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Gli archeologi hanno esaminato i vasi di argilla romani utilizzati per la vinificazione e hanno trovato nuovi indizi sul profilo gustativo dei vini romani. I due ricercatori, Dimitri Van Limbergen dell'Università di Gand e Paulina Komar dell'Università di Varsavia, hanno confrontato gli antichi dolia, utilizzati come recipienti per la produzione e la conservazione del vino in epoca romana, con i qvevris georgiani.
Secondo il loro articolo pubblicato sulla rivista Antiquité, il vino romano aveva molto probabilmente un sapore leggermente speziato e aromi di pane tostato e noci. I vignaioli romani utilizzavano l'inserimento di dolia nel terreno per regolare la temperatura durante la fermentazione, favorendo lo sviluppo di lieviti floreali in superficie. Ciò ha portato allo sviluppo del sotolon, un composto che conferisce un sapore leggermente speziato e aromi di pane tostato, mele, noci tostate e curry.
La struttura porosa dei dolia realizzati con miscele di argilla selezionate permetteva probabilmente anche un'ossidazione controllata. Secondo l'articolo, la produzione di vino romano era più precisa di quanto si pensasse. Potrebbero essere stati utilizzati lunghi tempi di macerazione e maturazione sui lieviti. Sebbene non esistano ancora prove bioarcheologiche dirette della presenza di fecce, i ritrovamenti di vinaccioli e di residui in alcuni dolia e anfore forniscono indizi. La maturazione sulle fecce potrebbe aver migliorato la stabilità del vino e la macerazione più lunga potrebbe spiegare la gamma di colori del vino menzionati nei testi antichi.
"Il processo di vinificazione a Qvevris e Dolia è semplice e sofisticato allo stesso tempo", ha dichiarato Van Limbergen. "Le grandi cantine riempite di Dolia erano investimenti che potevano essere fatti solo in circostanze economicamente favorevoli. La loro esistenza testimonia la prosperità economica del mondo romano alla fine del periodo repubblicano e all'inizio dell'Impero", ha continuato Van Limbergen. Allo stesso tempo, molte famiglie potevano permettersi un dolium e la produzione di vino faceva parte della vita quotidiana di molte famiglie. Anche in questo caso, vi erano paralleli con la tradizione vinicola georgiana. "Molte famiglie in Georgia producono ancora il proprio vino e lo conservano vicino alla cucina o in una cantina in un qvevri. Questo deve essere stato molto simile nell'Impero Romano", spiega Van Limbergen.
(ru / Decanter)