Le regole per la coltivazione e lo sviluppo dei vini italiani DOP Amarone, Recioto, Ripasso e Valpolicella sono diventate più severe. I cambiamenti, che ora sono entrati in vigore, sono stati discussi dall'associazione dei produttori del Consorzio Valpolicella già nel 2012. In tutte e quattro le aree di coltivazione, le cantine sono ora autorizzate ad aumentare la quota del vitigno Corvinone nei loro vini fino al 95%. Finora è stato permesso un massimo del 50%. Si dice che si adatti meglio ai cambiamenti climatici, che sia meno sensibile al calore e alla siccità e che sia meno suscettibile alla famigerata malattia dell'Esca.
Per la produzione di Amarone e Recioto, le viti nei vigneti ora devono avere almeno quattro anni invece di tre. Il consorzio ha ridotto il contenuto di zucchero residuo dell'Amarone da dodici a nove grammi per litro.
Per il Ripasso, è ora vietato utilizzare vinacce di altre cantine per la fermentazione secondaria. Inoltre, la fermentazione secondaria non può essere interrotta e deve durare almeno tre giorni. Inoltre, il Ripasso ora deve contenere dal 10 al 15% di Amarone o Recioto.
(uka)