanno spesso un sapore di limone senza complicazioni. L'invecchiamento in barrique conferisce un'apprezzabile nota di legno e maturità. Entrambi sono ben supportati dall'acidità della varietà. Dopo otto giorni in frigorifero, non ci sono perdite tangibili quando si assaggia di nuovo il vino. La freschezza agrumata è ancora presente, il vino è presente come il primo giorno. È sorprendentemente buono.
Il Nero d'Avola è la varietà più conosciuta in Sicilia. Il "Carthago" 2018 di Mandarossa rientra per noi nella categoria dei "vini da bere molto decenti". Nessuna traccia dei toni amari delle olive nere, invece prugna matura e un po' di cioccolato fondente. Con una quantità di alcol e tannini relativamente elevata, il vino è abbastanza conservabile. La bottiglia, svuotata per due terzi, rimane in cucina senza refrigerazione per 14 giorni. Durante la prova del naso, non abbiamo avuto bisogno di aprire la bottiglia di riferimento. Il vino nel bicchiere è leggermente bruno sul bordo e al naso presenta toni di ossidazione molto evidenti di buccia di cipolla molliccia. Si può assaggiare anche questo - o meglio lasciar perdere. Questo vino ne ha abbastanza.
La stessa diagnosi segue con il vino biologico 2020 "Je t'aime" di Olivier Costes Carignan. Un vino piuttosto semplice, ma non male da bere. La bottiglia è rimasta piena per un quarto sul bancone della cucina per tre settimane. Il vino è sparito, puzzando di gusci di nocciole e cipolle marce. Evidentemente, senza refrigerazione il sistema ha raggiunto i suoi limiti. Un vino semplice e un solo residuo nella bottiglia: non si può salvare molto nemmeno con la "wine air".
Stilisticamente, il Limniona 2020 di Oenops Wines a Drama (Grecia) è l'antitesi di questi due vini. Questo rosso leggero e di tendenza dà l'impressione di non durare a lungo in bottiglia. Ha un'acidità vivace, ma pochi tannini. Questi pesi leggeri, con fragili aromi floreali, perdono qualità molto rapidamente. Sorprendentemente, la bottiglia mezza piena è fresca come una rosa dopo dodici giorni senza refrigerazione. Fragrante con note di liquirizia, viola e fiori, proprio come il primo giorno.
Il prossimo candidato proviene ancora dalla Tenuta Carretta. Si tratta del Bric Paradiso 2018, una moderna Riserva di Nebbiolo. Questa varietà rappresenta l'epitome dell'invecchiamento: i classici Barolo e Barbaresco impiegano una vita per far maturare i loro tannini. Ciononostante, i vini tendono a essere magri, spartani, ma profondi, come il Bric Paradiso, anche qui con i classici aromi di Nebbiolo di vecchia credenza, polvere e frutti di bosco finissimi. Dopo nove giorni a temperatura ambiente, il vino non ha praticamente perso nulla della sua magia nella bottiglia piena per due terzi sotto lo strato di argon.
Il Castel Giocondo 2012 di Frescobaldi è l'ultimo candidato alla prova. Una buona decina di anni non è una cattiva età per un Brunello di Montalcino. Il livello di riempimento è impeccabile e il vino ha un sapore paradisiaco. Tanti frutti di Sangiovese come ciliegia e bacche nere, oltre a una consistenza setosa. I tannini sono lievi e lusinghieri, l'acidità morbida, gli aromi secondari eleganti. Potrebbe continuare a maturare per anni. All'aria, però, bisogna sempre fare i conti con le gocce che cadono rapidamente. Ecco perché è particolarmente emozionante vedere come funziona la tenuta all'aria. Dopo nove giorni in frigorifero, non potevamo più aspettare. Tuttavia, non avevamo una seconda bottiglia. E non ne avevamo bisogno: il Castel Giocondo non aveva perso nulla della sua qualità, in tutta la sua complessità è ancora il grande Brunello del giorno in cui è stato aperto.
Il nostro test lo dimostra: Il gas argon non sigilla la superficie del vino in modo ermetico. Ma mantiene la maggior parte dei vini freschi per una, a volte anche più di due settimane. Quindi, se bevete la vostra bottiglia di vino aperta dopo una settimana, con "WineAir" andate sul sicuro. Se bevete il vino solo occasionalmente e dimenticate il resto in frigorifero, potete risparmiare i soldi per la bomboletta spray. Ma il test lo dimostra: Non tutti i vini possono essere conservati allo stesso modo. "Il Silvaner è difficile", ha scoperto Susanne Spies, sommelière del ristorante stellato dello chef televisivo tedesco Frank Rosin, "ma un Lagrein dell'Alto Adige si conserva sorprendentemente a lungo". Può "facilmente servire" le bottiglie aperte anche dopo il giorno di riposo, conferma la sua esperienza quotidiana, "ma dopo una settimana le consumerei".
È difficile prevedere quale bottiglia durerà quanto a lungo. Ma si possono individuare alcuni fattori: I vini provenienti da vendemmie troppo mature, con rese elevate e uve fortemente pressate, non migliorano comunque con la conservazione e si rovinano più velocemente con il "WeinLuft". L'acidità, invece, si conserva altrettanto bene della dolcezza, ma bisogna volerle entrambe nel bicchiere. Anche in questo caso, però, la frutta troppo matura, con sapori di liquore alla ciliegia e di rum, si allontana rapidamente. Le uve fenolicamente mature e lavorate a mano in modo pulito, invece, hanno sempre buone possibilità di sopravvivere a lungo sotto la copertura di Argon. A volte anche un semplice Vinho Verde è ancora buono dopo un tempo sorprendentemente lungo, ma un lussuoso Chardonnay della Borgogna può al massimo essere ancora buono per cucinare dopo una settimana. Tuttavia, se non dimenticate la bottiglia che avete messo in frigo, raramente avrete brutte sorprese.
Tuttavia, le mini bombolette spray, che vengono smaltite tramite il "Punto Verde", non dovrebbero essere l'ultima parola per il produttore. L'uso mobile non è importante, almeno per noi: chi porterebbe a casa da una festa una bottiglia di vino mezza vuota per conservarla poi in frigorifero per una settimana? E funziona meglio del prezzo del barattolo di 7,99 euro, che è sufficiente per una decina di bottiglie. Lo conferma anche Matthias Tonesz del marketing di "WeinLuft": "Vogliamo iniziare con le lattine da 500 millilitri entro la fine del 2023. Non sono molto più costose e durano per 100 bottiglie e oltre". È una buona prospettiva.
"WeinLuft" conserva il vino, sicuramente per un certo periodo di tempo in frigorifero e spesso - con delle restrizioni - senza refrigerazione. In entrambi i casi, molti vini, ma non tutti, sopravvivono più di una settimana. Dopo 14 giorni, le possibilità di gustare molti vini diminuiscono rapidamente. La raccomandazione del produttore di "settimane" non dovrebbe quindi essere spinta al limite. Lattine più grandi avrebbero senso anche nella vita di tutti i giorni.