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I vini invecchiati ad alta quota hanno proprietà organolettiche migliori dei lotti di riferimento invecchiati in pianura. È quello che sostengono gli chef tre stelle Michelin René e Maxime Meilleur della stazione sciistica francese di Saint Martin de Belleville, che dal 2004 studiano l'influenza dell'altitudine sulla maturazione del vino e del cibo. A tal fine, hanno tenuto una degustazione comparativa con viticoltori, scienziati e critici di vino qualche giorno fa nel loro ristorante La Bouitte, vicino alla stazione sciistica francese di Les Menuires, a 1.502 metri di altitudine. Hanno conservato una botte della Cuvée Ursus 2019 della cantina Clos de l'Ours (Provenza) nella cantina del loro ristorante ad alta quota a 2.700 metri. Dopo due anni di invecchiamento, il vino è stato confrontato con la botte del vino identico conservata nella cantina a 230 m sul livello del mare. La conclusione comune degli chef stellati e dei professionisti del vino: il vino d'alta quota aveva un sapore più denso, più lungo, più puro e più armonioso. I tannini sono più eleganti, il vino è più sottile e complesso e si sviluppa più a lungo.
Anche altri viticoltori approfittano della minore pressione dell'aria e del minore contenuto di ossigeno: per esempio, le tre cantine Paul Achs dall'Austria, Dr. Heger**** dalla Germania e Kellerei St. Pauls*** dall'Alto Adige maturano dal 2011 una cuvée dei loro Pinot Noir con il nome PINO 3000 a 3.048 m sopra Sölden. La cantina altoatesina Tramin**** invecchia addirittura il suo Gewürztraminer Epokale per sette anni in una galleria mineraria a più di 2.000 metri di altitudine.
(al / Fonte: vitisphere; Foto: Tramin Winery AntieBraito)