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Weingut Löffler dal Markgräflerland (Baden) ha lanciato il primo vino ghiacciato analcolico sul mercato. L'azienda badense è specializzata in vini analcolici e offre già diverse varietà. In collaborazione con l'esperto francese Frédéric Chouquet-Stringer, la famiglia è riuscita ad aggiungere un'altra particolarità al proprio portafoglio. Per il vino ghiacciato sono state utilizzate le uve Gutedel raccolte il 12 gennaio 2024 a meno otto gradi. La metà dei 700 litri è stata de-alcolizzata.
"La fermentazione si è fermata a 8 vol.-% e 157 g/l di zucchero su 350 litri di vino. A causa di questo equilibrio molto particolare, non abbiamo aggiunto zucchero extra per la de-alcolizzazione, ma abbiamo dovuto acidificare leggermente il vino, solfitarlo e utilizzare il sorbato di potassio durante l'imbottigliamento", spiega Frédéric Chouquet-Stringer.
Per quantità così piccole, la de-alcolizzazione è possibile solo con l'osmosi inversa, 300 litri sono il volume minimo. "Avevo timori che un vino ghiacciato de-alcolizzato sapesse molto di succo di frutta, ma non è affatto così. Con gli aromi di fermentazione e i 157 g/l di zucchero, la sostanza è notevole", dice Chouquet-Stringer.
Le 840 bottiglie (0,375 l) sono già disponibili. Per i consumatori finali è disponibile a partire da 34,90 euro.
(ru /Vitisphere)