Ogni tanto vado in una regione vinicola per uno, due o più giorni, solo per essere lì dove si fanno i vini. Vini che bevo spesso o anche raramente nel mio bicchiere. Il "viaggio dei pensionati" è una di queste iniziative che si svolge ogni anno. Due amici, che non possono capire che ho poco accesso al Riesling, il vino dei tedeschi, e che ne so anche abbastanza poco, mi hanno invitato a conoscere i vini tedeschi.
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| Sulla strada nel vigneto sulla collina della vecchia rovina di Staufen (Foto: P. Züllig) |
È iniziata una buona decina di anni fa: tre uomini amanti del vino, non ancora in età da pensione, si sono fermati alla loro prima destinazione: Rheinhessen. Lì sono rimasto stupito da ciò che la Germania ha da offrire in termini di vino - specialmente i bianchi. L'anno seguente siamo andati in Franconia. Ormai eravamo in quattro a visitare la regione vinicola, poi cinque, una volta anche sei. Pfalz, Mosel-Saar-Ruwer, Württemberg, Nahe e ora - pochi giorni fa - Baden. Una o due volte il viaggio è stato annullato: I pensionati non hanno mai tempo! Ma non preoccupatevi, quelli che seguono non sono resoconti di viaggio, liste di viticoltori visitati, commenti sui vini bevuti. Piuttosto, vorrei raccontarvi qualcosa sulla "magia del luogo", sul paesaggio, la gente, la cultura, la vita quotidiana, le particolarità, i costumi, gli incontri nei luoghi dove crescono le viti e dove si fa e si beve il vino.
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| Magia del luogo - al Kaiserstuhl (Foto: P. Züllig) |
Di tanto in tanto, faccio viaggi simili da solo o con mia moglie: andare in una regione vinicola; essere lì; sentire la vita quotidiana; vedere come e dove vivono i viticoltori, come si presentano i vigneti e le viti; mangiare e bere in ristoranti che servono vini della regione; scoprire i miti del vino; visitare occasionalmente i viticoltori. Cosa distingue questi viaggi dal solito vagabondo enoturistico? Forse questo: Non è necessario cercare i produttori più rinomati, degustare i migliori vini, bere solo i Great Growth e confrontarli tra loro, assegnare punti, soppesare e giustificare i giudizi, visitare tre o quattro cantine al giorno (secondo un piano meticoloso), correre da un appuntamento all'altro. Come ho scritto? Godersi la "magia del luogo".
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| Riposo dopo il giro della città nella Münsterplatz di Friburgo (Foto: P. Züllig). |
Sembra qualcosa del genere: Un tour della città o del paese, se possibile con una guida. In questo modo, puoi prima farti un'idea del posto in cui starai per qualche giorno, stabilire le priorità, percepire le caratteristiche speciali, pianificare le visite alle attrazioni, esplorare i posti in cui fermarsi per rinfrescarsi. I vigneti e i viticoltori non sono ancora in primo piano, siamo più interessati a ciò che una regione ha da offrire. Così questa volta siamo stati a Friburgo (im Breisgau), la città verde del Baden, che ci ha dato la sensazione di vivere in un centro urbano a misura d'uomo. In questa atmosfera, anche un Baden Gutedel può avere un buon sapore per il fan del Riesling. In ogni caso, noto sempre quanto l'umore di un luogo, di una città, di un paesaggio possa essere legato al piacere di mangiare e bere. Schäufele con insalata di patate, una zuppa di vino Gutedel, punta di petto con salsa di rafano, una frittella di mele, Zibärtle (una nobile acquavite di prugne selvatiche) da digerire, tutto questo ha un sapore particolarmente buono dove appartiene, nella tradizione culinaria di una regione.
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| Culinara (Foto: P. Züllig) |
Prima ancora dei viticoltori vengono le viti, i vigneti. Qualcosa che è spesso criminalmente trascurato nel turismo del vino: il luogo dove crescono le viti. Di solito, si sparisce troppo in fretta nella sala di degustazione di una cantina, forse avventurandosi fino alle cantine e salutando dopo la degustazione e caricando la macchina con alcune bottiglie acquistate. Cantina spuntata, era interessante, era bello, era informativo. Potresti anche aver incontrato il viticoltore, la figlia o il figlio del viticoltore. Le solite domande: fermentazione spontanea, lievito coltivato, chiusura della bottiglia, invecchiamento in barrique, botte grande, vitigni, denominazione del sito e, e, e. Non solo l'enologo, ma anche gli interrogatori cadono rapidamente in una routine. Ed ecco le piccole differenze: È meglio quel vigneto o questo, quella cuvée è più convincente di questa, il vino non ha, ha troppo o poco legno? È allora che mi piace lasciare la stanza (la mia macchina fotografica è una buona scusa) e scomparire nel vigneto più vicino, sperando che i miei amici abbiano la resistenza per la degustazione del vino.
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| Vigneto a Weil am Rhein (Foto: P. Züllig) |
Anche questa volta è stato come quasi sempre: quello che vivo sul posto è molto diverso da quello che avevo immaginato - sulla base delle mie conoscenze geografiche, delle immagini turistiche e dell'esperienza vinicola. Achkarren non è solo un sito vinicolo tedesco di primo piano, ma in realtà una catena montuosa sul Kaiserstuhl, con loess e terreni vulcanici esposti alle intemperie; il Kaiserstuhl non è solo una catena montuosa bassa che si estende dal Michaelsberg al Fohrenberg, ma anche una zona di coltivazione delle varietà di uva Riesling, Silvaner, Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc, Gewürztraminer... per lo più su pendii coronati da foreste. Quelli che sono così facilmente chiamati vini di Baden non provengono semplicemente dal Kaiserstuhl, la zona dei vigneti si estende lungo, da Baden-Baden al confine svizzero vicino a Weil, con terroir abbastanza diversi.
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| Gutedel in un vigneto di Baden (Foto: P. Züllig) |
Il Gutedel di Baden è qualcosa di molto diverso dal Chasselas svizzero, che è anche chiamato Gutedel in tedesco. E questo non è solo dovuto alla riduzione biologica dell'acido e ai cloni. Penso quasi che sia a causa della comprensione del vino, che è diverso in quasi tutti i luoghi. Come bevitore di vino rosso - ognuno ha le sue preferenze - ero particolarmente interessato al Pinot Nero: Il Pinot Noir è il vitigno più importante, non solo in Borgogna o nella Svizzera tedesca, ma anche a Baden. Mentre nei nostri primi viaggi di pensionamento ero sempre deluso dal Pinot Noir - anche se nelle regioni di coltivazione un po' più settentrionali - ho trovato dei Pinot meravigliosi a Baden che rivaleggiano con il Blauburgunder della Bündner Herrschaft. Ho ancora una scommessa sul Pinot svizzero, e ho paura di perderla. A Weil, tra tutti i posti, al confine con la Svizzera, ho assaggiato il miglior giovane Pinot degli ultimi tempi. E in una delle serate - anche questo fa parte di un tipico viaggio da pensionato - ho bevuto un eccellente Pinot Noir del Palatinato - anche se aveva già otto anni e aveva ormai integrato il legno solitamente dominante nel miglior modo possibile.
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| Un Baden Spätburgunder della cantina Dr. Heger a Ihringen (Foto: P. Züllig) |
Lo so, ora vi mancano dei nomi: Huber, Johner, Salwey, Schneider, Heger, Stigler... No, non li abbiamo visitati tutti. Ci sarebbe qualche altro che viene chiamato top winemaker quando si parla di vini di Baden, che anche regolarmente raccolgono i voti più alti dai critici di vino. Ci siamo fermati qua e là nelle sale di degustazione, abbiamo incontrato l'uno o l'altro produttore di vino. Questo fa (anche) parte di un tour del vino in stile pensionati. Ma abbiamo anche usato il tempo per visitare il museo d'arte, per fare una passeggiata sulla montagna locale di Friburgo, lo Schauinsland, che però in quel momento era alle prese con la nebbia. "Drinking wine in beautiful places" è il nome di una pagina liberamente accessibile su Facebook: "non degustare, solo bere, sorseggiare, assaggiare, parlare, godere e scriverne!" In altre parole, lasciatevi guidare dalla magia del luogo nelle regioni vinicole.
Sinceramente
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