Vino pregiato tra art déco e innovazione

Da mezzogiorno, il consulente enologico Christophe Le Berre accoglie i suoi clienti nel rifugio del vino "Le Repaire du Sommelier", situato nel cuore della città in Rue de Flandre. Il sommelier gestisce il suo negozio-enoteca dal 2013, dopo circa 15 anni di attività nella gastronomia di alto livello. Il vino è accompagnato dalla musica in vinile del giradischi, dalle degustazioni e dai formaggi di "Catherine", uno dei più antichi negozi di formaggi della città. "Conosco personalmente la storia di ogni produttore della mia gamma di vini europei", afferma l'uomo di Bordeaux, che si è concentrato sulle uve autoctone. Per quanto riguarda i vini belgi, apprezza la freschezza delle "boules" (spumanti) belghe. Poiché i neo-vignerons del Paese producono una qualità sempre migliore, Le Berre offre anche una selezione di vini belgi.

Quando Gontran Buyse fa visitare la cantina sotto il ristorante di punta "Comme Chez Soi", fondato nel 1926, a volte anche agli intenditori viene la pelle d'oca. Da 25 anni lavora come sommelier e le cantine ospitano innumerevoli classici di Bordeaux come il Pétrus e rari Borgogna, ad esempio di Romanée-Conti e Armand Rousseau. I prezzi di questi vini variano da 60 a 20.000 euro a bottiglia. Il sommelier è stato con la famiglia proprietaria per tre delle cinque generazioni e sottolinea il valore storico delle circa 16.000 bottiglie conservate. Riesling Il ristorante è noto per i suoi interni in stile Art Nouveau e offre un piatto tipico di quasi 100 anni fa: sogliola con gamberi grigi del Mare del Nord e salsa mousseline. La coppia di padroni di casa Laurence e il capo cuoco Lionel Rigolet sono la quinta generazione a gestire il ristorante: il figlio ventiseienne Loïc lavora già in cucina, ma anche come consulente enologico del ristorante. carta dei vini In futuro, vuole ampliare la scelta con vini naturali e vini sperimentali.

Thierry Lejeune e la sua "Gudule Winery" hanno sede nel "Greenbizz", un agglomerato di aziende greentech nel distretto di Laeken. In qualità di "Artisan Vinificateur", dal 2018 produce la sua collezione di vini certificati biologici "Custom-Made in Brussels" in una cantina urbana. Originario del settore della stampa, Lejeune ha imparato da solo l'arte della vinificazione. La produzione annuale raggiunge attualmente le 30.000 bottiglie. La componente centrale del suo approccio innovativo è l'inversione della produzione tradizionale: invece di coltivare le uve in loco, le importa da varie regioni d'Europa. A tal fine, dispone di un sistema di trasporto con casse speciali e raffreddamento integrato, con il quale porta a Bruxelles quasi 50.000 tonnellate di uva intatta ogni anno. Le 15 varietà importate comprendono vitigni come Grenache, Syrah, Petit Manseng, Sangiovese e Grüner Veltliner. I vini che ne derivano sono disponibili solo a Bruxelles.

Da qualche anno, giovani appassionati di vino naturale o ex sommelier aprono le loro enoteche nei comuni limitrofi a Bruxelles, spesso in una combinazione di ristorante, bar e negozio. La più alta densità di enoteche si trova in quartieri come Saint-Gilles, il quartiere multiculturale degli studenti di Ixelles o a Schaerbeek, la città natale di Jacques Brel. Ixelles ospita templi del vino naturale sia minimalisti che accoglienti, con nomi come "Rebel" o "Antidotes". Anche "Le Bain des Dames", molto alla moda, prende il nome da una spiaggia che si affaccia sul porto di Marsiglia ed è gestito da giovani provenienti dal sud della Francia. Vi hanno sede anche due commercianti specializzati nell'importazione di vini naturali, "Titulus" e "Cave Coop". A Saint-Gilles, vicino alla stazione ferroviaria sud, consigliamo anche "Badi" o "Calmos" e "Tortue", in una tipica casa d'angolo in mattoni nella verdeggiante periferia di Uccle. Quasi tutti offrono una selezione di "grignotines" (spuntini) e piccoli e deliziosi menu di degustazione. È anche possibile acquistare una buona bottiglia al bar.